lman kirkollisiakin yhteyksiä pääsiäisen aika on tuonut pitkän talven jälkeen suomalaisten ruokatalouteen uuden elämän. Koko talvi elettiin ilman tuoretta maitoa. Sitä saatiin vihdoin keväällä, kun lehmät olivat poikineet.
Lammas sen sijaan on suomalaisten pääsiäisessä uusi tulokas, sillä lammasta on syöty etenkin syksyllä teurastusaikana. Vuoden parhaan lammassesongin osuminen pääsiäiseen onkin lihantuottajien ja kaupan kannalta hieman ongelmallinen.
Kevään alkamista voi pääsiäisenä juhlia maustamalla tarjottavat tuoreilla yrteillä. Jokainen voi valita mieleisensä maun, sillä ruukuissa kasvatettujen yrttien valikoima kasvaa koko ajan. Kun yhtä on oppinut käyttämään, huomaa hyllyssä taas uusia makuja.
Yrteissä on sekin hyvä puoli, että niitä voi kasvattaa omalla ikkunalaudallaan, jos tuoreyrtit eivät kuulu lähikaupan valikoimiin.
Lampaasta valitaan pääsiäiseksi kyljysrivi, joka saa päälleen persiljalta, basilikalta, rosmariinilta ja tietysti myös valkosipulilta tuoksuvan yrttihunnun. Jos ei halua valmistaa koko kyljysriviä, voi hankkia 2-3 kyljystä ruokailijaa kohti ja kypsentää ne yrttihunnun kera uunissa.
Alkuruoaksi tarjotaan salaattipedille aseteltuja makkarakääröjä. Pääsiäisen erikoisuus on munamakkara, mutta jos sitä ei saa, muukin leikkelemakkara tai kinkku käyvät. Kääröjen sisältä paljastuu tietysti yrteiltä maistuvaa kananmunaa.
Aterian päätökseksi kaivataan jotakin piristystä. Raikkaat täytetyt appelsiinit maistuvat vaniljalta ja rahkalta. Piste iin päälle on sitruunamelissan oksa.
Pääsiäisen
makkarasalaatti
2 siivua munamakkaraa tai muuta leik-
kelettä ruokailijaa kohti
keitettyä kananmunaa
ranskankermaa
suolaa
ruohosipulia
basilikaa
salaattipedille rucolaa
Keitä kananmunat koviksi, anna jäähtyä ja hienonna haarukalla. Sekoita joukkoon ranskankermaa ja mausta suolalla. Lisää joukkoon ruohosipulisilppua ja revittyä basilikaa.
Laita munahakkelusta makkaran siivulle ja kääri rullalle. Asettele lautaselle rucolan lehtiä ja makkararullat niiden päälle.
Asettele jokaiselle lautaselle kaksi makkararullaa.
Voit ripotella päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.
Yrteiltä maistuvat
lampaankyljykset
lampaan kyljysrivi (noin 1,5 kiloa)
Yrttiseos:
2 dl korppujauhoja
2 rkl Dijon-sinappia
4 puristettua valkosipulin kynttä
1 dl oliiviöljyä
2 dl hienonnettuja tuoreyrttejä:
persiljaa, basilikaa, rosmariinia
suolaa
Sekoita yrttiseos ja anna sen maustua. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Poista nahka. Hiero yrttiseos tasaiseksi kerrokseksi kyljysrivin pintaan.
Laita rivi uunivuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Yksittäiset kyljykset kypsyvät nopeammin.
Anna kypsän kyljysrivin vetäytyä hetki ja leikkaa siitä 2-3 kyljystä ruokailijaa kohti. Asettele lautasille.
Tarjoa lisäkkeenä röstiperunoita ja keitettyjä papuja.
Täytetyt appelsiinit
4 isoa appelsiinia
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
150 g maitorahkaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Koristeeksi:
appelsiinia
minttusuklaa- tai mantelirouhetta
sitruunamelissaa
Pese appelsiinit hyvin ja halkaise ne. Koverra puolikkaat tyhjiksi. Irrota hedelmäliha kalvottomina paloina. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita joukkoon rahka, sokeri ja vaniljasokeri sekä appelsiininpaloja.
Jätä osa appelsiinista koristeeksi. Pane seos noin puoleksi tunniksi pakastimeen kohmettumaan. Annostele täyte appelsiininpuolikkaisiin.
Koristele appelsiinilla, manteli- tai suklaarouheella ja sitruunamelissalla.
Tarjoa heti.