Pata on kevättalven herkku. Valmistaminen on helppoa, keittoastiaksi tarvitaan vain yksi pata, kattila tai paistokasari. Myös uuninkestävä vuoka sopii hyvin pataruoan valmistukseen. Riittävän iso astia tekee valmistuksesta ilon.
Pata on mainio ruoka perheaterioille juuri silloin, kun halutaan tehdä hiihtolenkki, mennä luistelemaan tai tehdään kotitöitä innolla. Se kypsyy omia aikojaan ja on valmis, kun ruokailijat istuvat pöydän ääreen. Pata on myös helppo ruoka suuren porukan ruokkimiseen, kun on talkoot tai muutto, ja kaikilla kädet täynnä tekemistä. Padan maukkaassa liemessä porisevat kypsäksi lihat ja kasvikset.
Valmistusaineet jokainen valitsee makunsa mukaan. Kokeilunhalu sallitaan niin kuin luovassa ruoanvalmistuksessa yleensä. Lapa, luun kanssa tai ilman, paisteista kulma- ja ulkopaisti sopivat hyvin patoihin. Juurekset ja sipulit antavat täyteläisen maun ja nopeasti kypsyvät kasvikset kuten kaalit, paprikat ja kesäkurpitsa tuovat väriä. Liemiksi sopivat liemikuutioilla tai fondilla maustettu vesi, viini, tomaattimurska, kookosmaito ja täysmehu tai niiden yhdistelmät. Mausteita pataan kannattaa ropsauttaa reilusti. Pippurit, chilit, maustesekoitukset ja kypsennystä vaativat yrttimausteet lisätään valmistuksen alkuvaiheessa. Miedot ja herkät yrttimausteet ja tuoreyrtit lisätään kypsennyksen loppupuolella.
Lihakuutioiden ruskistaminen ennen pataan panoa ja nesteen kuumentaminen kiehuvaksi ennen aineiden päälle kaatamista pitää liemen kirkkaana ja herkullisen näköisenä. Kirkkaassa liemessä tasaisesti kypsyneet liha- ja kasvispalat näyttävät houkuttelevilta. Kasvispalat säilyvät ehjinä, kun ne lisätään kypsymisjärjestyksessä. Jos kuitenkin halutaan pari, kolme tuntia aikaa ulkoiluun tai muuhun tekemiseen, padan raaka-aineet pannaan yhtäaikaa kypsymään. Kun uunissa tai liedellä olevaa pataa ei juurikaan sekoitella varsinkaan kypsennyksen loppuvaiheessa, ainekset säilyvät ehjinä ja pata hyvän näköisenä. On myös olemassa patafriikkejä. He ovat sitä mieltä, että lämmitettynä se pata vasta hyvälle maistuukin. Siksi pataruokaa kannattaakin valmistaa kerralla suuri määrä.
Karjalanpata
6-8 annosta
1 kg karjalanpaisti lihakuutioita
3 porkkanaa
pala lanttua
8 dl vettä
1 rkl lihafondia tai
lihaliemikuutio
1-1,5 tl suolaa
8 maustepippuria
1 laakerinlehti
12 keskikokoista perunaa
pieni kukkakaali
pala purjon valkoista osaa
Tarjoiluun: paahdettua tai voissa
paistettua ruisleipää
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Levitä lihakuutiot padan tai uuninkestävän vuoan pohjalle. Pane astia uuniin ja anna lihakuutioiden ruskistua. Kuori porkkanat ja lantunpala ja paloittele ne. Kuumenna vesi ja liemiaines kiehuvaksi. Ota pata uunista, ripottele suola lihapalojen pinnalle ja lisää maustepippurit sekä laakerinlehti. Kaada kiehuvan kuuma liemi päälle. Pane kansi päälle. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja työnnä astia uuniin. Kypsennä 1-1,5 tuntia. Kuori perunat, puhdista ja paloittele kukkakaali ja purjo. Lisää kasvikset lihakuutioiden päälle, pane kansi päälle ja jatka kypsentämistä vielä noin 45 minuuttia. Kokeile perunoiden kypsyys ennen uunista pois ottamista.
Tarjoa paahdettujen tai voissa paistettujen ruisvuokaviipaleiden ja raikkaan salaatin kanssa.
Possu-omena-sipulipata
4-6 annosta
600 g sianlihaa suikaleina tai
kuutioina (esim. lapaa tai paistia)
ruokaöljyä
1 tl suolaa
1,5 tl paprikajauhetta
0,5-1 tl rouhittua viispippuria
6 sipulia
2 omenaa
5 dl valkoviiniä tai vettä
2 rkl HP kastiketta
1 rkl lihafondia tai
lihaliemikuutio
2 rkl hunajaa tai fariinisokeria
2 rkl vaaleaa kastikesuurusta
2 kanelitankoa
1 sitruuna
2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
Ruskista lihapalat parissa erässä paistinpannussa ja mausta ne. Kuori sipulit ja omenat ja poista omenoista siemenkodat. Lohko omenat ja sipulit ja ruskista lohkot kauniin ruskeiksi ruokaöljyssä paistinpannussa. Pane lihapalat, sipuli- ja omenalohkot uunivuokaan kerroksittain. Kuumenna viini tai vesi, HP -kastike, liemiaines ja hunaja tai fariinisokeri. Sekoita kastikesuurus liemeen ja kaada liemi aineiden päälle vuokaan. Lisää kanelitanko ja sitruunasta puristettu mehu. Hauduta uunissa 175 asteessa noin 60 minuuttia. Sekoita rakuunasilppu valmiiseen ruokaan.
Tarjoa bataatti-perunapyreen kanssa.
Bataatti-perunapyree
6 annosta
1 bataatti, noin 500 g
6 perunaa
vettä
1 tl suolaa
30 g voita tai margariinia
Kuori ja paloittele bataatti ja perunat. Pane palat kattilaan, lisää vettä sen verran että palat melkein peittyvät. Keitä kypsäksi. Valuta keitinvesi pois. Lisää suola ja voinokareet kuumien kasvispalojen päälle. Soseuta sähkövatkaimella sileäksi pyreeksi.
Mausteinen
siipikarjapata
4-6 annosta
500 g maustamattomia broileri-
tai kalkkunasuikaleita
1 rkl ruokaöljyä
2 tl valkosipulista
yrttimausteseosta
1 tl pippurisekoitusta
1/2 tl punaista chilirouhetta
1/2 kanaliemikuutiota
1 prk (200 g) paseerattua
tomaattia
1 dl vettä
1 ps (400 g) pakastettuja vihreitä
kasviksia (papua, hernettä,
vihreää kukkakaalia)
sokeripala
Ruskista suikaleet ruokaöljyssä paistokasarissa. Lisää suola, mausteet ja murennettu liemikuutio. Sekoita mukaan tomaattipyree, vesi, kasvikset ja sokeripala. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 15 minuuttia.
Tarjoa nuudeleiden, pastan tai riisin kanssa.
Jauheliha-kaalipata
6 annosta
1,5 kg valkokaalia
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
500 g jauhelihaa
1 rkl voita tai margariinia
1 tl suolaa
1/2-1 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl voita tai margariinia
1/2 dl siirappia
1 rkl lihafondia tai lihaliemikuutio
2 dl omenatäysmehua
1 ruukku tuoretta minttua
Pilko kaali, kuori ja silppua sipulit ja valkosipulin kynnet. Ota iso kattila tai pata liedelle. Ruskista jauheliha ja mausta se suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla, siirrä hetkeksi sivuun odottamaan. Kuumenna rasva ja lisää kaalipalat ja sipulisilput kattilaan tai pataan. Ruskista koko ajan käännellen. Lisää jauheliha, siirappi, liemiaines ja omenatäysmehu. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes kaali on pehmeää. Silppua minttu ja sekoita se joukkoon. Lisää suolaa tarvittaessa.
Raikas tuorepuolukkakastike maistuu kaalipadan kanssa.
