Kevään ensimmäiset parsat ovat ilmestyneet kauppoihin. Kotimaista satoa saa odottaa toukokuun loppuun, mutta nyt nautitaan Etelä-Euroopasta tuodusta parsasta.
Kokkikoulu kertaa parsan käsittelyohjeet:
Valitse parsaa, jonka varret ovat jämäköitä eivätkä anna periksi taivutettaessa. Hyvän parsan pinta on sileä.
Älä säilytä parsaa pitkään kotona. Jos et valmista sitä heti, säilytä sitä kostutettuun keittiöliinaan käärittynä jääkaapin vihanneslokerossa.
Kuori valkoinen parsa aina ja vihreäkin silloin, kun sen kuori on paksu. Kuori parsat niin, etteivät nuput vaurioidu. Leikkaa kuorta nupusta tyven suuntaan joko parsan kuorimiseen tarkoitetulla veitsellä tai perunankuorimaveitsellä. Älä kuori liian paksusti.
Leikkaa tyvestä kuivat varren päät niin pitkälle kuin varsi tuntuu puumaiselta.
Keitä parsat merisuolalla, sokerilla ja sitruunamehulla maustetussa vedessä. Varo keittämästä niitä liian kypsiksi. Vihreä parsa kypsyy sopivan rapeaksi 2-4 minuutissa, paksua valkoista parsaa voi joutua keittämään jopa yli kymmenen minuuttia. Jos omistat parsakattilan, parsat keitetään pystyasennossa niin, että nuput ovat veden yläpuolella.
Kaada kypsistä parsoista vesi pois ja valuta puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperin päällä. Tarjoa heti kuumana vaikka sitruunavoin, voikastikkeen tai hollandaisekastikkeen kera.
Jos käytät parsoja salaattiin tai käytät niitä kylmänä, jäähdytä ne heti huuhtelemalla kylmällä vedellä, ettei kypsyminen jatku.
Kokeile valkoisia parsoja puolalaiseen tapaan
Keitä kaksi kananmunaa kovaksi, hienonna ne. Hienonna puoli desilitraa persiljaa ja sekoita munien joukkoon. Hienonna kaksi siivua kuivahtanutta vaaleaa leipää murusiksi ja paista ne paistinpannulla voissa kullankeltaisiksi. Sekoita muna-persiljaseokseen. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Keitä vaaleat parsat kypsiksi, asettele lautasille ja lisää päälle kananmunaseosta.
Tarjoa heti.