Parsakattila 26,90 ja kuorimaveitsi 2,90, Stockmann.
Parsaa, kevään suurta herkkua on nykyään ilahduttavan runsaasti tarjolla pienissäkin ruokakaupoissa. Kun valitset nippua, valitse kiinteä ja tarkista leikkauspinta. Mikäli siitä tihkuu kevyesti puristettaessa nestettä, parsa on tuoretta.
Kotona voit säilyttää parsaniput kosteaan pyyheliinaan käärittynä jääkaapissa.
Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Sen sijaan valkea ja violetti parsa pitää kuoria.
Perunankuorimaveitselläkin parsan kuorinta onnistuu. Helpommin se käy kuitenkin parsankuorimaveitsellä. Pidä nuppua kämmenen suojassa ja kuori vartta nupusta alaspäin.
Sido kuoritut parsat puuvillalangalla nipuksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Parsakattilassa nuput jäävät vesirajan yläpuolelle ja kypsyvät höyryssä kannen alla. Keittoaika, 7-15 minuuttia vaihtelee riippuen parsan tuoreudesta.
Gratinoitu parsa
1 kg keitettyä parsaa
4 rkl juustoraastetta
4 siivua ilmakuivattua kinkkua tai kyl-
mäsavuporoa
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl silputtua persiljaa
100 g kevyesti ruskistettua voita
Sido keitetyt ja valutetut parsat neljäksi nipuksi ohuilla lihasiivuilla. Laita uunivuokaan ja ripottele juustoraaste päälle. Tähän saakka voit tehdä jo ennakkoon aterian valmiiksi.
Laita vuoka 250-asteisen uunin yläosaan ja gratinoi.
Ruskista voi, pieni kananmunat haarukalla ja silppua persilja. Ota vuoka uunista ja ripottele muna ja persiljasilppu parsan päälle. Valele annos vielä ruskistetulla voilla.
Peerit Tähtinen