Paistinkääntäjät viettivät viime viikonloppuna Oulussa vuosikokoustaan. "Suunnittelu alkoi jo puolisentoista vuotta sitten. Tein paistinkääntäjien Oulun kapitulille kolme vaihtoehtoa, joista valita", kertoo Radisson Sassin keittiöpäällikkö Georg Kettunen paistinkääntäjien juhlaillallisista.
Kuuden lajin kokonaisuuteen kuului hauskoja oivalluksia, esimerkiksi ruistaikinaveneen airot olivat paahdettuja siian eviä, perunat muotoiltiin tateiksi ja jälkiruoka rakennettiin sokeriliemessä käytetyn tuoksuvatukan lehden päälle.
Hiillostettua lohta ruistaikinaveneessä
160 g lohta
50 g siianmätiä
3 rkl smetanaa
2 rkl kuohukermaa
1/4 tl sitruunankuorta
1/4 tl sokeria
1 kpl liivatelehti
8 kpl siian eviä (marinointiin 2 rkl hu-
najaa, 3 rkl vettä,1 tl siirappia)
100 g karjalanpiirakkataikinaa tai
ruisvuokaleipää
Paista taikina veneen muotoon uunissa (200C 5-6 minuuttia) tai vastaavasti leikkaa ruisleivästä ohuet viipaleet ja muotoile veneen muotoon.
Leikkaa lohi noin 50 gramman paloiksi. Paista pannulla kypsäksi, lisää suola. Laita kylmään.
Vatkaa kerma ja smetana erikseen notkeaksi. Lisää hyvin valutettu mäti, sitruunankuori ja pehmeäksi liotettu liivate. Sekoita ja laita jääkaappiin hyytymään.
Liota siian eväät 5-prosenttisessa suolaliemessä 15 minuuttia. Valuta. Sekoita hunaja, vesi ja siirappi. Marinoi siian eväät liemessä puoli tuntia. Paahda uunissa kullan ruskeaksi.
Kokoa annos ruistaikinaveneeseen ja tarjoile salaatin kanssa.
Karhunmykyjä kirkastetun tattiliemen kera
Karhunmykyt:
100 g karhun tai hirven jauhelihaa
1 kananmunan keltuainen
suolaa, timjamia ja mustapippuria
Jauha liha kolmeen kertaan, lisää muut ainekset. Keitä lihaliemikuutioista puoli litraa liemeä.
Tee jauhelihasta hyvin pieniä ( 4-5g / kpl) mykyjä ja keitä ne kypsäksi lihaliemessä. Laita ne liemikulhon pohjalle, noin 8-9 kpl / annos.
Liemi
2 kpl sipulia
1 kpl palsternakkaa
300 g tuoreita tatteja
öljyä paistamiseen
suolaa, mustapippuria ja timjamia
Liemen kirkastamiseen:
2 kpl kananmunan valkuaista.
Paahda sipuli ja porkkanapalat uunissa. Freesaa sienet hyvin kuumalla pannulla. Laita sienet, sipuli, mausteet ja palsternakka kattilaan veden kanssa. Anna kiehua kevyesti, että maku irtoaisi. Siivilöi liemi harson läpi.
Laita liemi puhtaaseen kattilaan. Vatkaa valkuaisia vähän ja sekoita se lämpimään liemeen, kiehauta seosta, 5-6 minuuttia (pienellä tulella), valkuaiset kirkastavat liemen. Siivilöi liemi vielä kerran.
Vaahto
2 kpl kananmunan keltuaisia
1/2 cl koskenkorvaa
valkopippurijauhetta ja suolaa
Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi, lisää muut aineet sekoittaen.
Annostele kuuma liemi annoskulhoon, jonka pohjalla on mykyt Lisää keltuaisseos liemen päälle hunnuksi.
Luotolainen lampaankruunu
1500 g (4kpl)l lampaankaretta
puikulaperunoita
porkkanoita
nauriita
Kastike
1/2 l lampaanlihalientä
1 rkl maizenajauhoa
2 rkl vahvaa kahvia
2 cl mallasviskiä
1 tl leipäjuustokuutioita
Puhdista lampaankareiden luut fileeseen asti ja raaputa luut puhtaaksi. Mausta mustapippurilla ja sido kare kruunuksi narulla.
Keitä lihan rieppeet ja juurekset kastikeliemeksi. Paista kruunut pinnalta ruskeaksi pannulla ja kypsennä uunissa 180 asteessa noin 10-12minuuttia (peitä tarvittaessa alumiinifoliolla). Mausta suolalla.
Siivilöi liemi, lisää kahvi, saosta maizenalla. Keitä pari minuuttia ja lisää mallasviski. Tarvittaessa voit parantaa kermalla.
Perunatatit
Katkaise puikulaperuna keskeltä kahtia. Laita omenapora noin sentin syvyyteen perunaan, leikkaa omenaporaa vasten pieni rengas pois, niin perunasta tulee tatin näköinen peruna. Paista kevyesti ja kypsennä uunissa 20 minuuttia.
Särävihannekset
Kuori porkkana ja nauris. Leikkaa juurekset annospaloiksi. Paista pannulla lisää suola ja katajanmarja. Kypsytä uunissa samalla lihan kanssa.
Kokoa annos lautaselle niin, että kastikkeen alle laitetaan pieniä leipäjuustokuutioita.
Mesimarjajäätelöä ja sokerihuurrutettuja mesimarjoja
Voit käyttää kaupan valmista marjajäätelöä tai valmistaa itse mesimarjajäätelöä kotona.
4 kpl isohkoa tuoksuvatukan lehteä
1/2 l vettä
120 g sokeria
ripaus tomusokeria
pakastettuja mesimarjoja
Keitä sokeriliemi. Jäähdytä 90-asteiseksi. Kostuta vatukanlehdet ja jäässä olevat mesimarjat sokeriliemessä reikäkauhaa käyttäen.
Laita marjat takaisin pakkaseen ja vatukanlehdet jääkaappiin leivinpaperin päälle.
Kokoa annos lautaselle, niin että jäätelö ja marjat tulee lehden päälle. Lisää marjojen päälle huurteeksi hivenen tomusokeria.
