Syksy on silakan parasta aikaa, koska kala on kasvattanut kesän aikana rasvakerrostaan meheväksi.
Ennen vanhaan silakkasaaliit laitettiin ennen vanhaan syksyihin suolaan talven varalle. Nyt mauste- ja suolasilakat ostetaan kaupasta tai markkinoilta. Tuoreet silakat kannattaa paistaa pihveiksi. Kokeile kotona tätä todellista herrojen herkkua.
1. Fileroi silakat tai hanki valmiiksi fileoituja silakoita (600 g).
2. Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja valkopippuria sekä tilliä ja ruohosipulia. Käännä kaksi fileetä vastakkain.
3. Ripottele laakealle lautaselle 1-2 dl ruisjauhoja ja sekoita niihin vähän suolaa.
4. Kääntele pihvit jauhoissa ja paista kuumalla pannulla kypsiksi molemmin puolin. Parhaan tuloksen saa, jos käyttää valurautaista paistinpannua ja paistamiseen voita, mutta muukin rasva käy.
5. Tarjoa pihvit perunamuusin ja punajuurten kera. Voit valmistaa kastikkeen kermaviilistä: hienonna sekaan kovaksi keitettyä kananmunaa ja mausta sinapilla, suolalla, sokerilla ja pippurilla.
Jos haluat välttää paistamisessa tarvittavaa rasvaa, silakkapihvit voi paistaa uunissa. Lado pihvit leivinpaperin päälle ja kypsennä 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Silakkapihvien täytteeksi voi kokeilla joskus myös valmista pestoa. Muista, että pestossa on suolaa, joten lisäsuolaa ei juuri tarvita. Sitruunamehukin sopii silakkapihvien mausteeksi.
Osan silakkafileistä voi valmistaa graaviksi.
Näin neuvoi eräs lukija: ripottele silakkafileille suolaa ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Lado fileet tarjoiluvadille. Lisää päälle hienonnettua sipulia, tilliä ja kermaa. Anna maustua muutama tunti.
Hyvää ja halpaa, vakuutti silakoita paljon laittanut lukija.
Marjatta Honkasalo