Joululimput on jo leivottuna Kaisu Nevatalon kotona. "Paistoin samalla perheelle myös syöntileipää. Leipominen on rakas harrastukseni. Vaikka olisin kuinka väsynyt töistä, leivon iltaisin. Kaikki viisi lastanikin ovat oppineet saman."
Kaisu Nevatalo tunnetaan Lysti Kööki&Kamarista, jonka kankaanpainantatyöt hän tekee kotinsa vieressä sijaitsevassa painossa. Uudet keittiövälineet hän testaa ensin omassa keittiössään.
Uuni on oikeasti seitsemän leivän uuni, tosin sinne mahtuu kahdeksankin leipää. Vaikka keittiössä leivotaan monta päivää, ei siellä tule kuuma. Uunissa kypsyvät myös lanttu-, porkkana- ja maksalaatikot sekä aattona paistettava kinkku.
"Yleensä leipojakin kypsyy samalla. Meillä uunin lämpö leviää suureen olohuoneeseen, jossa on vanhan ajan uuni. Keittiön puolelle on rakennettu väliseinä pitämään liika lämpö pois", iloitsee Kaisu Nevatalo. Perinteet ovat tärkeitä Nevatalon perheessä, kauneimmat joululaulut käydään laulamassa ja Turun joulurauhan julistus kuunnellaan. Vaikka lapset ovat yli kolmekymppisiä, perheessä käy myös aina joulupukki, jolla on jokin teema.
Asiaan kuuluu ottaa myös halauskuvia ja paljon naurua.
"Torttuja meillä syödään jatkuvasti", Kaisu Nevatalo kertoo.
Tortut paistetaan usein valmiista taikinasta, mutta hillon Kaisu Nevatalo tekee itse. Hän neuvoo keittämään sen kuivatuista luumuista ja maustamaan kanelilla. "Tulee parempaa."
Murotaikinaa ei ole pakko nyppiä käsin, siihen voi käyttää murunyppijää, jolla on helppo valmistaa myös munavoi ja perunamuusi. Se toimii myös vatkaimena.
Pikkuleipien koristeluun löytyy työtä helpottavia muotteja, jolloin esimerkiksi hillosilmästä saa oikeankokoisen. Pipareiden koristelu käy mukavasti pursotintyllalla. Kertakäyttöiset pursotinpussit on keksitty, vedetään rullasta uusi ja käytetyn voi heittää roskiin.
Silikoninen leivinpaperi on lähes ikuinen, eikä tarvitse edes voitelua ja pestä sen voi astianpesukoneessa. Karvaton pullasuti valmistetaan myös silikonista, on hygieeninen, käy grillisutiksi ja kestää kuumuutta aina 230-300 astetta.
Jauhosirottimella jauhot voi lisätä suoraan taikinaan ja pölysokerin valmiin kakun päälle. Leipurin tärkeimpänä työkaluna Kaisu Nevatalo pitää kaavinta, joka paloittelee, puhdistaa taikina-astian ja työpöydän sekä tasoittaa täytekakun kerman.
Pientä makeaa
Jouluna maistuvat pikkuleivät ja makeiset. Piparkakkutaikinan teko vaatii vähän vaivaa, mutta murotaikinaiset pikkuleivät syntyvät nopeasti, samoin vanhan ajan jääsuklaat. Kaisu Nevatalo tarjoaa toripolliisin pipareita. Toripolliisin piparit Ohoje löytynyt Tuirasta, Valtatien varrelta vanahasta räsähtikirijasta.
425 g voita 425 g voita 2 dl kermaa 2 dl siirappia 1 muna 1 tl kaardemummaa 1 tl inkivääriä 1 tl neilikkaa 2 tl kanelia 4 tl soodaa vähän musta- tai maustepippuria 1 kg vehnäjauhoja
Siirappi ja mausteet kiehautetaan ja jäähdytetään. Osa sokerista voin kera vatkataan hyväksi vaahdoksi. Sooda sekoitetaan jauhoihin. Aineet yhdistetään jäähtyneeseen siirappi-maustemassaan. Annetaan taikinan levätä seuraavaan päivään. Leivotaan toripolliisimuotilla pipareita 180-200 asteessa 6-8 minuuttia.
Murotaikinaleivät 200 g voita 50 g sokeria 1 kananmuna 1 tl leivinjauhetta 300 g vehnäjauhoja
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten voimakkaasti. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja sekoita taikinaan. Ota muotilla pyöreitä ja sydänreiällisiä pikkuleipiä. Voitele sydänmuotilla tehdyt munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa vaaleanruskeiksi. Sivele pyöreän pikkuleivän päälle vadelmahilloa ja laita kanneksi sydänmuotilla tehty pikkuleipä. Jääsuklaa 200 g tummaa suklaata 100 g kookosrasvaa muutama tippa piparminttuöljyä
Sulata kookosrasva kattilassa ja suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita aineet ja lisää piparminttuöljy. Täytä massalla pienet foliovuoat ja jäähdytä. Voit korvata öljyn ripottelemalla mariannemurskaa vuokiin, jolloin saat uudenlaisia namuja.
Silikonisuti ja ikuinen leivinpaperi. Kaisu Nevatalo käyttää mieluummin silikonista pullasutia ja leivinpaperia perinteisen luonnonharjaksisen sudin ja paperisen leivinpaperin sijaan. "Ei tarvitse nyppiä karvoja eikä leivinpaperi lopu."