Maailmalla järjestetään oliiviöljyjen maistajaisia siinä missä viininmaistajaisiakin. Matkimme muita ja maistelimme muutamaa öljyä.
Apuun pyysimme kaksi ammattilaista, joiden pitää hallita monen muun asian lisäksi öljyt. Keittiömestarit Jani Lehtinen ja Mickael Viljanen makustelivat seitsemää öljyä.
Kaikki maisteltavat ovat etiketin mukaan hyviä neitsytöljyjä, tavallisen ruokakaupan hyllyltä löytyviä.
Yhden oliiviöljyn toi Lehtinen, joka oli vastikään saanut käsiinsä sisilialaisen Planeta-viinitalon tuottamaa oliiviöljyä. Tämän laatuöljyn hinta on kaksinkertainen muihin oliiviöljyihin verrattuna, joten se ei paini samassa luokassa ruokakaupan hyllytavaran kanssa.
Sisilian hyvä erikoisuus
Aloitamme maistelun oletetusta parhaasta päästä eli Planetasta. Edes Jani Lehtinen ei olet ehtinyt tätä extra virgin -öljyä aiemmin maistaa.
"Aika paljon makua. Hyvä", tuumaa Lehtinen.
"Runsaan pyöreä", Viljanen täydentää.
Välimeren maissa on tavallista, että viinitalot tuottavat myös omia öljyjä. Ne tehdään samanlaisella antaumuksella kuin viinit.
"Niissä näkyy käsityön arvostus. On ihmisiä, jotka haluavat parempaa ja ovat valmiita myös maksamaan siitä", Lehtinen selittää.
Maistelijat harmittelevat, että tällaisia käsityönä tehtyjä tuotteita ei juuri Suomesta saa.
"Valitettavasti herkkukauppoja, delejä löytyy vain suurimmista kaupungeista", Viljanen miettii.
"Sekin riittäisi, että ruokakaupat uskaltaisivat ottaa yhden laatutuotteen toisten rinnalle. Maistattamalla voi kuluttajille osoittaa, millaisia eroja öljyissäkin on", miehet jatkavat.
Välimeren maissa
Siirrymme kaupan hyllyltä löytyneisiin öljyihin. Niihin, jotka ovat siellä hinnan ja etiketin perusteella parhaasta päästä.
Kreikkalainen:
- Mieto.
- Jälkimaku hieman karvas.
Italialainen:
- Mieto, pyöreä jälkimaku.
- Kielelle jää rasvainen tuntu.
Espanjalainen:
- Näistä kolmesta eniten
oliivin makua.
- Hedelmäisempi ja karskimpi,
ei hallitseva.
Espanjalaisesta pidetään piirun verran muita enemmän, mutta kumpikin hyväksyy öljyt omaan keittiöönsä.
"Itse asiassa kotona käytän usein Rainbowta tai Pirkkaa. Ne ovat hyviä normaalikäytössä", Lehtinen paljastaa.
Espanjalaisen Arte-öljyn pahvipakkaus todetaan hyväksi, koska se suojaa öljyä valolta. Knossoksen öljy on pakattu tummaan pulloon, joka sekin on parempi kuin Bertollin kirkas lasi.
Seesamiöljy on makuisa
Seesamiöljy on esimerkkinä erikoisöljyistä. Sitä käytetään esimerkiksi itämaisissa ruoissa maun viimeistelijänä.
Maistelijamme pitävät kreikkalaisen seesamiöljyn mausta:
- Hentoinen.
- Hienon makuinen.
- Maistuu hieman paahdetulta.
Viljanen varoittaa tavallista ruoanlaittajaa kuumentamasta seesamiöljyä liikaa.
"Kärvähtänyt seesamiöljy maistuu moottoriöljyltä. Parhaiten seesamin maku tulee esiin, kun käyttää varsinaiseen paistamiseen muuta öljyä ja lisää viime vaiheessa hieman seesamiöljyä joukkoon ja kuumentaa alle minuutin."
Erikoisöljyistä voi kokeilla myös esimerkiksi mietoa viinirypäleensiemenöljyä. Se sopii moneen tarkoitukseen.
Manteli- tai pähkinäöljyistä saa makua esimerkiksi salaatinkastikkeisiin ja ruoan viimeistelyyn.
Camelinaa ja rypsiä
Maistamme vielä kahta kotimaista öljyä, joiden terveysvaikutuksia ovat olleet viime aikoina esillä.
Camelina eli kitupellava on vanha öljykasvi, jossa on runsaasti edullisia omega 3 -rasvahappoja.
Camelinan sanotaan edistävän sydämen ja verisuonten terveyttä, parantavan vastustuskykyä ja kohentavan ihoa.
Maistelijamme eivät ihastu camelinan voimakkaaseen makuun.
"Maku tulee helposti ruoasta läpi, mutta tätä ei varmaan käytetäkään maun takia."
Kylmäpuristettu rypsiöljykin jättää maistelijat kylmiksi siitä huolimatta, että nimenomaan kylmäpuristus säilyttää rypsin hyvät terveysominaisuudet.
Tavallista rypsiöljyä molemmat käyttävät jatkuvasti. Se sopii paistamiseen ja marinointiin erinomaisesti, sillä se pysyy kylmässäkin juoksevana toisin kuin oliiviöljy.
Muita arkikäyttöön sopivia öljyjä ovat esimerkiksi auringonkukka- ja maissiöljyt.
"Italiassa maissiöljyä käytetään paljon friteeraukseen ja säilöntään", Lehtinen kertoo.
Öljyissäkin on muotivirtauksia, keittiömestarit tietävät.
"Rapsiöljy on ainakin Ranskassa juuri nyt hyvin suosittua", Viljanen kertoo.