Nokkonen on parhaimmillaan keväällä ja alkukesästä, kun sen versot ovat 10-15 -senttisiä. Silloin ne voi käyttää kokonaan. Huuhtele ja ryöppää versot heti keräämisen jälkeen kuumassa vedessä. Hienonna nokkoset joko veitsellä tai lihamyllyssä massaksi.
Jos et käytä heti kaikkia keräämisiäsi nokkosia, paras tapa säilöä ne, on pakastaminen. Voit myös kuivata versot ja lehdet sekä murennella ne tiiviisiin lasipurkkeihin.
Myöhemmin lehdistä tulee pistäviä ja karkeita. "Toisen sadon saa, kun leikkaa nokkoset ensimmäisen käytön jälkeen alas", Matti Veijola neuvoo. Mies perusti jokunen vuosi sitten Kainuun vaaramaisemiin suuren nokkosviljelmän Osuuskunta Ärmätin, joka tuottaa nykyään Euroopassa viljellystä nokkosesta 10 prosenttia.
Nokkonen sopii keittoihin, muhennoksiin, ohukaisiin ja munakkaisiin.
"Jos ohjeessa pinaattia, niin sen voi korvata nokkosella", nokkosviljelijä kertoo.
Nokkosesta syntyy myös teetä, käytä ruokalusikallinen tuoretta tai kuivattua nokkosta kupilliseen kuumaa vettä ja anna hautua. Nauti kaksi kolme kupillista päivässä. Voit kokeilla myös nokkosilla maustettua kaurapuuroa. Lisää vain teelusikallinen nokkosjauhetta annosta kohti puuroon.
Ärmätin nokkoskala
2 hauki-, kuha-, tai ahvenfileitä
1 dl kuivattua nokkosta
1 dl vehnäjauhoa
sitruuna
suolaa
valkopippuria myllystä
muna
1,5 dl korppujauhoja
öljyä, voita
perunaa
Pese sitruuna ja raasta kuoren keltainen osa. Purista mehu. Riko muna ja lisää hiukan vettä ja sekoita.
Sekoita kuivattu nokkonen ja vehnäjauho keskenään sekä raastettu sitruunan kuori.
Kaada sitruunan mehu kalafileiden päälle ja valele niin että kala kostuu kokonaan.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Jauhota kalat jauho-sitruunanokkosseoksessa ja sen jälkeen kastele munaan ja korppujauhoihin.
Paista kalat öljy-voiseoksessa kullan keltaiseksi ja tarjoa keitettyjen perunoitten ja salaatin sekä sitruunalohkon kera.
Nokkosmuhennos
pari litraa pieniä nokkosia
pari litraa vettä
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
1 tl suolaa
100 g mietoa tuorejuustoa
mustapippuria myllystä
Ryöppää nokkosia kiehuvassa vedessä pari minuuttia ja valuta ne hyvin.
Hienonna nokkoset veitsellä pieneksi silpuksi. Sulata voi paksupohjaisessa tai pinnoitetussa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita samalla hyvin. Anna seoksen kiehahtaa, mutta älä ruskista. Lisää maito hyvin sekoittaen. Anna kiehua hetki ja sekoita samalla koko ajan.
Lisää nokkoset, juusto ja mausteet. Hauduta noin kymmenen minuuttia ja sekoita välillä.
Ohje: Etelä-Savon Keittiömestariyhdistyksen Marskin menu.
Lisää: www.armatti.fi