ykyisin puhutaan muffineista, aikaisemmin muffinseista, vaikka kummallakin tulee varmasti edelleen yhtä hyvin ymmärretyksi. Jälkimmäinen versio tuli meille amerikkalaisten reseptien monikkomuodosta muffins.
Yleensä näillä leivonnaisilla tarkoitetaan leivinjauheella kohotettuja pienessä vuoassa paistettuja kakkusia, jotka syntyvät nopeasti ja vaivattomasti. Ainekset pyöräytetään sekaisin, taikina lusikoidaan vuokiin ja työnnetään uuniin paistumaan. Pinnoitettu pelti ei kaipaa edes voitelua, kun taikina sisältää riittävästi rasvaa.
Uunituoreet muffinit sulavat suussa ja maistuvat niin aamupalalla, lounaalla, välipalalla kuin iltapalallakin. Parhaimmillaan ne ovat leivontapäivänä. Muffineista voi leipoa suolaisia tai makeita, sen mukaan millaista tekee mieli. Eikä hätää, jos ei omista muffinipeltiä. Paperisia muffinivuokia voi käyttää leivonnaisten tekoon yhtä hyvin.
Poropiiraat
12 kpl
Taikina:
2 1/2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
3/4 dl silputtua persiljaa
70 g margariinia
2 kananmunaa
Täyte:
15 cm pala purjoa
50 g kylmäsavuporo -leikettä
2 dl maitoa
1 dl kermaa
3 kananmunaa
2 rkl persiljaa silputtuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Pinnalle:
1 dl juustoraastetta
Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Mittaa vehnäjauho, suola, persilja ja margariini kulhoon. Nypi taikina murumaiseksi. Lisää kananmunat nopeasti sekoittaen. Jaa taikina 12 palaan ja muotoile niistä piiraspohjat muffinipellin syvennyksiin.
Jaa silputtu purjo ja poroleike piiraspohjille. Sekoita loput täytteen aineet keskenään ja kaada vuokiin. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa piiraat vihreän salaatin kera. Ne maistuvat myös kasvissosekeiton kanssa.
Unelmaleivokset
12 kpl
Taikina:
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
125 g margariinia
2-3 rkl kylmää vettä
Suklaatäyte:
50 g tummaa suklaata
1 rkl sokeria
1 rkl maitoa
1 kananmuna
Greippitäyte:
50 g margariinia
1/2 verigreippiä
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1/2 liivatelehteä
Koristeluun:
verigreippiä
Herkkubriossit
12 kpl
Taikina:
25 g hiivaa
2 dl kylmää vettä
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia
Täyte:
100 g pekonia
1 dl säilykemangoa kuutioituna
1 kananmuna
ripaus mustapippuria
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Murenna hiiva kylmään veteen. Lisää joukkoon suola, kananmuna ja vehnäjauhot. Alusta taikina. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen margariini. Kauli valmis taikina 15 x 40 cm kokoiseksi levyksi.
Irrottele pekonisiivut toisistaan ja paista pannulla kahdessa erässä rapeiksi. Nosta kypsät siivut talouspaperille valumaan. Saksi pekoni pieniksi paloiksi ja sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Levitä täyte taikinalevylle, kääri levy pitkittäin rullaksi ja leikkaa siitä 12 palaa. Nosta palat muffinipellille. Kohota briosseja hetki leivinliinan alla ja paista noin 10 minuuttia uunin keskitasolla. Tarjoa briossit lämpiminä teen kanssa aamu- tai iltapalaksi.
Nypi jauhot, sokeri, suola ja huoneenlämpöinen margariini murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Vaivaa taikinaa hetki ja anna seistä tunti jääkaapissa.
Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan ja muotoile niistä leivospohjat muffinipellin syvennyksiin. Pidä muffinipelti jääkaapissa kunnes uuni on kuuma. Pistele pohjat haarukalla ja paista lähes kypsiksi, noin 15 minuuttia.
Valmista suklaatäyte. Sulata suklaa mikrossa pienellä teholla tai vesihauteessa liedellä. Sekoita joukkoon sokeri, maito ja kananmuna.
Jaa seos leivospohjille ja jatka kypsentämistä uunissa vielä muutama minuutti. Nosta jäähtyneet pohjat varovasti tarjoiluvadille.
Pane puolikas liivatelehti kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna margariini, siivilöity greippimehu (noin 1 1/2 dl) ja sokeri kattilassa. Vaahdota kananmunat kevyesti toisessa kulhossa. Lisää ne tasaisena nauhana kattilaan seosta koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jatka miedolla lämmöllä kuumentamista sekoittaen kunnes seos sakenee. Älä anna sen kiehua. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon pehmennyt liivatelehti. Vatkaa seosta hetki ja jaa suklaan päälle leivospohjille. Jäähdytä leivokset kylmässä niin greippitäyte kiinteytyy. Koristele leivokset greippiviipalein juuri ennen tarjoilua.
Kardemummamuffinit
12 kpl
50 g margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Vaahdota sokeri ja kananmuna kulhossa. Sekoita kardemumma ja leivinjauhe jauhojen joukkoon. Lisää jauhoseos kulhoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita varoen margariini joukkoon. Nostele taikinaa muffinipellin syvennyksiin. Paista noin 20 minuuttia uunin keskitasolla.
Muhkeat mazariinit
12 kpl
Taikina:
150 g margariinia
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja
Täyte:
100 g margariinia
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tippaa karvasmanteliöljyä
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vaahdota margariini ja sekoita joukkoon sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet margariini-sokerivaahtoon. Sekoita aineet mutta älä vatkaa. Jaa taikina 12 osaan ja painele muffinipellin syvennysten pohjalle ja reunoille.
Vaahdota täytteen margariini ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen seosta samalla vatkaten. Tiputa karvasmantelitipat lusikkaan ja lopuksi taikinaan. Lisää keskenään sekoitetut leivinjauhe ja vehnäjauhot. Sekoita täyte tasaiseksi, jaa vuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Ohjeet: Finfood/Kananmunatiedotus