Luontokin kiittää perunaa, jonka hiilijalanjälki on huomattavasti pienempi kuin esimerkiksi riisin. Suomalaisten sopii miettiä, kannattaako valita lisäkkeeksi kaukaa tuotu riisi, vai kotimaassa kasvava peruna.
Perunaa on hyljeksitty lihottavana ja paljon hiilihydraatteja sisältävänä. Hiilihydraatteja kaihtavalle peruna on huono valinta, mutta lihottavaa se ei ole.
Sama määrä keitettyä perunaa, riisiä tai pastaa - vähiten kaloreita saa perunasta.
Usein peruna on myös ravitsemuksellisesti parempi valinta: siinä on muun muassa B-ryhmän vitamiineja, C-vitamiinia sekä kaliumia ja magnesiumia.
Kylmät perunaruoat lisäävät serotoniinin tuotantoa aivoissa ja tuottavat mielihyvää. Keitä perunoita seuraavaksikin päiväksi. Voit valmistaa ylijäävistä perunoista maukkaan salaatin.
Perunaa voi käyttää muutenkin kuin keitettynä tai muusina - ja muusinkin voi maustaa vaikka valkosipulilla tai yrteillä.
Uuniperunat maistuvat pihvin kera tai täytettynä. Liharuokien lisäkkeeksi sopivat myös Hasselbackan perunat.
Kala on edukseen keitettyjen perunoiden kanssa.
Uuniperunat
1-2 perunaa/ruokailija (Rosamunda/
muu jauhoinen lajike)
hieman ruokaöljyä sivelyyn
Kinkkutäyte:
100 g kypsää kinkkua
100 g valkosipulilla maustettua
tuorejuustoa
hiukan maitoa
½ maustekurkkua
½ nippua persiljaa
Pese perunat huolellisesti. Asettele ne uunipellille, sivele ruokaöljyllä ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti.
Mikrossa perunat kypsyvät nopeammin. Kääri ne yksitellen talouspaperiin ja kypsennä täydellä teholla 5 minuuttia kerrallaan. Kokeile kypsyyttä välillä.
Kinkkutäyte: leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna leikkuulaudalla myös kurkkua ja persiljaa. Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa seos tasaiseksi. Lisää maitoa niin paljon, että seos on kastikemaisen pehmeää.
Leikkaa kypsistä uuniperunoista kansi ja koverra sisusta. Lisää sisus kinkkutäytteen sekaan ja sekoita tasaiseksi. Täytä uuniperunat seoksella.
Hasselbackan perunat
8 keskikokoista yleisperunaa
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
ripaus valkopippuria
2 rkl voita tai margariinia
1 rkl korppujauhetta
2 rkl juustoraastetta
Valeluun: vettä, maitoa tai
kermaa
Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi niin, että siivut jäävät pohjasta kiinni toisiinsa.
Asettele voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle mausteet. Lisää jokaisen perunan päälle pieni nokare rasvaa ja ripottele pinnalle korppujauhoja.
Paista 225-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Lisää juustoraaste pinnalle kypsennyksen loppuvaiheessa. Paistamisen aikana perunoita on hyvä valella vedellä, maidolla tai kermalla, jotta ne eivät kuivu päältä.
Peruna-tomaattisalaatti
6-8 kylmää, kiinteää perunaa
8-10 kirsikkatomaattia
2 kevätsipulin vartta
1 pieni herkkukurkku
Kastike:
3 rkl ruokaöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
ripaus sokeria
Paista kirsikkatomaatit nopeasti tilkassa öljyä kuumalla pannulla niin, että kuori hieman pehmenee ja saa väriä. Jäähdytä tomaatit.
Kuutioi kylmät perunat, viipaloi kevätsipulit ja hienonna herkkukurkku. Laita kulhoon ja lisää joukkoon tomaatit. Sekoita kastike ja mausta. Lisää kastike kulhoon ja sekoita. Anna maustua pari tuntia ennen tarjoilua.