Kun Ohjelma- ja pitopalvelu Herkkukelkan emäntä Raija Moilanen Utajärveltä laittaa perinteiseen leivinuuniinsa tulet, niin tiedossa on kolmen pesällisen jälkeen pitkä leipomis- ja ruoantekoruljanssi.
"Tänään aloitin leipomalla aluksi sata rieskaa, sitten vuorossa ovat ruis- ja hiivaleivät, jotka pitää pistellä haarukalla, muutoin saattaa käydä, että pelkkä kuori kohoaa ja leipä jää littanaksi. Niiden jälkeen vuorossa ovat sämpylät, viinerit ja pikkupullat. Lihapadat ja puurot hautuvat lopuksi."
Eikä pesään kannata heittää mitä tahansa puuta, vaan kuivaa koivua, jonka Moilanen sytyttää vanhan kansan malliin alhaalta käsin, ei uusien suositusten mukaan päältä. "Roskia en polta koskaan leivinuunissa."
Riippuen leipomisen määrästä uunissa palaa kaksi kolme pesällistä puita.
"Tavallisesti poltan kaksi pesällistä, jolloin uunin lämpötila nousee 300-400 asteeseen. Ensimmäisenä ovat rieskat, jotka paistetaan hiilloksella. Hehkuvat hiilet siirretään uunin takaosaan ja arina puhdistetaan veteen kastellulla harjalla. Ensimmäiset ohrarieskat paistuvat puolessa minuutissa ja paistamisen jatkuessa muutamassa minuutissa, joten pitää olla tarkkana, etteivät rieskat pala.
"Rieska on niin pehmeää, että voi rutistaa ruusuksi. Eikä se murene vielä seuraavanakaan päivänä."
Varsinainen leipominen alkaa, kun puut ovat palaneet ja emäntä siirtää hiilet luukun kautta alas. Hän rapsii tuhkat pois, laittaa pellin kiinni ja avaa häkäpellin.
"Jos ensimmäisellä kerralla leipomukset palavat, ei kannata luovuttaa ja lannistua, uunin käytön oppii vain kokeilemalla", Moilanen kannustaa opettelemaan leivinuunin käyttöä.
Karjalanpiirakat kannattaa paistaa kuumassa uunissa etualalla. Uuniin voi laittaa myös metalliset ritilät leivinpellin alle arinan päälle, niin lämpö ei polta leivonnaisten alapintaa..
"Perinteinen uuni pitää kauemmin lämpönsä kuin tulikiviuuni, mutta varaavassakin takassa syntyy esimerkiksi ohrapuuro. Illalla puuro takkaan ja aamulla se on valmista. Takassa voi tehdä vaivattomasti myös lihalaatikoita ja melkein mitä tahansa. Ennen ruoan valmistusta hiillos pitää kuitenkin siirtää pois."
Ohrarieska
noin 11 kpl
1/2 kg kaurahiutaleita
1 rkl suolaa
1,2 dl kiehuvaa vettä
Lisäksi:
3 dl ohrajauhoja
Kaurahiutaleet, suola ja vesi sekoitetaan mielellään jo edellisenä iltana ja laitetaan jääkaappiin.
Seuraavana päivänä lisätään ohrajauhot ja sekoitetaan. Taikinasta otetaan palasia, jotka kaulitaan ohkaiseksi jauhojen avulla.
Paistamisen jälkeen ylimääräiset jauhot rapsitaan rieskoista pois harjalla. Rieskat kannattaa kääriä tiukasti voipaperiin ja leivinliinaan, niin ne eivät pääse kuivumaan.
Taikina alkaa käydä helposti, jos sitä pitää lämpimässä, joten kannattaa leipoa vain pari rieskaa kerralla.
