Tuoreet pavut ja herneet ovat hyviä proteiininlähteitä ja monikäyttöisiä ruoanvalmistuksessa. Tähän aikaan vuodesta papuja on myös saatavilla tuoreena.
Kiinnostus papuihin on selkeästi lisääntymässä. Tätä selittää osin kasvisruokavalion yleistyminen, sanoo Kotimaiset kasvikset ry:n viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen.
"Aiemmin papu sai tyytyä lähinnä jakamaan pakastepussissa tilan kukkakaalin, herneen ja porkkanan kanssa. Nykyisin vihreitä papuja on saatavana paloiteltuina pakastettuina, mutta sesonkiaikaan kannattaa toki käyttää tuoreita", Toikkanen sanoo.
Toikkasen mukaan papuja viljellään Suomessa vielä vähäisiä määriä perinteiseen tarhaherneeseen verrattuna. "Tarhahernettä viljellään paljon. Kotimaisista avomaan vihanneksista sillä on kaikkein suurin viljelyala. Pavut eivät pääse tällä listalla 12 parhaan joukkoon, mutta uskon, että ne ovat valkuaisainepitoisina kasveina kiinnostava ryhmä, jonka kysyntä on lisääntymässä."
Jos käytät tuoreita papuja, muista, että ne tulee aina keittää ennen käyttöä papujen sisältämien haitallisten glykosidien vuoksi. Glykosidit kuitenkin hajoavat kymmenen minuutin keittämisen jälkeen.
Yksinkertaisimmillaan keitetyt pavut maistuvat öljyllä, suolalla, pippurilla sekä valkosipulilla maustettuna.
Kasvisseljanka
3 porkkanaa
1 pienehkö selleri
3 palsternakkaa
250-300 g vihreitä papuja
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl rypsiöljyä
1,2 l kasvislientä fondista
tai liemikuutioista
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
6 tomaattia
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl (ruoko)sokeria
2 maustekurkkua
0,5 dl maustekurkkujen lientä
tai 1- 2 rkl sitruunamehua
1 dl hienonnettua, tuoretta persiljaa
Kuori juurekset ja leikkaa lohkoiksi. Huuhdo ja perkaa pavut ja leikkaa noin neljään osaan. Kuori ja lohko sipulit. Kuumenna paksupohjaisessa, tilavassa kattilassa tilkka öljyä ja kuumenna kasvispaloja koko ajan käännellen.
Lisää kasvisliemi, tomaattimurska ja lohkotut tomaatit sekä laakerinlehti, maustepippurit ja fenkolinsiemenet. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kuutioit kurkut. Lisää keittoon kurkkukuutiot ja kurkkujen lientä. Kuumenna ja tarkista maku. Ripottele pinnalle persiljaa.
Papusalaatti
300 g taite- tai vahapapuja
2 rkl öljyä
suolaa (myllystä)
mustapippuria myllystä
1 valkosipulin kynsi
Keitä papuja väljässä vedessä noin kahdeksan minuuttia. Kaada vesi pois. Valele pavut kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy.
Sekoita jäähtyneiden papujen joukkoon öljy, myllystä jauhettu suola ja mustapippuri sekä ohueksi viipaloitua valkosipulia.
Papufrittata
200 g tuoreita vihreitä papuja
1 punainen paprika
1 sipuli
2 rkl öljyä
8 munaa
suolaa
rouhittua valkopippuria
2 rkl hienonnettua persiljaa
tai oreganoa
0,5 dl parmesaaniraastetta
Poista papujen päät ja keitä papuja kiehuvassa vedessä reilu viisi minuuttia. Jäähdytä kylmän veden alla ja leikkaa pariin, kolmeen osaan.
Halkaise paprika ja poista siemenet. Leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla yrtillä. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipuli ja paprika. Kypsennä, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää pannuun pavut. Kaada pannulle kanamunamassa. Vähennä hieman lämpöä ja kypsennä massaa työntäen sitä muutaman kerran pohjaa myöten reunoilta keskelle.
Ripottele päälle parmesaanijuustoa. Laita kansi pannun päälle ja kypsennä hiljalleen miedolla lämmöllä.
Jos kypsennät massaa uuninkestävässä valurautapannussa, voit nostaa pannun uuniin, jolloin frittata saa samalla kauniin kullanruskean pinnan. Leikkaa frittata annospaloiksi ja tarjoa raikkaan salaatin kanssa.
Kotoiset falafelit
noin 20 kappaletta
250 g kuivattuja herneitä
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl vettä siementen
turvottamiseen
1 iso porkkana
2 sipulia
3/4 dl rypsiöljyä
3-4 valkosipulin kynttä
2 rkl kuivattua meiramia
2 tl korianteria
2 tl juustokuminaa
2 tl mustapippuria
2 tl paprikajauhetta
2 tl jauhettua chiliä
1 tl suolaa
Liota herneitä kylmässä vedessä yön yli tai 8 tuntia. Kaada liotusvesi pois. Hienonna herneet esimerkiksi sauvasekoittimella. Turvota pellavansiemeniä vedessä noin puoli tuntia.
Pilko porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Silppua sipulit hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyörittele taikinasta pyöryköitä.
Lado uunipellille ja kypsennä pyöryköitä 225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Tarjoa lisäksi lohkoperunoita tai perunamuusia. Voit myös tarjota herne-falafeleja kylmänä dippikastikkeen kera.