Suurtalouskokkilinjan kolmannen vuosikurssin opiskelijat Oulun seudun ammattiopistosta saivat opettajansa Leila Onatsun kanssa miettiä haluamansa itsenäisyyspäivän juhlamenun.
Yllättävää kyllä, menu ei poikkea juuri aikuisten mausta. Alkuruokana nuoret haluavat tarjota näyttävän näköistä ja nopeasti valmistuvaa. Pääruoaksi syödään pihviä, rahatilanteesta riippuen nautaa tai possua. Jälkiruokana oleva jogurttihyytelö kera kinuskin ei ole kovin makea. Lopuksi maistuu kahvi Suomi-konvehtien kanssa.
Itsenäisyyspäivän menun ohjeet ovat kuudelle.
Herkkulautanen
1 ruukku jääsalaattia tai rucolaa
120 g kylmäsavulohta
120 g kermajuustoa
120 g minikurkkuja
vihreitä tai mustia oliiveja
punaista chilipaprikaa
240 g marinoituja jättikatkaravun
pyrstöjä
Marinadi:
3 rkl etikkaa
1 tl suolaa
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
1 dl sokeria
1,5 dl oliiviöljyä
Kastike:
125 g smetanaa
0,5 tl aromisuolaa
0,5 tl sitruunapippuria
1 tl sokeria
0,5 tl sipulijauhetta
tuoretta tilliä
Laita katkaravunpyrstöt marinoitumaan edellisenä iltana. Kääntele kerran marinoitumisen aikana.
Kokoa lautanen juuri ennen tarjoilua. Muutoin ainekset voi laittaa valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tilliä voit käyttää myös vadin koristeluun.
Pihvi
sisäfileepihvi 150 g/ruokailija
(naudan tai porsaan sisäfileetä)
mausteita
Poista fileestä kalvo ja paloittele annospaloiksi. Paista öljyssä kuumalla pannulla muutama minuutti puoleltaan. Mausta paiston jälkeen esimerkiksi suolalla, paprikalla, rosmariinilla, pippuriseoksella, sipulijauheella ja chilijauheella.
Sienimuhennos
50 g voita
200 g herkkusieniä
1 sipuli
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
2 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
(sienifondia)
Ruisperunat
1,2 kg kuorittua perunaa
1 tl sipulijauhetta
1 tl aromisuolaa
1 rkl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
150 g voita
150 g ruisjauhoja
Lohko perunat veneen mallisiksi. Lisää mausteet jauhojen sekaan ja sulata voi. Sekoita voisula perunalohkoihin ja lopuksi ruisjauho-mausteseos.
Laita uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä.
Tarjoa lisäksi höyrytettyjä kasviksia ruokailijoiden mieltymysten mukaan.
Jogurttihyytelö ja kinuskipuolukat
Hyytelö
0,5 l maustamatonta jogurttia
2,5 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 tl kanelia
0,5 dl puolukkamehua
6 liivatelehteä
Liota liivatetta kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sulata liivate puolukkamehuun, jonka voit ottaa erilleen kinuskikastikkeen puolukoista.
Sekoita kaikki ainekset, lopuksi kermavaahto ja sulatettu liivate. Kaada seos kakkuvuokaan ja anna hyytyä kylmässä vähintään kaksi tuntia.
Valele vuokaa ulkopuolelta kädenlämpöisellä vedellä, jotta hyytelö irtoaa helposti. Kumoa se tarjoiluvadille. Koristele kinuskilla ja kokonaisilla puolukoilla. Hyytelön voi tehdä jo edellisenä päivänä.
Kinuski
1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria
0,5 l puolukoita
Sulata puolukat ja soseuta ne sauvasekoittajalla. Purista marjat siivilän läpi. Ota seosta puoli desiä, johon sulatat hyytelön liivatteet.
Keitä kinuski kermasta ja fariinisokerista. Seosta saa keittää noin 30 minuuttia ja se saa olla aika paksua.
Lisää puserrettu puolukkasurvos ja laita tarjoiluastiaan.