Pääsiäisenä päästään paastosta, johon on laskiaisena laskeuduttu. Ei siis ihme, että paikoin pääsiäinen on jopa joulua suurempi ruokajuhla. Varsinkin Itä-Suomen ortodoksisella alueella ruoka liittyy yhä oleellisesti pääsiäisen viettoon.
Uskonto ei kuitenkaan yksin selitä suomalaisen pääsiäisen ruokasymboliikkaa. Kananmuna on ikiaikainen uuden elämän ja kevään symboli, ja maitotuotteet kuuluvat luontevasti kevääseen.
Talven ummessa olleet lehmät poikivat ja alkoivat tuottaa maitoa. Uunijuusto kuuluikin vanhaan suomalaiseen pääsiäisperinteeseen.
Suomalaisia pääsiäisherkkuja on vähän, sillä kevättalvella ruoka-antimet olivat niukkoja. Mämmi on vanha suomalainen ruoka, mutta valmistus ei liittynyt alun perin pääsiäiseen.
Karjalasta suomalaiset oppivat valmistamaan herkkuja happamista maitotuotteista. Kun maitotuotteita ei paaston aikana käytetty, ne hapatettiin muun muassa rahkaksi.
Kun pääsiäinen koitti, rahkaan sekoitettiin mahdollisimman hyviä aineksia: kermaa, voita ja kananmunia sekä kuivattuja hedelmiä. Näin tehtiin herkullista ja tuhtia pashaa.
Kristusta kuvaavat symbolit näkyvät pashassa, sillä pashamuottiin on koverrettu kirjaimet XB. Ne ovat kyrilliset alkukirjaimet pääsiäistervehdyksestä Kristus nousi kuolleista.
Läntinen pääsiäisleipä on limppu, mutta idässä leivonnaisetkin olivat hyvin tuhteja ja makeita. Kulitsa on venäläinen pyöreä leipä, vehnänen, jota koristavat kirjaimet XB.
Kulitsa voidaan leipoa pyöreäksi limpuksi, mutta se voi olla myös letityksin koristeltu ja monikerroksinen. Ohjeet vaihtelevat paikkakunnan mukaan.
Baba puolestaan on korkea, lieriömäisessä vuoassa paistettu leivonnainen. Alun perin baba on levinnyt Karjalan ortodoksien perinteeseen Ukrainasta.
Myös baba koristellaan, usein paperiruusuin tai muin pääsiäiseen liittyvin koristein.
Rahkapiirakat ovat myös Karjalasta, mutta liittyvät nykyisin luterilaiseenkin pääsiäiseen.
Kala on perjantain ruoka, sillä lihaa ei sopinut syödä katolisena paastopäivänä. Pitkäperjantai on yhä monille kalapäivä.
Pääsiäisen ajan lammasateria on juutalainen perinne Egyptistä lähdön muistoksi. Kristityt saivat lampaalle uuden merkityksen Jeesuksen kuoleman ja ylösnousemuksen kautta. Hän on "Jumalan karitsa", joka antoi henkensä ihmisten puolesta.
Kevyt pasha
500 g maitorahkaa
2 dl kermaa
2 kananmunan keltuaista
2 dl sokeria
1/2 rkl vaniljasokeria
1 dl hillottua appelsiininkuorta
1/2 dl mantelirouhetta
1 dl korintteja (tai rusinoita)
Valuta rahkasta ylimääräinen neste. Vaahdota kerma ja erota munasta keltuaiset.
Vuoraa puinen pashamuotti (kahvinsuodatin tai savinen kukkaruukku) kostutetulla, reunojen yli ulottuvalla sideharsolla.
Sekoita rahkan joukkoon mausteet sekä keltuaiset ja kerma. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Laita muottiin ja peitä pohjastakin sideharsolla.
Aseta muotti aluslautaselle ja laita päälle toinen lautanen ja paino.
Anna valua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Kaada valunut neste välillä pois aluslautaselta.
Kumoa tarjoiluvadille ja koristele hedelmillä. Tarjoa jälkiruoaksi tai baban kanssa.
Baba
50 g hiivaa
1 lasi sokeria
2 lasia kermaista maitoa
5-6 munaa
600-700 g vehnäjauhoja
300 g voita
2 tl hienonnettua kardemummaa
3 rkl sukaattia
kananmunaa voiteluun
tomusokeria
sokerivettä tai rommia kostutukseen
Liuota hiiva haaleaan maitoon ja alusta joukkoon sen verran jauhoja, että taikina on sakean vellimäinen. Kohota taikinan juuri.
Vaahdota voi. Vatkaa munat ja sokeri keskenään. Sekoita kohonneeseen taikinaan muna-sokerivaahto ja mausteet.
Sekoita voivaahto yhdessä loppujen vehnäjauhojen kanssa taikinaan. Vaivaa taikinaa puukauhalla niin kauan, että se irtoaa kauhasta.
Kaada taikina kahteen hyvin voideltuun, korkeaan kakkuvuokaan. Täytä vuoat puolilleen.
Anna kohota vuoan reunoihin asti. Voitele munalla ja koristele manteleilla.
Paista 170-asteisessa uunissa vähintään 45 minuuttia. Laita paistuneen baban päälle liina ja jäähdytä.
Kumoa hieman jäähtyneenä liinan avulla. Kostuta pohjapuolelta rommilla tai sokerivedellä.
Ripottele päälle tomusokeria ja koristele pääsiäiskoristein.
Ohje on lappeenrantalaisen Wolkoffin suvun resepti.
