Viime perjantaina Oulun Vihanneshovi järjesti keittiöalan ammattilaisille sadonkorjuun juhlat. Tarkoituksena oli tehdä syksyn sadon harvinaisempiakin tuotteita tunnetuksi. Moniko tiesi esimerkiksi, että porkkanan alkuperäinen väri oli lila. Samalla keittiömestarit opastivat paikan päällä kädestä pitäen syötävien koristeiden teossa.
Järvikylän kartano oli tuonut tutut ruukkuyrttinsä maisteltaviksi, mutta myös vähemmän tunnettuja tuotteitaan kuten itämaiseen keittiöön kuuluvan mizuna-salaatin ja vehnänoraita, vesikrassia ja herneen- sekä auringonkukanversoja. Yrteistä neuvottiin valmistamaan maukkaita levitteitä ja yrttistä pitsan täytettä.
Yksi helpoimmista tavoista valmistaa nauriita ruoaksi on kuoria ja lohkoa nauriit ja paistaa lohkot voissa kauniin ruskeaksi. Mausteeksi riittää pelkkä suola. Herrojen herkkukaan ei tarvitse paljon valmisteluja, kypsyminen tosin vie pidemmän aikaa.
Harva enää valmistaa naurishaudikkaita, joka oli vanhan ajan varsinainen herkku ruokapöydässä. Naurishauvikkaat
2 kg kokonaisia pienehköjä nauriita
2 l vettä
suolaa
voita
Pese tasakokoiset nauriit ja lado ne tiiviskantiseen pataan kuumaan, suolalla maustettuun veteen. Käytä vettä sen verran, että nauriit peittyvät.
Hauduta nauriita uunissa 150 asteessa noin 3-4 tuntia, kunnes vesi on haihtunut kokonaan pois.
Lisää voinokareita ja anna hautua padassa vielä puoli tuntia. Ota uunista ja tarkista maku. Tarjoa sellaisenaan välipalana, päivällisen pääruokana tai liharuoan kanssa.
Lähde: Anneli Syrjänen, Rieskaa ja rössypottuja. Maakuntaruokia Pohjois-Pohjanmaalta. 2001, Pohjoinen
Herrojen herkku
4 naurista
suolaa
fariinisokeria
voita
Leikkaa naatit ja kannat pois, mutta älä kuori. Laita nauriit uunivuokaan. Kaiverra kolo päälle ja laita hyppysellinen suolaa, nokare voita ja fariinisokeria tai hunajaa.
Kypsennä nauriita parisen tuntia 180-asteisessa uunissa kunnes nauriit ovat pehmeitä.
Nauti pikkulusikalla kovertaen sisältö.
Voit tehdä samantapaisia uunijuureksia myös keltajuurista ja kyssäkaalista.
Naurisnyyttejä
6 naurista
2-3 rkl öljyä
2 rkl siirappia
hiven suolaa
mustapippurirouhetta
Kuori ja raasta nauriit. Sekoita raasteen joukkoon öljyä, siirappia, hiven suolaa ja mustapippuria.
Pane foliopalan päälle reilu desilitra raastetta ja rutista folio nyytiksi. Kypsennä uunissa 200 asteessa vajaa tunti.
Pariloidut juurekset
Marinadi:
4 rkl kasviöljyä
3 rkl soijakastiketta
hiukan hunajaa
0,75 tl aromisuolaa
mustapippuria
2 pientä bataattia tai 1 iso
2 naurista
4 porkkanaa
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lohko bataatti ja kuoritut nauriit ja puolita porkkanat pituussuunnassa.
Laita juurekset marinadiin noin tunniksi ja kypsennä sen jälkeen grillissä parilalla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Sivele juureksille marinointilientä kypsennyksen aikana.
Nauti juurekset grillatun kalan tai lihan kanssa.
Kinkku-yrttilevite rucolasta ja basilikasta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g kinkkusuikaleita
1/2 tlk ananasmurskaa
1/2 ruukkua villirucolaa
basilikaa oman maun mukaan
Hienonna yrtit, lisää
kinkkusuikaleet ja ananasmurska. Sekoita kaikki aineet tuorejuuston joukkoon.
Anna maustua noin puoli tuntia. Nauti vaalealla leivällä tai uuniperunan päällä.
Villirucolapizza
pohja:
käytä joko valmista pakastepohjaa tai tee pohja itse
täyte:
5 dl tomaattimurskaa
2 rkl tuoretta oreganoa
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
valkosipulia
150 g fetajuustoa
150 g emmentaljuustoraastetta
23 ruukkua villirucolaa.
Painele taikina pellille.
Sekoita basilika tomaatti murskaan ja levitä seos pohjan päälle. Lisää valkosipulia oman maun mukaan.
Lisää silputtu rucola-salaatti. Ripottele päälle fetajuustoa muruina ja laita päällimmäiseksi tuoretta oreganoa ja emmentaalia. Paista 225 asteessa.