Perusohje ohukaisille
2 kananmunaa
4 dl maitoa (tai 2 dl maitoa ja 2 dl vettä)
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä tai juoksevaa margariinia
(2 tl sokeria)
Vatkaa kierrevatkaimella kulhossa munien rakenne rikki, lisää neste ja sekoita jauhot taikinaan. Anna turvota. Lisää rasva ja mausteet joukkoon. Kuumenna pannussa hieman rasvaa, annostele taikinaa esim. kastikekauhalla ohukais- tai räiskälepannuun.
Jos haluat valmistaa oikein ohuita räiskäleitä, laita pannulle vain vähän taikinaa ja kallistele pannua niin, että taikina leviää ohueksi kerrokseksi. Anna ohukaistaikinan hyytyä kunnolla ennen kuin käännät ohukaiset.
Paista keskilämmöllä kauniin ruskeiksi.
Itämaiset räiskäleet
1 annos ohukaistaikinaa
Täyte:
3 sipulia
3 hapahkoa omenaa
2 rkl öljyä
2 tl currya
2 dl ruokakermaa
200 g katkarapuja
Pinnalle:
juustoraastetta
Paista ohukaistaikinasta räiskäleitä.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori omenat, poista siemenkota ja kuutioi omenat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää curry, sipulisilppu ja omenakuu-
tiot ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat pehmenneet. Lisää joukkoon ruokakerma ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää katkaravut ja tarvittaessa suolaa.
Täytä räiskäleet ja gratinoi uunissa. Tarjoa alkupalana tai iltapalaksi raikkaan salaatin kanssa. Voit valmistaa räiskäleet jo edellisenä iltana kuorruttamista vaille valmiiksi.
Unkarilaiset broileri-täytteiset ohukaiset (palacsinta)
2 kananmunaa
2 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl kivennäisvettä
1/2 tl suolaa
Paistamiseen: rasvaa
Vatkaa kierrevatkaimella kulhossa munien rakenne rikki, lisää maito ja jauhot. Anna taikinan turvota. Lisää kulhoon suola ja kivennäisvesi. Kuumenna pannussa rasvaa, annostele vähän taikinaa räiskäle- tai paistinpannuun. Ohukaisten tulee olla ohuita.
Täyte:
2 rkl öljyä
2 sipulia
1 paprika
200 g broilerisuikaleita
2 tl paprikajauhetta
2-3 rkl tomaattisosetta
1/2-1 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 dl ruokakermaa
Pinnalle: juustoraastetta
Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna rasva padassa tai pinnoitetussa kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota muutama minuutti. Lisää paprikajauhe, tomaattisose, suola ja sokeri.
Jatka kuullottamista miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Lisää broilerisuikaleet ja paprika ja kypsennä sekoitellen, kunnes broileri on kypsää. Jos seos on hyvin kuivaa, voit lisätä hiukan vettä. Lisää lopuksi kerma ja mausta.
Täytä ohukaiset ja gratinoi halutessasi.
Pekoniohukaiset
170 g Amerikan pekonia
1 annos ohukaistaikinaa
Leikkaa pekoni hyvin pieniksi suikaleiksi ja ruskista ne. Lisää vähän jäähtyneenä taikinaan. Paista taikinasta ohukaisia tai räiskäleitä. Tarjoa lisäkkeenä tuoresalaattia ja kermaviiliä.
Jättiohukainen
eli lättykakku
Kaksi annosta ohukaistaikinaa
Täyte:
1/2 l mansikkahilloa
7 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
Koristeeksi:
mansikoita
Paista räiskäleitä. Anna niiden jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta. Kokoa kakku laittamalla ensin yksi räiskäle tarjoilulautaselle. Levitä sille kerros mansikkahilloa ja laita toinen räiskäle päälle. Levitä sen päälle kerros kermavaahtoa ja jatka samaan tapaan, kunnes kaikki räiskäleet on käytetty.
Varaa osa kermavaahdosta kakun pinnalle. Koristele mansikoilla. Kakun leikkaaminen onnistuu parhaiten terävällä veitsellä.
Rukiiset lätyt ja puolukkahyvä
1 annos ohukaistaikinaa, jossa puolet vehnäjauhoista on korvattu ruisjauhoilla
Puolukkahyvä:
1 dl maitorahkaa
1 dl kevytvispikermaa
1 dl keitettyä puolukkahilloa
Paista pieniä ohukaisia.
Vaahdota kerma, lisää rahka ja puolukkahillo. Mausta tarvittaessa sokerilla. Tarjoa lämpimien ohukaisten kera.
Omenaohukaiset
Yksi annos ohukaistaikinaa
Lisäksi:
2-3 omenaa
2 tl kanelia
2 rkl sokeria
Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kasta viipaleet molemmin puolin sokeri-kaneliseokseen. Täytä ohukaispannun syvennykset vain puoliksi taikinalla. Kun taikina on hiukan hyytynyt, pane pannuun omenaviipaleita ja lisää päälle hiukan taikinaa. Paista ja käännä ohukaiset kuten tavallisesti.
Appelsiiniohukaiset
Yksi annos ohukaistaikinaa, jossa veden
asemesta on käytetty appelsiinituoremehua
2 tl raastettua appelsiininkuorta.
Täyte:
100 g appelsiinituorejuustoa
1/2 dl appelsiinimarmeladia
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
1 dl maitorahkaa
1 dl kevytvispikermaa
Tarjoiluun:
suklaakastiketta
Paista taikinasta ohuita räiskäleitä.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kaikki muut aineet joukkoon ja sekoita.
Jaa täytettä jokaiselle räiskäleelle ja taita ne neljään osaan tai kääri rullalle. Tarjoa halutessasi lisänä suklaakastiketta.