Reilun viikon ajan Petri Kurttila on viihtynyt aamuvarhaisesta iltamyöhään Oulun Aittatorilla uuden ravintolaprojektinsa kimpussa. Toistaiseksi samassa aitassa aiemmin toimineen Erätuvan rakenteet on saatu purettua, ja jäljellä on pelkkä hirsirunko. Mitään ikäviä yllätyksiä ei ole ilmennyt, niinpä uutta sisustusta voi alkaa työstää saman tien.
"Keittiötä purkaessamme pelkäsimme, että mitähän sieltä löytyy, mutta sekin näyttää ihan kuivalta. Tämäkin on osoitus siitä, että ennen muinoin puusta osattiin rakentaa hyvin", Kurttila sanoo helpottuneena.
Torinrantaan on rakenteilla ruokaravintola, johon alalla viitisentoista vuotta työskennellyttä Petri Kurttilaa pyydettiin talon isännäksi. Isännän toimenkuva on nimittäin sen verran laaja, että normaaleja titteleitä tarvittaisiin pitkä rivi.
Tunteet heittelivät
harkinnan aikana
Ennen suostumistaan Kurttila joutui käymään läpi kovan tunteiden aallokon. Monet läheiset ihmisetkin huomasivat miehen pohtivan jotain suurta.
Ratkaisunsa jälkeen Kurttila vaikuttaa energiseltä ja innostuneelta mutta myös helpottuneelta.
Vielä vuosi sitten hän oli toisenlaisissa tunnelmissa, kun liki kolmen vuoden ympärivuorokautinen uurastus ravintola Uleåborgin eteen oli päättynyt konkurssiin.
Kurttila kaipaa elämältään haasteita. Pian Uleåborgin konkurssin jälkeen hän totesi olevansa valmis uuteen ravintolahankkeeseen vaikka heti, jos vain sopiva tila löytyy. Kurttila kuitenkin perusti á la carte -palvelu Piquanten, joka sekin jatkaa toimintaansa.
Kurttila elää Aittatorin projektissa täysillä mukana, niin kuin ravintolan vetäjän tietysti kuuluukin. Projekti ei ole läheskään yhtä raskas kuin Uleåborg oli. Nyt hänen on paljon helpompi hengittää.
Mukavaa
kun luotetaan
"On äärettömän mieltä nostattavaa, että ammattitaitooni edelleen luotetaan", Kurttila toteaa.
"Ympärilläni on hyvä tietotaitokolhoosi. Jos illalla nukkumaan mennessä joku asia vaivaa, minulla on toistakymmentä ihmistä, joille voin soittaa."
Uuden ravintolan lopullista nimeä ei ole vielä päätetty, mutta numerosarja 1881 siihen tulee joka tapauksessa liittymään. Aittaa kolutessaan Kurttila ja kumppanit ovat nimittäin törmänneet kyseiseen vuosilukuun moneen otteeseen. Se saattaa hyvinkin merkitä alkuperäisen aitan rakennusvuotta.
Miljöön suhteen Kurttila haluaa tuoda vanhan aittarakennuksen historiaa esille modernilla otteella. Yläkerran ruokasaleista suurempi jätetään hirsiseinäiseksi, kun taas pienempi saa hieman modernimpaa sävyä, koska sen seinät ovat jo valmiiksi uusioeristettyjä.
Tulevasta menusta puhuttaessa Kurttila harkitsee sanansa tarkkaan. Hän ei missään nimessä halua antaa kuvaa liian hienosta ravintolasta. 1881 ei ole uusi Uleåborg, mutta paljon samaakin ravintoloilla on. Esimerkiksi kotimaiset raaka-aineet ovat yhä edelleen tärkeässä asemassa.
"Suomalaisille peruselementeille haemme mausteita esimerkiksi Välimeren suunnalta. Aistit ovat jatkuvasti avoinna kaikkialle. Á la carte -lista elää tarpeen mukaan vaikka joka viikko", Kurttila selvittää.
Alakerran rannanpuoleiseen osaan on suunnitteilla pieni seurustelubaari, josta saa myös purtavaa. Sen esikuvina ovat espanjalainen bodeca ja italialainen enoteca.
1881:n omistavat Piknik Rotuaari -yhteistyöstään tutut ravintolat Jumpru, Oluthuone Leskinen ja 45 Special sekä yrittäjät Riikka Kivelä ja Tuulikki Nissinen. Ravintola työllistää 4-7 henkeä.