Tällä viikolla vietetään kansainvälistä pastaviikkoa. Italiassa pastan syönti on lähes rituaali. Kulutuskin on sen mukainen, lähes 30 kiloa henkeä kohden vuodessa, kun suomalainen nauttii vain nelisen kiloa.
Meillä pastaruoat maistuvat ennen kaikkea lapsille ja kiireisille, mutta moni linjoistaan huolehtiva kieltäytyy niistä, vaikka pastan lihottava vaikutus syntyy raskaiden kastikkeiden rasvaisista raaka-aineista, smetanasta ja kermasta.
Pasta yhdistetään Italiaan, mutta sillä on pitkät perinteet myös Kiinassa, jossa tiedetään syödyn pastaa jo 500 e.Kr. Pastan laatustandardit paavi vahvisti kuitenkin 1200-luvulla. Yleinen uskomus Kristoffer Kolumbuksen tuoneen pastan Italiaan ei pidä paikkaansa.
Parasta vehnää
Sana pasta tarkoittaa vedestä ja vehnäjauhosta valmistettua taikinaa. Paras pasta valmistuu durumvehnästä, jonka kovuus johtuu jyvän lasimaisuudesta sekä valkuaisen kovettumisesta keitettäessä, jolloin viljan tärkkelystä ei irtoa keitinveteen.
Tavalliset puolikarkeat vehnä- tai kokojyväjauhotkin käyvät pastan tekoon .
Spagetin nimi on lähtöisin italian narua tarkoittavasta spago-sanasta ja macaroni tarkoittaa puolestaan kullannuppua. Erilaisia pastalajeja on yli viisisataa, joista meillä edelleen suosituimpia ovat spagetti, makaroni ja lasagnelevyt.
Pitkiin pastoihin kuten spagettiin ja tagliatelleen sopivat oliiviöljypohjaiset kastikkeet, koska kastike levittyy ja tarttuu niihin hyvin. Pennet, gnocchit ja farfellet kaipaavat tukevampia kastikkeita, jolloin haarukalla on helpompi poimia pastaa ja kastiketta.
Yksinkertaisimmillaan italialaisessa pastakastikkeessa on vain oliiviöljyä, yrttejä, valkosipulia ja chilipaprikaa. Annokset kruunataan pöydässä juuri raastetulla parmesanjuustolla ja muutamalla myllyn pyöräytyksellä mustapippuria.
Kotitekoista
Kaupoissa on kuivapastan ohella myynnissä tuorepastaa, mutta pastan tekeminen kotonakaan ei ole vaikeaa. Vesi kannattaa korvata kananmunalla ja valita hyvä neitsytoliiviöljy lisämakua antamaan.
Maustaa voi esimerkiksi kuivatuilla yrteillä ja murskatulla pippurilla, jotka sekoitetaan aina ensin jauhoihin. Kosteat aineet kuten pinaatti ja tuoreet yrtit sekoitetaan sen sijaan taikinaan viimeisen kananmunan kanssa.
Pastaa käsin tehtäessä pitää muistaa jauhottaa kädet ja työpöydän pinta eri työvaiheiden välillä sekä venyttää taikinaa riittävästi käsissä.
Kotona voi tehdä myös erilaisia täytettyjä pastoja, kuten ravioleja, joissa yhtenä ainesosana on usein ricotta-tuorejuusto.
Paljon pastaa kotona tekevän kannattaa hankkia ruostumattomasta teräksestä tehty pastakone, jolla syntyy myös todella ohuet karjalanpiirakkapohjat.
Munapasta
n. 300 g (4 1/3 dl) durumvehnäjauhoja
2-3 kananmunaa
2-3 tl öljyä
(suolaa)
Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään neste, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi.
Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, jotta siitä tulee kimmoisa. Anna taikinan levätä sitten peitettynä puolisen tuntia. Pastakoneella muotoiltavan taikinan ei tarvitse levätä ennen jatkokäsittelyä.
Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi, josta voit tehdä taikinapyörällä nauhoja, muoteilla pikkukuvioita ja lasagnelevyjä vuokaasi.
Voit valmistaa levyt myös pastakoneella. Kaaviloi tällöin taikina ohueksi levyksi useamman kerran ja taita kolmin kerroin joka kerralla. Pastakoneen telojen väliä ohennetaan, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Leikkaa pastalevy ohuiksi nauhoiksi tai muuhun haluamaasi muotoon.
Anna pastojen kuivua jauhotetulla pöydällä tai pyyhkeellä 15-30 minuuttia.
Keitä pastaa 2-4 minuuttia runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty pasta siivilään ja valuta vesi pois. Tarjoa kastikkeen ja juustoraasteen kera.
Tuorepasta säilyy 3-4 päivää. Säilyvyyttä voi lisätä kuivaamalla muotoillut pastat 50-75 -asteisessa uunissa tunnin ajan.
Pastaa voi värjätä punaiseksi korvaamalla veden tai kanamunan tomaattisoseella tai lisäämällä joukkoon hieman hienonnettua punajuurta. Vihreää pastaa saa lisäämällä hienonnettua pinaattia tai nokkosta.
Tomaattimurska on erinomainen kastikkeen pohja. Ohjeen amerikan pekonin voi korvata katkaravuilla tai haudutetulla jauhelihalla.
Pennejä ja pekonia
350 g pennejä
100 g amerikan pekonia
1 prk tomaattimurskaa
voita
sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1 punainen chilipalko
parmesanraastetta
Hienonna sipuli ja valkosipuli silpuksi. Leikkaa pekoni saksilla suikaleiksi.
Kapriskastike
2 rkl kaprista
1 rkl sardellitahnaa
1 valkosipulinkynsi
2 1/2 dl öljyä
1/2 sitruunaa