Vaikka valitsisi parasta sisäfileetä ateriansa lihaksi, niin väärin leikkaamalla tai paistamalla voi pilata lihan.
"Aina sanotaan, että kyllä me miehet hoidetaan pihvin paistamiset. Sitten kuitenkin monille käy, että pihvit kärventyvät tai epäonnistuvat muuten", miettii tuoteryhmäpäällikkö Hannu Kuukkanen.
"Vaikka raaka-aine olisi hyvä, etkä onnistu, niin varmasti petyt. Pihvin oikeaoppinen paisto pitää saada selkäytimeen, niin onnistuminen on aina taattu", kertoo Hannu Kuukkanen syistä, miksi Atria on lähtenyt pitämään lihakoulua myyjille ja kuluttajille.
Atria on aloittanut samalla kotimaisen huippulaatuisen naudanlihan markkinoinnin.
"Hienoimman pihvilihan ominaisuuksiin kuuluu, että lihan alkuperä pystytään kertomaan kuluttajalle asti. Se käsitellään myös muusta lihasta erillään ja mureutetaan -1 asteessa vähintään kuuden viikon ajan ennen kauppaan toimittamista."
Huippulaatuinen liha on mureaa, maukasta, mehukasta ja parhaimmillaan hyvin marmoroitua lihaa. Raakakypsytetyn lihan erottaa myös tummemman värin perusteella.
"Liha alkaa olla jo liian vanhaa, jos pinta on tahmeaa."
Kauppa, joka on hyväksytty myymään hienointa pihvilihaa, merkitsee lihatiskillä olevaan liitutauluun tuottajan nimen, paikkakunnan sekä eläimen rodun.
"Ja jos säilytätte lihaa useamman päivän ennen paistamista, niin vaihtakaa se kaupan kääreestä pakastepussiin, joka hengittää paperia paremmin", hoksauttaa vielä kauppias Özgül Okoh Raksilan K-Citymarketista.
Itse paistettu pihvi
Parinkymmenen hengen iloisesti poriseva joukko pääsi tutustumaan pihvin paistoon Atria Mestarin Juhani Marttilan opastuksella.
Hän neuvoo valitsemaan lihan paistoon perustyövälineiksi terävää veitseä, tukevaa työlautaa, valurautapannua ja paistinlastaa. Pienellä teräväkärkisellä veitsellä on helppo irrottaa lihakalvot. Tylsällä veitsellä lihassyyt rikkoutuvat, eikä lihasta tule mureaa ja mehukasta.
Hyvä leikkuulauta on riittävän paksu ja tasainen. Muovinen on puista hygieenisempi.
Juhani Marttilan mielestä valurautapannu ei ole välttämätön. Nykyään on myös hyviä teflonpannuja. Tärkeää on kuitenkin, että pohja on mahdollisimman paksu. Muuten pannu hyytyy kesken paistamisen. Eikä pannua saa täyttää 3/4 osaa enemmän.
Juhani Marttila suosittelee myös käyttämään pihvin paistoon voimariinia. Kun se lopettaa vaahtoamisen, on sopiva hetki laittaa pihvi pannulle. Pihvin pinta ruskistetaan nopeasti ja pihvi käännetään.
Kun pihvin pinta alkaa pisaroida lihasnestettä, pihvi käännetään. Kun pihvi alkaa pisaroida toiseltakin puolelta, se on valmis, medium kypsyysasteeltaan.
Vasta kypsymisen jälkeen pihvi maustetaan mielellään merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Sitten pihvi saa vielä vetäytyä hetken ennen tarjoamista.
Jokainen kurssilainen paistoi itse pihvinsä ja valmisti pippurikastikkeen ennen annoksen nauttimista.
On saatu hyvää oppia, totesivat monet lähtiessään.
Kermainen pippurikastike
rose-, viher- ja pippureita
3 rkl makeaa sinappia
2 dl kermaa
Murskaa konaiset pippurit ja laita ne puhtaaseen kuumaan paistinpannuun. Kun ne alkavat sauhuta, lisää sinappi. Kuumassa pannussa sinapista haihtuu etikka. Kaada kuohukerma sekaan ja hauduta.