Notkuville toripöydille ja vihannestiskeille ovat kotimaisten vihannesten joukon jatkoksi ilmestyneet syvänvihreät parsakaalit. Nyt on aika nauttia tästä herkusta, joka nimettiin myös Vuoden 2006 vihannekseksi.
Parsakaalin satokausi on pitkä, sillä sitä riittää aina marraskuulle saakka. Suomen viileään kasvukauteen parsakaali sopii mainiosti, ja sitä on helppo viljellä vaikka kotipuutarhoissakin.
Parsakaalista voi kiehauttaa, höyryttää tai vokata kesäistä ja terveellistä lisäkeruokaa tai sitä voi käyttää ruokien ja leivonnaisten yhtenä aineksena.
Monipuolisen ja hyvän ravintoainesisältönsä puolesta parsakaali on suoranainen terveysruoka. Se on myös trendikäs kasvis, jota käytetään varsinkin nuorissa talouksissa.
Parsakaali on läheistä sukua tutulle kukkakaalille, mutta ei nimestään huolimatta parsalle. Parsakaalista käytetään joskus myös sen italiankielistä nimeä broccoli. Englannissa sitä nimitetään calabreseksi, ja silloin viitataan sen viljelyn syntysijoille Etelä-Italian Calabrian maakuntaan.
Parsakaalin kukinnot on korjattava ajoissa. Ne pitää jäähdyttää heti, jotta kukinnot pysyvät tiiviisti kiinni. Lämpimässä tai liian pitkään säilytettyinä kukinnot avautuvat keltaisina. Hyvä parsakaali on napakka ja tummanvihreä, joskus hiukan sinipunainen. Kun parsakaaliin korjattaessa jätetään vartta ja suojalehtiä, niin se säilyy huomattavasti paremmin kuin aivan pieniksi nupuiksi leikattuna.
Koko kasvi kelpaa syötäväksi. Keitettäessä varret laitetaan kiehuvaan veteen ensimmäisinä, kukkanuput kypsyvät aivan hetkessä.
Tavallisin virhe parsakaalia valmistettaessa on ylikypsentäminen, jollaisena se muuttuu mauttomaksi ja suttuisen näköiseksi.
Jos haluaa käyttää lisäkkeeksi tai salaattiin vain kukkanuput, ovat varret hyvää ainesta sosekeittoon.
Parsakaali-
sienisalaatti
noin 500 g herkkusieniä tai satokauden mukaan muita tuoreita sieniä
2 salottisipulia
3 rkl sitruunamehua
1 rkl timjaminlehtiä tuoreena tai
1/2 tl kuivattuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 rkl rypsiöljyä
noin 500 g parsakaalia
tammenlehtisalaattia tai lollo rossoa
kastike:
1 rkl balsamiviinietikkaa
persiljasilppua
mustapippuria
3 rkl öljyä
Salaatin voi tarjota joko lämpimänä tai jäähdytettynä. Annoksesta riittää hyvin neljälle, lisäkkeenä useammallekin.
Laita sienet vuokaan ja siivuta sipulit. Sekoita sipulit, sitruunamehu, mausteet ja öljy ja yhdistä sieniin. Paista seosta 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Pidä sieniseos lämpimänä tai jäähdytä käyttötarkoituksesi mukaan.
Erottele parsakaali kukinnoiksi ja höyrytä 3-4 minuuttia.
Lisää kukinnot sienten joukkoon ja valuta kastike päälle. Sekoita varovasti ja asettele salaattipedille.
Marinoitu
parsakaali
noin 500 g parsakaalia
vettä, suolaa
marinadi:
4 rkl öljyä
5 tl balsamiviinietikkaa
5 tl vettä
1 tl ranskalaista sinappia
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
2 rkl tuoretta basilikaa käsin revittynä
mustapippuria
suolaa
Sekoita marinadin ainekset. Pilko kaali saman kokoisiksi paloiksi ja keitä vähässä vedessä 3-4 minuuttia, jätä kaali vähän kovaksi. Nosta reikäkauhalla tarjoiluastiaan ja kaada marinadi päälle, sekoita ja jätä marinoitumaan ainakin puoleksi tunniksi.
Sopii lisäkkeeksi tai vain pari minuuttia kiehautettuna ruokasalaatin ainesosaksi.
Broccoli-
soppa
800 g parsakaalia
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl rypsiöljyä
8 dl vettä
2 rkl kasvisfondia tai kasvisliemikuutio
2 rkl tuoretta, hienonnettua rakuunaa tai 1/2-1 tl kuivattua
1 prk ranskankermaa
suolaa
lisäksi:
keiton koristeeksi muutama parsakaalin nuppu
Paloittele parsakaalit, puolita ja viipaloi varret ja jätä halutessasi muutama nuppu koristeeksi. Keitä niitä vesitipassa vain hetki.
Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljyä, kuullota sipulit ja kuumenna parsakaalit lastalla käännellen. Lisää vesi, kasvisfondi ja anna kiehua 20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää ranskankerma ja rakuuna sekä tarkista maku. Lisää maustepippuria makusi mukaan.
Parsakaali-
piirakka
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g rasiamargariinia
100 g keitettyä, raastettua perunaa.
Voit käyttää myös valmista pakastettua piirakkataikinaa.
täyte:
400 g parsakaalia
5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja tölkistä
150 g fetajuustoa
munamaito:
2 munaa
3 dl maitoa
1 rkl tuoretta timjamia
1 rkl tuoretta basilikaa
suolaa, pippuria
pinnalle:
1 dl juustoraastetta
Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, sekoita joukkoon käsin margariini ja raastettu peruna. Pidä hetki jääkaapissa.
Paloittele parsakaali, kypsennä 3-4 minuuttia vedessä tai höyryssä, jäähdytä siivilässä kylmässä vedessä ja valuta. Taputtele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille, anna vetäytyä jääkaapissa.
Pistele taikina haarukalla, taivuta alumiinifoliota reunojen sisäpinnoille, etteivät reunat valahda esipaiston aikana. Esipaista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Lado parsakaalit, fetakuutiot ja tomaattisuikaleet tasaisesti piirakkapohjalle. Vatkaa munamaidon ainekset, kaada täytteen päälle ja ripottele juustoraaste. Paista uunin alatasolla vielä noin 25 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt.
