Pohjois-Pohjanmaan keittiömestarien grand old man Reijo Äijälä neuvoo laittamaan hanhen työlaudalle rintapuoli ylöspäin.
Ennen kuin aloitat kypsän linnun paloittelemisen, anna sen levätä ainakin 15 minuuttia löysästi foliolla peitettynä, jotta lihanesteet tasaantuvat.
Paina paistihaarukalla niin, että lintu pysyy hyvin paikoillaan.
Irrota reisi kohdasta, jossa se yhdistyy hanhen ruhoon, paistiveitsen kaarevaa osaa käyttämällä.
Tee jalkaan viilto ja irrota oikeanpuoleinen reisi vääntämällä. Kierrä reittä kädellä, jos se on tiukassa.
Tee sama molemmille siiville.
Leikkaa reisi- ja koipipala erilleen nivelten kohdalta.
Tee viilto hanhen kahtia jakavan rintaluun toista sivua pitkin veitsi pitkittäin ja irrota sitten rintapala viiltämällä alakautta.
Leikkaa sitten rintaliha tasakokoisiksi siivuiksi.
Käännä lintu ympäri ja tee sama myös toiselle puolelle.
Lintu pysyy jämäkämmin paikallaan, jos käyttää työskennellessä käsineitä.
"Selkäpuolelle jää paljon lihaa, joka kannattaa irrottaa käsin ja käyttää vaikka risottoon", keittiömestari jatkaa.
Vinkki:
Paloittelun jälkeen linnun voi lämmittää, eikä linnusta tule kuivaa, jos noudattaa Äijälän neuvoa.
Uuni lämmitetään vähän yli 100 asteeseen.
Lintua sivellään ensin paistoliemellä ja sen päälle laitetaan kosteaa talouspaperia.
Lintu saa olla noin puoli tuntia uunissa. Sitten se nostetaan lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja viedään pöytään.