Ranskalaistyylinen, ylellinen, makea miniatyyrileivos nautitaan yleensä päivällisen päätteeksi kahvin kanssa, mutta yhtä hyvin se sopii kahvipöytään kakkujen ja pullien seuraksi.
Kevään ja kesän juhlakausi lähestyy. Silloin kaivetaan esiin laatikoiden kätköistä suvun parhaat reseptit ja leivotaan pöytään herkullisimmat leivonnaiset. Tarjoilujen onnistumiseksi halutaan nähdä vaivaa. Kun työ tehdään yhdessä, juhlien valmistelu käy helposti. Yksi pyörittelee pullat, toinen leipoo kakut, kolmannelle lankeaa suolaiset tarjottavat. Näppäräsormiselle petit four sopii mainiosti.
"Tämä pieni makea suupala voi olla koristeltu tai kuorrutettu keksi, pikkuleipä tai pienen pieni kakkupohjainen minileivos. Nimikkeen alla on lukemattomia variaatioita, esimerkiksi minimuffinsseja, pikku bebeitä, suklaisia suupaloja ja samppanjakorkkeja", kertoo yrittäjä Maj-Len Ekberg Helsingin Bulevardilta Ekbergin maineikkaasta konditoriasta. Ranskankielinen sanapari petit four tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä uunia". Arvellaan nimen johtuvan siitä, että pikkuleivät ja keksit paistetaan miedossa uuninlämmössä.
Suomalaisena pikkuleivonnaisena tarjotaan esimerkiksi ylioppilaslakkeja jotka sopivat mainiosti päättäjäistarjottaviksi.
Vaalea petit four
Taikinapohja:
4 munaa
100 g sokeria
160 g vehnäjauhoja
50 g voita sulatettuna
Täyte:
4 tl likööriä maun mukaan
250 g aprikoosimarmeladia
lämmitettynä
300 - 400 g valmista
mantelimassaa
Kuorrutus:
Lisää tomusokeriin sen verran munan
valkuaista, että saat sopivan sitkeän
seoksen.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele kaksi pitkää noin 20 x10 x 5 cm:n vuokaa voilla tai öljyllä. Vuoraa pohja ja reunat leivinpaperilla. Voit myös laittaa taikinan isolle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, mutta silloin leivoksista tulee matalampia.
Vatkaa munia ja sokeria kulhossa sähkövatkaimella viisi minuuttia, kunnes vaahto on paksua ja vaaleaa. Kääntele siivilöidyt jauhot ja voisula lusikalla joukkoon nopeasti mutta kevyesti. Jaa vuokiin ja paista uunissa kauniin värisiksi ja kiinteiksi, noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoissa pari minuuttia ja kumoa sitten ritilälle. Ota kakuista neliöitä ja leikkaa kulmat pois. Sivele näiden pienien, noin 2-3 cm halkaisijaltaan olevien leivosten pinta ja reunat marmeladilla, jonka olet lämmittänyt ja joka on maustettu liköörillä. Kauli mantelimassa 2 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä kiekkoja ja nauhoja kakkujen päälle ja reunoille.
Pane mantelimassalla kuorrutetut leivokset ritilälle pellin päälle. Sekoita tomusokeri tilkkaan valkuaista ja levitä paksu massa pyöreäpäisellä veitsellä tasaisesti kunkin leivoksen päälle ja reunoille. Anna kuorrutteen jähmettyä.
Nosta leivokset varovasti ritilältä ja pane jokainen paperiseen makeisvuokaan. Koristele pienillä hedelmäkuutioilla. Voit tehdä leivokset pari päivää ennen tarjoilua. Silloin ne säilytetään pimeässä ja viileässä yhtenä kerroksena.
Tumma petit four
Pohja:
sama kuin vaaleassa
pinta sivellään marmeladilla
Täyte:
150 g sulatettua
taloussuklaata
1 dl vatkattua kermaa
100 g tuorejuustoa
(appelsiinin makuista)
0,5 tl vaniljasokeria
likööriä
Kuorrutus:
suklaata, voita
Leikkaa pohjat samoin kuin vaaleassa Petit fourissa ja sivele ne marmeladilla. Sulata täytettä varten suklaa ja jäähdytä se. Lisää siihen vatkattu kerma ja sekoita. Lisää seokseen tuorejuusto, vaniljasokeri ja likööri ja vatkaa hetki. Pane seos hetkeksi jääkaappiin. Laita nokare seosta jokaisen leivoksen päälle ja kuorruta leivokset sulatetulla suklaalla.
Ylioppilaslakit
200 g voita
2 dl sokeria
1 muna
200 g perunajauhoja
200 g vehnäjauhoja
Väliin:
omena- tai vadelmamarmeladia
Pinnalle:
taloussuklaata
karamellihelmiä
Vatkaa voi ja sokeri keskenään. Sekoita joukkoon muna. Lisää vehnäjauhot ja perunajauhot siivilöityinä seokseen ja anna hetken jähmettyä jääkaapissa. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota pyöreällä muotilla halkaisijaltaan noin 3-4 sentin kokoisia kakkuja. Paista 200 asteisessa uunissa noin 6 minuuttia. Levitä marmeladia pikkuleipien pinnalle ja aseta aina kaksi pikkuleipää vastakkain. Kasta kärki sulatettuun suklaaseen ja laita "lipan" koristeeksi pieni karamellihelmi lyyraksi. Jäähdytä jääkaapissa.