Kaleva laati kuvitteellisen ilmoituksen oululaisesta perinneherkusta Elävän perinnön wikiluetteloon, josta kärkkäri voisi ponnistaa koko maailman huulille.
Suomalaista saunomista ollaan kovaa vauhtia viemässä ehdolle Unescon aineettoman maailmanperinnön luetteloihin.
Kansainvälisessä luettelossa on jo muun muassa italialainen pizza ja belgialainen olut. Niiden rinnalle sopisi mainiosti oululainen perinnepikaruoka kärkkäri.
Ennen maailmalle pääsyä kärkkärillä on kuitenkin muutama porras kuljettavana. Tällainen voisi olla Unescon luetteloon pääsyn ensimmäinen askel, eli kärkkäri-ilmiön ilmoittaminen Elävän perinnön wikiluetteloon.
Ilmoitus on laadittu Museoviraston ohjeiden mukaan.
Ilmiö: Oululainen kärkkäri
Sijainti: Oulu, Pohjois-Pohjanmaa, Suomi
Asiasanat: perinne, grillikulttuuri, katuruoka, yöelämä, pikaruoka, oululaisuus
Perinteen harjoittajat ja tuntijat
Oululaiset ja lähialueiden asukkaat, opiskelijat ja muut tullista tulleet.
Perinteen harjoittaminen
Kärkkäri on hyvin oululainen pikaruoka, jota ei muualla Suomessa juuri ole tarjolla. Kärkkäriperinnettä harjoittavat oululaiset ja kaupunkiin kotiutuneet, nostalgiaa kaipaavat ex-oululaiset, kärppäpeleissä kävijät, yöllistä hiukopalaa havittelevat.
Perinteen taustaa ja historiaa
Oululainen perheyhtiö Kotivara on valmistanut kärkkäriä vuodesta 1956 saakka. Aluksi sitä kutsuttiin aamiaismakkaraksi tai erikoisaamiaiseksi, koska sitä syötiin nakkikioskilla lähes aamutuimaan.
Siansuoleen valmistetussa makkarassa on olennaista ohraryynien ja naudanlihan käyttö. Kärkkäri ei ole grillimakkara, ryynimakkara tai nakki, vaan ihan omanlaisensa käristemakkara, kärkkäri, joka valmistetaan oikeaoppisesti öljyssä hiljaa hauduttamalla. Lisukkeena nautitaan vain sinappia ja hakattua sipulia. Sopivaksi kärkkäriannokseksi on määritelty kaksi ja puoli.
Vuonna 2003 kärkkäri oli uhattuna, kun valmistaja säästösyistä aikoi lopettaa sen valmistuksen. Loppumisuhka synnytti kansanliikkeen, jonka ansiosta kärkkäri säilyi ja on siitä asti ollut suorastaan yhtiön imagotuote.
Perinteen eteenpäin välittäminen
Kärkkäriin tutustuu aina vain uusi oululaissukupolvi esimerkiksi jääkiekko-otteluiden tauoilla tai viimeistään tultuaan illanviettoikään.
Perinteen tulevaisuus
Kärkkäri on juurtunut oululaiseen grilliruokaperinteeseen ja sitä myydään monissa grillikioskeissa. Usein se on grillien suosikkituote. Viime vuosina myös jotkut lounasravintolat ovat ottaneet makkaraksi vähärasvaisen kärkkärin listoilleen.
Kärkkärin haasteena on jo vuosikymmeniä ollut hampurilaisten ja kebabien vyöry sekä pikaruokaketjut.
Jutun kuva on vaihdettu kello 10.01: Uudessa kuvassa kärkkäri tarjoillaan oikeaoppisesti sinapin ja sipulin kanssa. Aiemmassa kuvassa ollut ketsuppi ei kuulu kärkkärin seuraksi.