Venäjällä keittoja syödään varmasti enemmän kuin missään muualla maailmassa. Lähes aina niitä tarjotaan päivällisen ensimmäisenä ruokalajina. Meillä venäläisestä keittiöstä tunnetaan parhaiten punajuurikeitto eli borssi, tosin sitä pidetään myös puolalaista alkuperää olevana.
Venäläisen keittiön klassikoita ovat maalaiskeitot, seljankat, eli liha- tai kalakeitot, jotka kruunataan smetanasilmällä. Kaalikeittoja pidetään Venäjän kansallisruokana ja leipä kuuluu aina ehdottomasti ruokapöytään.
Ranskalainen sipulikeitto on ilmiö, jonka kaveriksi kuuluvat hyvä viini ja paahdettu juustoraasteella päällystetty leipä. Toinen ranskalainen tuttavuus on kalakeitto, bouillabaisse. Italialaisilla on oma ministeronensa, joka alun perin oli vain jotain vedessä kypsennettyä.
Minestronekeitto
1 purkki valkeita papuja
3 rkl öljyä
2 paloiteltua sipulia
3 murskattua valkosipulin kynttä
pussi valmiiksi pienittyä pekonia
2 l lihalientä
2 tl tuoretta meiramia
2 tl tuoretta timjamia
4 kuorittua tomaattia kuutioiksi
leikattuna
2 perunaa
3 porkkanaa
palanen lanttua
2-3 sellerin vartta
200 g kaalia
50 g pastaa (esim. pieniä sydämen
muotoisia)
parmesaaniraastetta
Paista sipuleita, valkosipulia ja pekonia muutama minuutti. Lisää lihaliemi, pavut, tomaatit ja yrtit sekä peruna-, lanttu- ja porkkanakuutiot ja anna kiehua.
Paloittele selleri ja suikaloi kaali keittoon. Lisää vielä pasta ja anna kiehua kunnes pasta on kypsää.
Tarkista maku ja lisää parmesaania pari ruokalusikallista.
Tarjoa keiton kera parmesaaniraastetta ja krutonkeja tai hyvää leipää.
Ranskalainen kalakeitto
1 keltasipuli
1 purjosipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl öljyä
1 pussi sahramia
1 purkki murskattuja tomaatteja
1 l kalalientä
300 g kalafileetä (kuhaa, siikaa, lohta)
200 g katkarapuja
1 tl timjamia
pippuria
1 dl creme fraichea
Pieni sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Sirottele sahrami päälle. Lisää tomaattimurska ja kalaliemi.
Leikkaa kalafilee kuutioiksi. Mausta timjamilla ja pippurilla. Laita katkaraput keittoon vasta hieman ennen tarjoamista.
Nosta pata pöytään ja sekoita vielä desi creme fraichea keittoon. Tarjoa leivän kera.
Lihaseljanka
2 l lihalientä
300 g keitettyä lihaa (nautaa,
broileria, nakkeja, makkaraa, mitä
vain jääkaapistasi löytyy)
2 sipulia
2 suolakurkkua
50 g tomaattipyreetä
2 rkl kaprista
2 rkl mustia, kivettömiä oliiveja
1 tomaatti
1 sitruuna
smetanaa
öljyä
persiljaa
Kuullota hienoksi hakattu sipuli öljyssä kattilan pohjalla. Lisää lihaliemi, puolen sitruunan mehu ja tomaattipyree. Anna hautua.
Leikkaa liha ja suolakurkut pieniksi kuutioiksi ja laita ne liemeen. Lisää oliivit ja kaprikset ja hauduta edelleen parikymmentä minuuttia. Siivuta tomaatti ja toinen puolisko sitruunasta ja lisää ne keittoon lopuksi. Tarjoa keittoa smetanan ja tumman leivän kera.