Parhaat makuelämykset syntyvät vanhoilla konsteilla. Yhdistelmä hyvä leipä, pesto, maukas tomaatti ja basilika on moneen kertaan maisteltu, mutta aina yhtä herkullinen.
Purkillisen pestoa saa nopeasti kaupan hyllyltä, mutta yrttisadon kasvaessa voi ryhtyä peston valmistukseen itsekin. Lopputulos on vähintään yhtä hyvä kuin valmiina ostetussa - lisänä on itse tehdyn tuoma ilo.
Pestoa voi valmistaa vähän reilumman annoksen. Oliiviöljyssä on ainesosia, jotka edistävät säilymistä, joten se säilyy jääkaapissa muutaman viikon.
Basilikapestossa maistuvat hyvät raaka-aineet. Sen perustana on hyvänlaatuinen oliiviöljy, jossa on runsaasti oliivin makua.
Tuoreet basilikanlehdet ovat kesällä maukkaimmillaan, ja toivottavasti kaupasta löytyy parmesaanijuustoa myös irtomyynnissä, tai edes pakattuna palana. Palana se on ehdottomasti parempaa kuin valmiiksi raastettu.
Pesto on kesäisen ruoanlaittajan pelastus myös siksi, että se riittää yksinäänkin pastan kastikkeeksi.
Kesään voi valmistautua myös tekemällä jääkaappiin ranskalaista salaatinkastiketta.
Basilikapesto
2-3 ruukkua basilikaa (reilu 100 g
tuoreita lehtiä)
25 g pinjansiemeniä
25 g vastaraastettua parmesaania
1 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
Riivi basilikan lehdet erilleen ja raasta parmesaani. Paahda pinjansiemenet nopeasti kuumalla, rasvattomalla pannulla.
Pane basilika, parmesaani ja pinjansiemenet monitoimikoneeseen. Lisää öljy ja soseuta tahnaksi. Jos seos tuntuu liian jähmeältä, lisää hieman öljyä. Mausta suolalla.
Laita tahna puhtaaseen lasipurkkiin, lisää päälle kerros öljyä ja pane jääkaappiin. Annoksesta tulee 3 dl.
Ranskalainen salaattikastike
2 1/2 dl öljyä
1/2 dl etikkaa
1/2 dl sitruunamehua
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl sinappijauhetta
1 tl mustapippuria
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita kastike lasipulloon ja säilytä jääkaapissa.
Salaattikastiketta voi muunnella jättämällä sitruunamehun pois ja lisäämällä etikan määrää. Mausteeksi sopii myös valkosipuli, jos siitä pitää. Pippurina voi käyttää hyppysellistä cayennenpippuria.
