Perunan edullinen hinta puoltaa sen paikkaa arkiruokana, mutta monikäyttöisyytensä ansiosta siitä kuoriutuu myös salonkikelpoinen ateria. Kiireiselle kokille tuovat helpotusta pakastetut perunatuotteet, esimerkiksi suikaleet, viipaleet, ranskalaiset tai perunasoseaines, joista saa helposti hyvää ja maittavaa ruokaa.
Tuoreperunan kohdalla säilytystavalla on suuri vaikutus siihen kuinka kauan se pysyy käyttökelpoisena.
+ 4-5 asteessa peruna säilyy hyvin jopa 4 viikkoa. Kymmenessä asteessa perunaa voi säilyttää pari viikkoa, mutta huoneenlämmössä perunat alkavat pilaantua alle viikossa.
Tärkein laatua heikentävä tekijä on itäminen ja varsinkin kevättalvella pakattu peruna voi itää hyvinkin nopeasti. Säilytys noin viidessä asteessa estää itämisen tehokkaasti. Vihertymisen estämiseksi perunaa tulee säilyttää valolta suojattuna.
Perunoiden hengittäessä haihtuu kosteutta, joten perunoita ei tule säilyttää tiiviissä ja täysin suljetussa muovipussissa, josta kosteus ei pääse haihtumaan.
Värikoodijärjestelmän perusajatus on tarjota värin muodossa tieto perunan keittokäyttäytymisestä. Vihreä tarkoittaa kiinteämaltoista perunaa, keltainen jauhoista paistosperunaa ja punainen jauhoista muusiperunaa. Mitään ehdottomia sääntöjä nämä eivät ole, vaan antavat lähinnä osviittaa siihen, mihin peruna parhaiten sopii.
Ystävänpäivän perunat
8 kookasta kiinteämaltoista
perunaa
suolaa
vettä
Pese perunat. Leikkaa peruna pitkittäin noin kahden sentin siivuiksi. Ota pienellä (piparkakku) sydänmuotilla siivuista sydänkuvio kevyesti painamalla. Siirrä sydämet kylmään veteen odottamaan, etteivät ne tummu. Keitä ne vedessä kypsiksi.
Tarjoa lisäkkeinä tai pienenä alkupalana. Asettele sydämen päälle kylmäsavulohiviipale ja sen päälle nokare kovaksi vispattua smetanaa. Koristele ruohosipulilla/pilkotulla kevätsipulilla. Mausta mustapippurilla ja tarjoile.
Valkosipulidippi
2 dl kermaviiliä
1 valkosipulinkynsi
1 tl hunajaa
1 tl Dijon-sinappia
mustapippuria ja suolaa
Murskaa valkosipuli ja sekoita ainekset. Mausta maun mukaan.
Palsternakka-
perunamuusi
400 g perunasoseainesta (pakaste)
3 dl maitoa
1 dl vettä
voita
suolaa
50 g palsternakkaa
1/2 dl persiljaa hakattuna
Kuori palsternakka ja raasta se. Kiehauta raastetta vesitilkassa muutama minuutti. Lisää maito, voi, suola ja persilja. Lämmitä kiehumispisteeseen ja lisää perunasoseaines.
Kiehauta, pienennä lämpöä ja anna hautua muutama minuutti. Sekoita ja anna levätä hetki kannen alla ennen tarjoilua.
Helppo
kalkkunakiusaus
400 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
200 g savukalkkunaleikettä
2 kananmunaa
1,5 dl kermaa
1,5 dl maitoa
suolaa ja mustapippuria
voita
juustoa
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pilko kalkkunaleike. Sekoita kaikki ainekset juustoa lukuunottamatta kulhossa ja kaada voideltuun uunivuokaan. Raasta juustoa päälle ja pane uuniin noin 40 minuutiksi.
Peitä foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
Rosmariiniperunat
naposteluun ja lisäkkeeksi
6 isoa perunaa
öljyä
rosmariinin oksia
suolaa ja mustapippuria
chilijauhetta
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese perunat hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Kaada tilkka öljyä kuumalle pannulle ja esipaista perunat mausteiden kera muutamassa erässä.
Siirrä uunipellille ja kypsennä noin 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
Kääntele perunoita muutaman kerran kypsennyksen aikana. Tarjoile lisäkkeenä tai esimerkiksi valkosipulidipin kanssa.
Espanjalainen
munakas
4 munaa
2-3 rkl vettä
400 g pannuperunoita (pakaste)
1 punainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria
öljyä
Suikaloi paprika ja sipuli ohuiksi suikaleiksi ja murskaa valkosipulit. Kuumenna öljy pannussa ja kaada paprika ja sipuli joukkoon. Sekoita. Lisää perunakuutiot ja valkosipulit koko ajan sekoittaen. Kun vihannekset ovat saaneet hieman väriä, vähennä lämpöä.
Riko kananmunien rakenne ja sekoita veden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vihannesten päälle ja anna kypsyä rauhassa. Kun munamassa on hyytynyt, käännä lautasen avulla munakas toisin päin. Paista kaunis väri myös toiselle puolelle.
Helppo duchesse
400 g perunasoseainesta (pakaste)
2 munankeltuaista
persiljaa
suolaa ja mustapippuria
(muskottipähkinää)
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sulata perunasoseaines huoneenlämpöiseksi ja hakkaa persilja pieneksi. Sekoita keltuaiset, persiljahake ja mausteet joukkoon sähkövatkaimella. Lusikoi massa pursotinpussiin ja pursota uuninpellille halutun mallisia nokareita.
Siirrä uunin ylätasolle ja paista n. 5 minuuttia, tai kunnes massa saa kauniin kullan ruskean värin. Anna hetken jäähtyä ennen kuin nostat duchesset lautaselle, etteivät ne hajoa.