Ohra on vanhin viljalajimme, jonka viljelyalue kattaa koko maan. Valitettavasti sitä kuitenkin viljellään meillä enimmäkseen rehuksi sekä mallasohraksi olutteollisuudelle. "Jo otti ohraleipä" -sanonta kuvaa ohran aliarvostusta leipäviljana. Toki monien mielestä ohrarieska on se paras rieska ja yön yli leivinuunissa haudutettu ohrapuuro se ainoa oikea.
Ravintoloissa saa silloin tällöin ohraa riisin asemasta, mutta harva kotikokki osaa sitä hyödyntää. Yksi syy siihen on ollut ohran pitkä kypsymisaika. Nykyään kuitenkin saa esikypsytettyä ohraa, joka kypsyy yhtä nopeasti kuin riisi. Jos vierastaa ohran makua, voi kokeilla aluksi myös riisi+ohra -sekoitusta.
Ohra sopii melkein mihin tahansa korvaamaan riisiä. Yksi parhaista oivalluksista on ohratto, meidän vastine italialaisten risotolle.
Ohrapuuro
noin 6:lle
2 1/2 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita (rikottuja tai kokonaisia)
11/2 l maitoa
1 tl suolaa
Mittaa ohrasuurimot voideltuun uuninkestävään vuokaan. Lisää maito ja suola ja anna kypsyä 200 -asteisen uunin alimmalla tasolla.
Paistoaika kokonaisille ohrasuurimoille on puolisen tuntia ja rikotuille ohrasuurimoille noin 1 tunti 15 minuuttia.
Anna vetäytyä jonkin aikaa uunista ottamisen jälkeen.
Suppilovahveroriisi-ohratto
4:lle
2-2,5 dl pakastettuja tai n. 50 g (kourallinen) kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl rypsiöljyä
1-2 sipulia
(2-4 valkosipulinkynttä)
2,5 dl irtonaista Riisi+Ohraa
1 dl valkoviiniä tai tilkka sitruunamehua+vettä
n.1 l vettä tai kasvislientä
mustapippuria myllystä
suolaa
1-2 dl parmesaani- tai muuta vahvaa juustoraastetta
1 ruukku persiljaa
Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, murenna ne kulhoon ja kaada päälle vähän vettä. Anna turvota 10-15 minuuttia. Käytä liotusliemi riisi-ohraton nesteeksi. Sulata pakastetut sienet jääkaapissa kohmeisiksi.
Lorauta öljy paistokasariin tai laakeaan kattilaan ja lisää hienonnetut sipulit. Kuullota hetken aikaa. Lisää kevyesti kuivaksi puserretut sienet ja jatka kuullottamista. Kaada joukkoon riisi+ohra ja kuullota kunnes jyvät ovat vähän läpikuultavia.
Lisää muutama desilitra lientä ja anna porista kunnes neste on imeytynyt. Lisää loppu nesteestä muutamassa erässä aina kun edellinen on imeytynyt ja sekoita välillä.
Kypsymisaika on 20-30 minuuttia. Maista suurimoiden kypsyys. Risoton kuuluu olla kosteaa mutta ei puuromaista.
Mausta risotto lopuksi mustapippurilla ja juustoraasteella sekä hienonnetulla persiljalla.
Suppilovahveroriisi-ohratto maistuu yksinäänkin, mutta sopii hyvin lisäkkeeksi esim. pihville, broilerille, kalalle tai lämmitetyille valmisjauheliha- tms. pihveille tai kasvispihveille (valmiit kasvispihvit löydät kaupan pakastealtaasta).
Resepti: Kati Nappa
Lammaspata
noin 6 annosta
2 rkl öljyä
500 g lampaanlihaa ohuina suikaleina
1-2 sipulia
4-6 valkosipulinkynttä
3 dl riisi+ohra -sekoituista
8 dl lihalientä
1 tlk säilyketomaatteja (n. 400 g)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl oreganoa
1 tl timjamia
200 g feta-, salaatti- tai muuta vastaavaa juustoa
2 dl hillosipuleita
2 dl mustia oliiveja
Ruskista lihasuikaleet ja silputut sipulit öljyssä paistokasarissa. Lisää suurimot ja kuullota hetki.
Lisää lihaliemi, säilyketomaatit ja mausteet. Anna kypsyä hiljalleen 20 minuuttia.
Lisää lopuksi juustokuutiot, hillosipulit ja oliivit.
Lähde: Myllyn Paras