Helle ja lämpö ovat kypsyttäneet omenat poikkeuksellisen makeiksi ja siksi monen mielestä normaalivuotta selvästi maukkaammiksi. Harmia kuumuus ja kuivuus aiheuttivat vain kesäomenille, jotka jäivät hiukan tavallista pienemmiksi. Syys- ja talvilajikkeet sen sijaan ehtivät alkusyksyn viileiden säiden ja sateiden aikana kasvaa normaalikokoisiksi.
Ammattiviljelmillä kerätään tänä syksynä normaali sato, noin 3,5 miljoonaa kiloa omenaa. Viime vuoden kaltaiseen ennätyssatoon ei päästä.
Helposti mukana kulkeva omena maistuu sellaisenaan ja sopii hyvin muun muassa hilloihin ja mehuihin. Omena-kaurapaistos ja uuniomenat ovat tuttuja vuosikymmenten takaa. Oheisilla resepteillä paistos syntyy nopeasti mikrossa ja uuniomenat saavat lisää makua puolukoista ja punaherukoista. Omenainen vuokakakku vaatii hiukan enemmän työtä, mutta lopputulos maksaa vaivan. Hapokasta omenaa kannattaa kokeilla myös vuohenjuuston kaverina.
Omena-vuohenjuustoleivät
4-6 omenaa
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl sokeria
4 viipaletta paahtoleipää
120 g vuohenjuustoa (chèvreä)
hunajaa
Poista omenista siemenkodat ja leikkaa omenat lohkoiksi.
Kuumenna pinnoitetulla pannulla rasvaa, lisää sokeri ja omenalohkot. Kuumenna nopeasti sekoitellen ja siirrä pannu liedeltä.
Paahda leipäviipaleet. Viipaloi vuohenjuusto.
Jaa kuumat omenalohkot ja juustoviipaleet lämpimille leiville limittäin.
Valuta pinnalle hunajaa.
Omenainen vuokakakku
Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutus:
0,5 dl maitoa tai omenamehua
1 tl vaniljasokeria
(tilkka calvadosta)
Omenatäyte:
1,2 kg kotimaisia omenia
0,5 dl (vaaleaa) siirappia
0,5 dl juoksevaa margariinia
1 dl manteli- tai pähkinärouhetta
1,5 tl kanelia
Lisäksi:
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
(1 tl kanelia ja/tai tilkka calvadosta)
Pinnalle:
manteli- tai pähkinärouhetta
Pohjan ja omenatäytteen voit valmistaa jo kakun kokoamista edeltävänä päivänä. Varsinkin omenatäytteen on hyvä antaa kunnolla jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne vähin erin siivilän läpi munavaahtoon puuhaarukalla sekoittaen.
Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja kaada taikina päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Paista 225-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.
Kumoa kakkulevy sokeroidun leivinpaperin päälle.
Omenatäytettä varten poista omenista siemenkodat ja lohko omenat uuninkestävään, voideltuun vuokaan. Lisää siirappia, juoksevaa margariinia, manteli- tai pähkinärouhetta sekä kanelia ja sekoita. Kypsennä seosta 175-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia ja siirrä jäähtymään.
Vaahdota vaniljakastike ja mausta halutessasi kanelilla ja/tai calvadoksella.
Kokoa kakku suorakaiteen muotoiseen, reunalliseen tarjoiluastiaan kerroksittain:
Leikkaa pohjalle vuoan kokoinen pala kakkulevystä. Kostuta se vaniljamaidolla tai vanilja-omenamehulla.
Lisää päälle kerros omenatäytettä ja vaniljakastikevaahtoa. Jatka kerroksia samaan tapaan. Jätä päällimmäiseksi kakkulevy ja päällystä se vaniljakastikevaahdolla. Ripota pinnalle manteli- tai pähkinärouhetta.
Anna vuokakakun vetäytyä jääkaapissa ainakin parin tunnin ajan. Tarjoa kakku suoraan vuoastaan, josta kukin voi nostella sitä lautaselleen lastan tai lusikan ja haarukan avulla.
Täytetyt uuniomenat
4 omenaa
0,5 dl juoksevaa margariinia
3 dl kaurahiutaleita
2 dl puolukoita tai punaherukoita
1 dl sokeria
1 tl kanelijauhetta
Leikkaa omenien ylä- ja alaosista pois ohuet viipaleet. Poista siemenkodat ja halkaise omenat poikittain.
Asettele omenanpuolikkaat leveämpi leikkauspinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille.
Mittaa loput ainekset kulhoon ja sekoita.
Täytä kaura-puolukkaseoksella omenien reiät ja jaa loppu seos tasaisesti omenanpuolikkaiden päälle.
Paista omenoita 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kuorrutus saa kauniin värin.
Tarjoa uuniomenat vaniljajogurtin, -jäätelön tai -kastikkeen kanssa.
Omena-kaurapaistos mikrossa
4 omenaa
Pinnalle:
0,75 dl juoksevaa margariinia
1 dl fariinisokeria
2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelijauhetta
Lohko huuhdotut omenat, poista siemenkodat ja siirrä mikroon sopivaan vuokaan.
Sekoita margariiniin fariinisokeri, kaurahiutaleet ja kaneli. Levitä seos omenalohkojen päälle.
Kypsennä omenapaistosta mikroaaltouunissa kolme minuuttia.
Tarjoa lämpimänä tai kylmänä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.
