Meri-Lapin karitsa palkittiin keväällä Suomen parhaana tuotantoideana. Perustelussa kiiteltiin aitoa makua, hyviä yhteyksiä ja nimettiin se kuuluvaksi sarjaan Suomen parasta ruokaa.
Tuottajien ja jalostajan kanssa yhteistyössä syntynyt Meri-Lapin Karitsa on alle vuoden ikäisenä teurastettua lammasta, jolla on pieni rasvamäärä. murea ja mieto liha.
Lammaskaali on monen perheen syksyn perusruokaa, mutta entäpä kaalikääryleet, joissa naudan jauheliha on korvattu karitsan lihalla ja riisi ohrasuurimoilla. Wallenbergin pihvi, vanha klassikko saa uusia ulottuvuuksia kun vasikanliha korvataan karitsanlihalla tai entäpä toinen klassikko raakalihapihvi Tartar.
Meri-Lapin karitsa -kaalikääryleet
1-2 keräkaalia
vettä
Täyte
400 g Meri-Lapin Karitsan jauhelihaa
150 g ohrasuurimoita
n. 1 l vettä
100 g kuullotettua hienonnettua sipulia
hienonnettua kaalin sisustaa
2 kpl kananmunaa
meiramia
siirappia
valkopippuria
suolaa
20 g voita
Keitä kaali, irrota ulkolehdet ja hienonna pienet sisälehdet täytteeseen. Keitä ohrasuurimot vedessä kypsiksi.
Sekoita kaikki täyteraaka-aineet. Tee kääryleet ja aseta ne uunivuokaan. Valuta päälle hieman siirappia ja voinokareet. Paista n. 200 C kunnes kääryleet saavat kauniin ruskean pintavärin. Käännä kääryleet ja valele tarvittaessa lihaliemellä, hauduta kypsäksi miedolla lämmöllä. Tarjoa puolukkasurvoksen ja uusien perunoiden kanssa.
Wallenbergin pihvi
600 g karitsanjauhelihaa
2 dl kuohukermaa
3 kpl munan keltuaista
4 kpl raastettua vaaleaa paahtoleipää
2 tl nelimaustetta
1 tl mustapippuria
suolaa
Sekoita liha, keltuaiset ja mausteet tasaiseksi taikinaksi. Lisää kermaa juoksevana nauhana koko ajan sekoittaen. Tarkista maku ja suola. Tee neljä pulleaa pihviä ja paneroi raastetussa leivässä. Paista pihvit miedolla lämmöllä rapeiksi pinnaltaan, jätä pihvi vähän punertavaksi, jotta säilyy mehevyys.
Juuressose
1 iso palsternakka
2 porkkanaa
½ lanttua
3 rkl voita
suolaa
valkopippuria myllystä
Keitä kuoritut, paloitellut juurekset kypsäksi. Valuta vesi pois niin, että pohjalle jää noin ½ dl keitinlientä. Soseuta ja mausta voilla, suolalla ja pippurilla.
Meri-Lapin karitsanliha Tartar
Annokseen tarvitaan fileetä n. 80 g/henkilö
1 kpl Meri-Lapin karitsan ulkofileetä
2-3 rkl merisuolaa
2-3 rkl kaprismarjoja liemessä
mustapippuria
Suolaa karitsan filee kevyesti ja jätä jääkaappiin graavaantumaan yön yli.
Laita filee seuraavana päivänä pakastimeen noin tunniksi kohmettumaan, se helpottaa leikkausta. Leikkaa filee sitten mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon kaprikset sekä mausteeksi mustapippuria ja suolaa.
Lisäkkeenä voi tarjota esimerkiksi jogurttipohjaista tsatsiki-kastiketta tai perinteisiä tartarin lisäkkeitä: sipulia, munankeltuaista, punajuurta ja suolakurkkua. Näin jokainen voi periaatteessa maustaa pihvinsä itse lautasella.
