Valurautainen tai kovapinnoitettu pannu on pihvinpaistajan paras apuri. Letuntekijän pitää tietää, tekeekö hän isoja ohukaisia ohuessa pannussa, vai lettuja lokeropannussa.
Mustikkaletut paistuvat myös pinnoitetussa pannussa, sillä ne eivät vaadi kovaa kuumuutta.
Sydänystävien aamiaisherkuksi sopivat sydänpannarit, päivänsankarille tähtiä.
Pihvi kermakastikkeessa
4 naudan sisä- tai ulkofileepihviä
suolaa, pippuria
Paistamiseen voita ja öljyä
Kastike:
1 dl kermaa
1 rkl sinappia
(ripaus sokeria)
suolaa, pippuria
Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Muotoile pihvejä hieman rystysillä painellen.
Laita valurautapannu liedelle ja lisää pannulle voita ja öljyä. Kun pannu on riittävän kuuma, laita pihvit pannulle. Paista yhdeltä puolelta noin minuutti, mausta suolalla ja pippurilla. Käännä ja tee toiselle puolelle samoin. Jatka paistamista vielä haluamasi kypsyyden mukaan.
Lisää pannulle kerma ja mausta se sinapilla ja pippurilla. Tarkista suola. Jos sinapissa ei ole makeutta, voit lisätä kastikkeeseen ripauksen sokeria. Anna kiehahtaa hetki. 2,5 cm paksuisen pihvin paistoaika määräytyy oman makusi mukaan.
Kypsä: ruskista molemmin puolin minuutti, paista vielä 10 minuuttia välillä kääntäen. Anna vetäytyä pari minuuttia.
Puolikypsä: ruskista molemmin puolin minuutti, paista vielä 6-8 minuuttia välillä kääntäen. Anna vetäytyä pari minuuttia.
Raaka: ruskista molemmin puolin minuutti, paista vielä 2-4 minuuttia. Anna vetäytyä pari minuuttia.
Mustikkaletut
noin 8 kuviolettua
1 kananmuna
2 rkl sokeria
3 dl piimää
2 rkl sulatettua voita
tai margariinia
3 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 dl mustikoita
Paistamiseen: voita
Vatkaa muna ja sokerit keskenään, lisää piimä, sula rasva sekä keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja suola.
Lisää viimeiseksi tuoreet tai jäiset mustikat.
Kuumenna pannulla voi niin, että se ruskistuu hieman. Lisää taikinaa pannulle ja vähennä lämpöä.
Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Tarjoa lämpiminä vaahterasiirapin tai hunajan kera.
Appelsiiniohukaiset
noin 6 isoa ohukaista
Taikina:
50 g voita
2 kananmunaa
1 1/2 dl maitoa
hyppysellinen suolaa
1 rkl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 appelsiinin mehu
Kastike:
nokare voita
1 rkl vaniljasokeria
1 1/2 appelsiinin mehu
(1 rkl appelsiinilikööriä)
(1 tl sokeria)
Paistamiseen voita
(tai kirkastettua voita)
Purista appelsiineista mehu. Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Tee sitten taikina.
Vatkaa munat, maito ja sokeri sekaisin. Lisää ripaus suolaa. Lisää jauhot vähitellen tasaiseksi vatkaten.
Lisää sulaneen voin joukkoon puolen appelsiinin mehu ja lisää taikinaan. Anna vetäytyä puoli tuntia viileässä.
Tee kastike. Kuumenna paistinpannulla nokare voita. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja ruskista vaaleanruskeaksi. Lisää loppu appelsiinimehu ja halutessasi myös likööri.
Jollet käytä likööriä, pieni sokerilisä voi olla tarpeen.
Paista taikinasta ohuita isoja ohukaisia molemmilta puolin kauniin ruskeiksi.
Tarjoa heti lämpiminä vaniljajäätelön ja appelsiinikastikkeen kera.