Roosa Jalonen ei ollut koskaan jännittänyt mitään yhtä paljon.
– Kädet tärisivät, suuta kuivasi ja oli haettava täysi keskittyminen, hän muistelee.
Paineista huolimatta huhtikuisissa kahvinmaistelun Suomen mestaruuskilpailuissa Jalonen selviytyi ykköseksi.
– Menimme juhlimaan voittoa vanhempieni kotiin. Samana iltana sattui tulemaan Kärppien peli televisiosta. Joimme samppanjaa ja katsoimme peliä, hän naurahtaa.
Takavuosien Kärppä-vaikuttajia löytyy mestarimaistajan perheestä: Roosa Jalosen isä on Hannu Jalonen ja setä Kari Jalonen.
Voimakas mustaherukkaisuus
Lontooseen asettunut Roosa Jalonen, 26, lähtee syyskuussa Dubaihin edustamaan Suomea kahvinmaistelun maailmanmestaruuskilpailuihin.
Kilpailussa on erotettava, mikä kolmesta kahvista ei kuulu joukkoon.
Erot ovat pieniä.
– Kahvipapujen paahtolämpötila ja paahtamiseen käytetty aika vaikuttavat makuun. Yleensä tartun yhteen ominaisuuteen, kuten voimakkaaseen mustaviinimarjan makuun ja etsin sitä kahdesta muusta, Jalonen kertoo.
SM-finaalissa hänellä jäi erottamatta kolmen etiopialaisen kahvin kopla. Poikkeavan kupillisen pavuista 30 prosenttia oli peräisin eri kylästä kuin kahden puun kupillisen pavut.
MM-kipailuissa on odotettavissa yhtä kiperiä tapauksia.
– Sekoitusten maistamista pitää nyt ruveta harjoittelemaan. Minulla on kolme kahvinkeitintä, mutta tarvitsen varmaan kolme lisää, sanoo Jalonen, joka lähtee kisaan voittajan asenteella.
Iinatista Itä-Lontooseen
Viimeiset kolme vuotta Roosa Jalonen on työskennellyt kahvipaahtimossa Lontoossa.
Taival kohti saarivaltion kahvipiirejä alkoi Oulun Iinatista.
– Muutimme Etelä-Suomeen, kun olin 15-vuotias. Pidän itseäni edelleen oululaisena, hän kertoo.
Lukion jälkeen Jalonen vietti Iso-Britanniassa vuoden lastenhoitajana – ja tapasi brittiläisen avomiehensä, jonka kanssa asuu nyt Itä-Lontoossa.
Jalonen kävi Helsingissä opiskelemassa lastentarhanopettajaksi ja rahoitti opintonsa tekemällä kahvilassa töitä baristana.
Vaihto-opiskelijana Lontoossa hän pääsi sikäläiseen kahvilaan töihin, ja ovet kahvinmaistelun saloihin aukesivat.
– Olin onnekas, että pääsin niin innostuneiden tyyppien kanssa oppimaan. Kahvialan työkavereista olen löytänyt omanlaisiani ihmisiä, hän pohtii.
Moniulotteinen kahvi
Jalosen työ kahvinpaahtajana on fyysistä ja tarkkaa. Hän kanniskelee yli 60-kiloisia kahvisäkkejä ja suunnittelee paahtoprofiileja.
– Kokeilujen ja erehdysten kautta haluttu paahteisuus löytyy.
Jalonen on kahvin lisäksi harjaantunut maistamaan viinejä. Viinien tavoin kahvistakin etsitään esimerkiksi hapokkuutta, aromeja, pähkinäisyyttä ja hedelmäisyyttä.
– Mieheni on viinibloggaaja ja käymme viininmaisteluissa. Kahvi on monimutkaisempi kuin viini, koska siinä on enemmän orgaanisia yhdisteitä, hän tietää.
Jalosen päivittäisiin rutiineihin kuuluu kaksi kuppia mustaa suodatinkahvia.
– Kahvi on arkinen asia, varsinkin suomalaisille, mutta kun kahvi on todella hyvää ja tietää, että papujen viljelijä on antanut kaikkensa, melkein sydän pakahtuu, paahtaja-maistelija sanoo.
Näin kahvinmaistelussa kilpaillaan
Kilpailijat saavat eteensä kahdeksan kappaletta kolmen kahvikupillisen settejä.
Jokaisessa kolmikossa yhden kupin kahvi poikkeaa kahdesta muusta. Poikkeava pitää tunnistaa.
Maistamiseen on kahdeksan minuuttia aikaa, mutta tasatilanteessa nopeus ratkaisee.
Kahvi on 80–85-asteiseksi uutettua suodatinkahvia.
Maistamiseen käytetään erityistä lusikkaa (kannen kuvassa). Välineisiin kuuluu myös sylkykuppi.
Näin kahvinmaistelussa kilpaillaan
Kilpailijat saavat eteensä kahdeksan kappaletta kolmen kahvikupillisen settejä.
Jokaisessa kolmikossa yhden kupin kahvi poikkeaa kahdesta muusta. Poikkeava pitää tunnistaa.
Maistamiseen on kahdeksan minuuttia aikaa, mutta tasatilanteessa nopeus ratkaisee.
Kahvi on 80–85-asteiseksi uutettua suodatinkahvia.
Maistamiseen käytetään erityistä lusikkaa. Välineisiin kuuluu myös sylkykuppi.
