Puolukka sopii makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin ja juomiin. Hillona se käy varsinkin riistan lisäkkeeksi.
Puolukkayllätys
1 dl rouhittua hapankorppua
3 dl tuoreita tai pakastepuolukoita
sokeria maun mukaan
Kastike:
1/2 dl kuohukermaa
1/2 dl rahkaa
1 rkl hunajaa
Hienonna hapankorput esimerkiksi kaulimella tai tehosekoittimella. Paahda jauhe pannulla ruskeaksi.
Soseuta puolukat tehosekoittimella tai survoen. Lisää sokeria, jos sose tuntuu liian happamalta. Sekoita korppujauhe joukkoon ja jaa sose tarjoilumaljoihin.
Vatkaa kerma kevyesti ja lisää rahka. Nostele puolukkasoseen päälle. Koristele muutamalla puolukalla.
Kurpitsa-puolukkakakku
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
200 sulatettua margariinia
3 kananmunaa
4 dl puolukoita
4 dl raastettua kesäkurpitsaa
Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle: puolukoita
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu rasva, kananmunat, puolukat ja karkeaksi raastettu kesäkurpitsa. Sekoita. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 170 asteessa 40-50 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä ja kumoa tarjoiluvadille. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit kuohkeaksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja koristele puolukoilla.
Konjakilla maustettu hillo
2 l puolukoita
4 dl vettä
1 kanelitanko
1 kg hillosokeria
1 dl konjakkia
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää puolukat ja kanelitanko ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia.
Lisää hillosokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä noin viisi minuuttia. Ota kattila liedeltä, lisää konjakki ja jäähdytä sekoittaen niin, etteivät marjat nouse pintaan.
Kaada puolukat puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje hyvin. Säilytä viileässä.