Pääsiäinen on ortodoksisen kirkkovuoden suurin juhla. Pääsiäistä edeltää paasto, joka alkaa laskiaissunnuntain jälkeisenä maanantaina ja jatkuu aina pääsiäisyön jumalanpalvelukseen, jonka sanoma on "Kristus on noussut kuolleista". Jumalanpalvelukseen tuodaan siunattavaksi pashaa ja pääsiäisleipää eli kulitsaa.
"Meillä on tapana liturgian jälkeen juoda yhdessä seurakunnan kanssa kahvit sekä syödä pashaa ja kulitsaa", kertoo Leena Vasko.
Pashamuotin kylkeen kaiverrettu XB tarkoittaa, että Kristus on ylösnoussut. Monesti myös kulitsan päälle muodostetaan manteleista samat kirjaimet. Leena Vasko lisää myös pashan päälle punaisen tuohuksen, koska punainen on pääsiäisen väri.
Kulitsan hän neuvoo leikkaamaan tarjolle pienempiin osiin. "Ensin poikittain kahteen tai kolmeen osaan. Sitten vielä kerrokset pienempiin osiin."
Monet syövät pashaa jälkiruokana, mutta perinteisesti se syödään kulitsan kera, joko laittamalla pashaa kulitsan päälle tai viereen. Leena Vasko suosii lisänä kotimaisia marjoja. Hän tarjoilee marjat erikseen, näin pasha pysyy koko pääsiäisen ajan siistin näköisenä.
Kulitsasta Leena Vaskolla on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen ohje muistuttaa enemmän perinteistä pullaa ja kohotetaan vain kerran. Venäläinen pääsiäisleipä sen sijaan kohotetaan kahdesti.
Pashastakin on varmasti jokaisella emännällä oma versionsa. Perusvaihtoehdot ovat joko sekoittamalla tai kuumentamalla tehty pasha.
"Valmistaako pashan sekoittamalla vai kuumentamalla on lähinnä makuasia. Kuumennettu on kuitenkin säilyvämpi ja ehkä ohutrakeisempi", Leena Vasko kuvailee.
Kulitsa
1/2 l maitoa
50 g hiivaa
3 kananmunaa
3 dl sokeria
200 g voita
2 rkl kardemummaa
1,4 kg vehnäjauhoja
Liota hiiva haaleaan maitoon, lisää loput aineet ja nostata. Voitele sitten munalla, koristele manteleilla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
Kulitsa eli venäläinen pääsiäisleipä
3 dl maitoa
1 tl sahramia
50 g hiivaa
noin 500 g vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
200 g sokeria
1 kananmuna
3 keltuaista
200 g voita
Sekoita haaleaan maitoon ensin hiiva, sitten suola, sahrami, sokeri ja jauhot. Anna kohota tunnin ajan. Lisää lopuksi joukkoon kananmuna, keltuaiset ja huoneenlämpöinen voi.
Voit leipoa taikinasta limpun tai laittaa kakkuvuokaan. Anna kohota, laita koristeeksi kuorittuja mantelinpuolikkaita ja voitele kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.
Baba
4 kananmunaa
3 dl sulatettua voita
50 g hiivaa
3 dl lämmintä maitoa
noin 750 g vehnäjauhoja
2 dl sokeria
ripaus suolaa
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
Vatkaa munat, sulata voi, jäähdytä ja sekoita keskenään. Liota hiiva maitoon ja lisää muna-voiseokseen. Lisää sitten muut aineet.
Vaivaa taikina hyvin ja kohota lämpimässä paikassa. Kun taikina on noussut, vaivaa se leivän muotoiseksi. Laita leipä korkeareunaiseen vuokaan ja anna taikinan nousta 3/4 vuoan korkeudesta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.
Kostuta baba mehulla tai vedellä laimennetulla rommilla sekä koristele sokerivesikuorrutuksella, hedelmillä ja marjoilla.
Pasha, sekoitettu
15 hengelle
200 g voita
2 dl sokeria
250 g maitorahkaa
1 keltuainen
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
puolen sitruunan mehu
4 rkl mantelijauhetta
Valuta rahkaa vähintään muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli joko kahvisuodattimessa tai siivilässä, johon olet laittanut sideharson.
Sekoita valutettuun rahkaan mausteet ja mantelijauhe. Lisää lopuksi vaahdoksi vatkattu kuohukerma.
Lusikoi pasha joko kostutetulla harsokankaalla vuorattuun pashamuottiin tai kahvisuodattimeen ja laita teevati päälle painoksi. Pidä kylmässä.
Kumoa seuraavana päivänä pasha muotista tarjoiluvadille. Voit koristella pashan rusinoilla, sukaateilla, hedelmillä tai marjoilla.
Pasha, kuumennettu
500 g maitorahkaa
2 kananmunaa tai 3 keltuaista
2 dl sokeria
150 g voita
Kuumenna nämä vesihauteessa 85 asteeseen, älä anna kiehua:
2 dl kuohukermaa
puolen sitruunan mehu
5 rkl mantelijauhetta
3 tl vaniljasokeria
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se jäähtyneeseen rahkaseokseen. Sekoita loput aineet mukaan, laita seos pashamuottiin ja toimi samoin kuin sekoitetun pashan tekemisessä.
