Oulun olutseuralaiset opettelivat oluen käyttöä ruuanvalmistuksessa
Menun alku-, pää- ja jälkiruokineen laativat olutseuran ruuanlaittoaktiivi Jari Turunen ja kurssin opettajaksi värvätty keittiömestari Mikko Huhtala. Ruuanlaittokurssille ilmoittautuneet ryhtyivät puuhaan pienissä ryhmissä.
Tässä kaksi ruuanlaittokurssilaisten hyväksi havaitsemaa reseptiä:
Härän sisäfileetä Stout-sieni kastikkeella
4 annosta
4 naudan sisäfileepihviä
2 rkl voita
suolaa, pippuria
Kastike
3 rkl suolatonta voita
1 rkl oliiviöljyä
400g sieniä (Portobello, herkkusieni, tatti, suppilovahvero jne.)
1 salottisipulia
1,5 dl kanalientä
2 dl Stout – olutta
2rkl siirappia
1 rkl Worcestershire – kastiketta
suolaa ja pippuria
(Maizena-suuruste)
Kuumenna 3 rkl voita ja oliiviöljy pannulla/kattilassa, lisää hienonnetut sienet ja sipuli. Kuullota noin 5 min. Lisää kanaliemi, olut ja worchestershire, ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Hauduta kastiketta kunnes koostumus on sopiva, suurusta tarvittaessa kanaliemellä ja maizenalla. Tarkista maku.
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.Kuumenna pannu kuumaksi pihvejä varten. Lisää voi ja anna sen ruskistua. Paista pihvejä noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä pihvit uunipellille/vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla ja jatka kypsennystä uunissa toivottuun kypsyyteen. Ota pihvit uunista, siirrä huoneenlämpöiselle pellille ja anna vetäytyä noin 10 min. ennen tarjoilua.
Sitruunainen pilsnerijuustokakku
12 annosta
Pohja
200g digestivekeksejä
2 rkl (ruoko)sokeria
75 g voita
Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Lisää sokeri ja sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat voilla. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi, käytä apuna esim. tasapohjaista lasia.
Täyte
450 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
3 dl sokeria
2 munaa
1,2 dl ranskankermaa
0,5 dl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl sitruunankuorta
1,2 dl pilsneriä (sitruunainen humala)
3 rkl vehnäjauhoa
2 rkl maizenaa
Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten ne huolellisesti taikinaan. Lisää jauhot siivilän läpi, ranskankerma, sitruunamehu ja – kuori sekä olut. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla tms. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita.
Paista juustokakkua 175 asteisessa uunissa noin 50–60 minuuttia, eli kunnes kakku on kohonnut ja lähes täysin hyytynyt keskeltä. Jäähdytä vuoassa noin 30 minuuttia ja siirrä jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.
Kuorrute
1 rkl sitruunankuorta
1 dl vastapuristettua sitruunamehua
0,5 dl pilsneriä
1,5 dl sokeria
2 rkl maizenaa
1 muna
4 keltuaista
50 g kylmää voita kuutioina
Sekoita kattilassa kaikki aineet tasaiseksi voita lukuun ottamatta. Laita kattila hellalle keskilämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee, älä anna kiehua. Lisää kylmä voi vähitellen, vatkaten voimakkaasti. Jäähdytä. Lisää kuorrute juustokakun pinnalle tasaiseksi kerrokseksi.