aikka ostereita tuotetaan ympäri vuoden, niitä nautitaan erityisesti joulun ja uudenvuoden aikaan. Ennen osterit kerättiin kallioisilta matalikoilta. Nyt niitä viljellään särkillä ja viimeistellään levälautasella.
Suomeen meren herkkuja tuovan Arvo Kokkonen Oy:n toimitusjohtaja Arvo Kokkonen kertoo ostereiden suosion kasvavan, mihin varmasti vaikuttaa ihmisten matkustaminen ja kokeilunhalu.
Osterit ostetaan elävinä
"Jos syöt ostereita suoraan merestä ne maistuvat erittäin suolaisilta, ja ovat itseasiassa parhaimmillaan, jos ne ovat olleet pois vedestä päivän tai pari. Parhaimmillaan kuoren tulee olla tiukasti sulkeutunut, avonaiset osterit, joiden kuoret jäävät puristettaessa kiinni ovat eläviä ja käyttökelpoisia. Jos osteri nauraa, kopauta pintaa. Jos se ei mene kiinni, heitä pois."
Osterit säilyvät kotona jääkaapissa joko leväkerroksella tai kostealla pyyheliinalla peitettynä viidestä kymmeneen päivään. Arvo Kokkonen muistuttaa, että raaka osteri pilaantuu helpommin kuin valmistettu tai kypsennetty.
Osterit ostetaan elävinä. Pyöreähköt luonnonosterit (Belon) ovat kalliita, viljellyt kuppimaiset Valtameriosterit (Fin de Clair) sen sijaan ovat paljon edullisempia. Painavat osterit ovat parhaita, koska silloin niissä on tallella suolainen merivesi. Ostereita luokitellaan koon sekä rasvaisuuden mukaan.
Varttitunti ennen tarjoilua ne avataan. Jos osteri on sisältä kuiva tai ei tuoksu raikkaalta, se on heitettävä pois.
Ranskalaiset tarjoavat tuoreet osterit leväpedillä tai murskatun jään päällä. Ne syödään elävinä, mausteeksi riittää tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa, johon voi silputa salottisipulia. Lopuksi vielä rouhaisu mustapippuria ja suuhun.
Ostereita ei nielaista heti, niitä pureskellaan ja makustellaan ensin. NiiParhaimmillaan niistä jää suuhun hieman makea maku. Ohessa tarjotaan vaaleaa tai paahtoleipää ja voita sekä mieluiten samppanjaa. Toki kuiva valkoviinikin sopii.
Jos ensikertalaiselle raa'at osterit tuntuvat vierailta, voi kokeilla ostereita esimerkiksi Rockefellerin tapaan.