Tänä vuonna lähes kaikki puutarhatuotteet ovat kasvaneet tai kypsyneet etuajassa, niin myös omenasato.
"Ainakin pari viikkoa ollaan etuajassa, nyt ammattiviljelmilläkin poimitaan jo syyslajikkeita", kertoo erikoiskonsulentti Tuija Tanska Hedelmän- ja Marjanviljelijäin liitosta. Ammattiviljelmillä sato ei ole tänä vuonna kovin suuri kevään hallavaurioiden vuoksi. Kotipuutarhoissa oli alkukesällä paljon raakileita, joiden kasvu on kuitenkin monin paikoin kärsinyt kuivuudesta. Omenat jäävät pieniksi ja putoilevat puista. Sateet eivät enää auta kuin korkeintaan talvilajikkeiden kasvuun.
Tässä muutama omenainen ohje sadonkorjuun varalle.
Mehevä
omenaleipä
5 dl vettä
1 pala hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl vaaleaa siirappia
2 omenaa
1/2 dl pellavansiemeniä
5 dl sämpyläjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää rasvaa
Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi. Murenna tuorehiiva joukkoon. Lisää suola, siirappi, kuoritut raastetut omenat ja pellavansiemenet. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste reilusti yli 40-asteiseksi ja sekoita hiiva jauhojen joukkoon. Sekoita mukaan sämpyläjauhot ja alusta vehnäjauhoilla pehmeäksi taikinaksi. Lisää pehmeä rasva alustuksen lopuksi.
Peitä ja anna nousta kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kolmeen osaan. Tee siitä haluamasi muotoisia leipiä, esimerkiksi lettejä, pyöreitä tai pitkänomaisia leipiä. Kohota liinan alla. Voitele maidolla tai munalla ja ripottele pinnalle pellavansiemeniä. Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.
Mausteinen
omenakakku
225 g rasvaa
2 1/4 dl fariinisokeria
2 munaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 1/4 dl maitoa
Päälle:
4-5 omenaa
Pinnalle:
25 g rasvaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl jauhoja
1/2 tl kanelia
Valmista kakku irtoreunaisessa vuoassa (halkaisija 24-26 cm). Jos sellaista ei ole, tee 2-3 cm:n levyisistä leivinpaperisuikaleista tiheä ristikko vuokaan. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää munat hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun tai leivinpaperilla vuorattuun tasapohjaiseen pyöreään vuokaan.
Kuori omenat, joista siemenkodat on poistettu. Leikkaa omenat ohuehkoiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet kakun pinnalle aloittaen vuoan ulkoreunasta keskustaa kohden.
Sekoita pehmeän rasvan joukkoon vehnäjauhot, sokeri ja kaneli. Ripottele seos omenaviipaleiden päälle. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-45 minuuttia. Irrota reunarengas varovasti jäähtyneen kakun ympäriltä tai nosta se vuoasta leivinpaperisuikaleiden avulla. Tarjoa kakkua esimerkiksi kermavaahdon, vaniljakastikkeen ja jäätelön kanssa.