Juuressosekeitto
2-3 porkkanaa
1 palsternakka
2 perunaa
1 sipuli
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl sitruunamehua
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl timjamia
1 tl basilikaa
1 dl ruokakermaa
Pinnalle:
hienonnettua persiljaa
Pese ja kuori juurekset ja peruna sekä kuori sipuli. Paloittele kasvikset. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kasvisliemikuutio sekä kasvikset. Keitä ainekset pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Mausta ja lisää ruokakerma. Jos keitto on liian sakeaa, lisää hieman maitoa. Kuumenna keitto, ja laita tarjolle tuotaessa pinnalle hienonnettua persiljaa.
Yrttiporkkanat
200 g porkkanaa
1 rkl öljyä
1/2-1 valkosipulinkynttä
1 dl vettä
1/2 tl yrttisuolaa
1/2 tl timjamia
1/2 tl basilikaa
2 tl siirappia tai hunajaa
Pese, kuori ja suikaloi porkkanat. Kuumenna öljy kasarissa, ja kuullota murskattua valkosipulia ja porkkanasuikaleita parin minuutin ajan. Lisää vesi ja kypsennä porkkanoita miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Mausta ja hauduta vielä 5 minuuttia jälkilämmöllä. Tarjoa paistetun lihan, kalan tai makkaran kanssa.
Pirteä juuresraaste
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 dl auringonkukansiemeniä tai suola-
pähkinöitä
pieni nippu tuoretta kirveliä tai persil-
jaa
Kastike:
2 dl maustamatonta jogurttia
2 tl omena- tai valkoviinietikkaa
2 tl juoksevaa hunajaa tai sokeria
1/2 tl suolaa
ripaus jauhettua valkopippuria
Raasta porkkanat ja palsternakka karkeaksi raasteeksi. Jos käytät auringonkukansiemeniä, paahda ne kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Hienonna kirveli tai persilja. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita kastike muihin aineksiin. Tarjoa viilennettynä.
Vanhanajan porkkanalaatikko
3 dl vettä
1 1/2 dl puuroriisiä
7 dl maitoa
500-600 g keitettyjä porkkanoita
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1 dl jauhettua mantelia tai mantelirou-
hetta
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi ja keitä, kunnes vesi on melkein imeytynyt riiseihin. Lisää maito, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta puuro lähes kypsäksi.
Pese ja kuori porkkanat, ja keitä ne vähässä vedessä kypsiksi. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella ja lisää ne puuroon munien ja mausteiden kanssa. Kaada seos kahteen voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa uunin alatasossa noin tunnin verran.
Voit valmistaa laatikon vaihteeksi palsternakasta. Silloin nestemäärää on syytä lisätä 1-2 desilitralla.
Raidallinen patee
300g porkkanoita
1 sipuli
1 tl rakuunaa
1 1/2 tl yrttisuolaa
1/2 tl kurkumaa
2 rkl perunajauhoja
2 munaa
1 dl ruokakermaa
___
300g palsternakkaa
3/4 tl inkivääriä
1 tl sitruunapippuria
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl kirveliä
1/2 tl kynteliä
2 rkl perunajauhoja
2 munaa
2 dl ruokakermaa
___
300g parsakaalia
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1/2 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1 tl sokeria
1/4 tl valkopippuria
2 rkl perunajauhoja
2 munaa
1 dl ruokakermaa
Keitä porkkanapalat ja sipulisilppu kypsäksi vähässä vedessä. Kypsennä palsternakkapalat ja parsakaali erikseen kypsiksi. Valuta keitinliemet pois huolellisesti ja soseuta erikseen kaikki kolme kasvisannosta. Jäähdytä soseet.
Lisää mausteet, perunajauhot, munat ja ruokakerma kuhunkin soseeseen hyvin sekoittaen. Voitele n. 1 1/2 litran vetoinen pinnoitettu uunivuoka. Levitä porkkanamassa vuoan pohjalle ja palsternakkaseos sen päälle. Laita päällimmäiseksi parsakaaliseos. Peitä vuoka foliolla ja aseta se uunipannulle, jossa on vettä. Kypsennä 175 asteessa reilu tunti eli kunnes, patee on kiinteä.
Kumoa hieman jäähtynyt patee vadille ja koristele halutessasi. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä lisäkkeenä juhlavalla aterialla. Patee on työläs, mutta sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennen ateriaa.
Palsternakka-tonnikalapasteijat
20-24 kpl
Pohja:
500 g valmista pakasteruistaikinaa
Täyte:
1 rkl öljyä
2 palsternakkaa
1/2 purjoa
150 g maustettua tonnikalasäilykettä
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
2 rkl tuoretta tilliä tai 1 tl kuivattua til-
liä
(3 rkl tuoretta ruohosipulia)
Ota ruistaikina sulamaan. Valmista pasteijoiden täyte. Kuori ja raasta palsternakat karkeaksi raasteeksi. Hienonna purjosipuli. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota palsternakkaraastetta ja purjoa siinä pari minuuttia koko ajan käännellen. Mausta suolalla, valkopippurilla, (ruohosipulilla) ja tillillä. Lisää seokseen mausteinen tonnikalasäilyke.
Kauli ruistaikina jauhotetulla pöydällä 2-3 millimetrin vahvuiseksi levyksi. Leikkaa siitä taikinapyörällä noin 7 senttimetrin kokoisia neliöitä. Laita jokaiselle neliölle ruokalusikallinen täytettä. Kostuta neliöiden kaksi reunaa kylmällä vedellä, ja taita pasteijat kolmioiksi. Painele liitoskohta kiinni haarukalla. Voitele munalla ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.
Kasviskolmiot
20-24 kpl
Taikina:
200g voita tai margariinia
4 dl hiivaleipäjauhoa
200g palsternakkasosetta
Täyte:
1 rkl öljyä
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
2 dl hienonnettuja sieniä
1 pieni purjo
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl basilikaa
1/4-1/2 tl rosmariinia
(suolaa)
Keitä pestyt ja kuoritut palsternakat pehmeiksi. Valuta keitinliemi pois ja soseuta juurekset. Nypi jauhot ja rasva keskenään. Lisää juuressose, ja anna taikinan kovettua kylmässä vähintään puoli tuntia.
Leikkaa täytteen kasvikset pieniksi kuutioiksi ja hauduta niitä hetki öljyssä paistokasarissa. Lisää puristetut valkosipulin kynnet, tomaattipyre ja mausteet. Tarkista maku.
Kauli taikina vajaan puolen senttimetrin paksuiseksi levyksi ja jaa se 7-8 senttimetrin neliöiksi. Laita kullekin neliölle noin ruokalusikka täytettä, käännä kaksi kulmaa vastakkain (liitoskohta vedellä kostutettuna). Painele haarukalla reunat kiinni, voitele ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.
Porkkanaleivokset
5 kananmunaa
3 1/2 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl ruokasoodaa
3 tl leivinjauhetta
4 tl kanelia
4 tl vaniljasokeria
2 dl öljyä
6 dl porkkanaraastetta
Kuorrutus:
100g margariinia tai voita
200g sulatejuustoa
8 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
Koristeeksi:
manteli- tai pähkinärouhetta
Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Raasta porkkanat. Sekoita vehnäjauho, sooda, leivinjauhe, kaneli ja vaniljasokeri kulhossa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon porkkanaraaste, öljy ja jauhoseos. Paista pohjaa 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sulatejuusto sekaisin ja lisää sokerit. Levitä kuorrutus valmiin pohjan päälle. Ripottele pinnalle manteli- tai pähkinärouhetta. Anna olla kylmässä ennen kuin leikkaat leivoksiksi.