Syksyllä ilmestyy taas lukuisia uusia keittokirjoja, jotka tarjoavat mitä erilaisimpia näkökulmia ruokaan ja ruoanlaittoon. Kaleva kysyi kolmelta oululaiselta ruoka-alan ammattilaiselta, millaisia ovat heidän keittokirjasuosikkinsa.
Yhteistä kaikille kolmelle vastaajalle oli se, että keittokirjoista on mahdotonta valita vain yhtä suosikkia. Sen sijaan kaikille keittokirjat toimivat ainakin yhdessä asiassa samoin: inspiraation lähteenä.
Oulun seudun ammattiopiston lehtori Esa Koppelo tunnustaa, että keittokirjojen kärkiviisikon valinta oli vaikea. "Nyt valikoituivat nämä, mutta ensi viikolla voisin valita jotkin toiset."
Yli 20 vuotta ruoka-alalla toiminut Koppelo keräilee innokkaasti keittokirjoja. Tällä hetkellä niitä löytyy jo iso kirjahyllyllinen, ja lisää tulee hankittua säännöllisesti joko kirjakaupoista tai netistä tilaamalla.
"Se paras keittokirja on kuitenkin vielä ilmestymättä", itsekin keittokirjaa jo kymmenkunta vuotta työstänyt Koppelo sanoo.
Koppelo hakee kirjoista ideoita ja tietoa ruokien alkuperästä. Parhaillaan hän on innostunut esimerkiksi molekyyligastronomiaa esittelevästä Kemiaa keittiössä -kirjasta.
Ravintola Matalan keittiömestarin Sami Puumalaisen suosikkeja ovat järkälemäiset, ammattilaisille tarkoitetut keittokirjat, joiden ohjeita varten hyppysissä täytyy olla jo keittotaitoa, eikä ranskan kielen taitokaan ole pahitteeksi.
Kirjoista löytyy ideoita, joita voi hyödyntää omassa työssä, esimerkiksi annosten visualisoinnissa. "Eivät nämä aloittelijoille tarkoitettuja ole."
Ravintola Uleåborgin keittiöpäällikkö Johanna Melamies selailee säännöllisesti keittokirjoja, niin kotona kuin töissäkin.
Kuten Koppelo ja Puumalainen, myös Melamies hakee kirjoista nimenomaan ideoita ja inspiraatiota. "Monesti esimerkiksi selailen keittokirjoja pikaisesti ennen kuin lähden ruokaostoksille."
Hän valmistaa vapaalla ollessaan usein ruokaa ystävilleen, jotka saavat mieluusti pysyä pois kauhan varresta. "Tarjoan yleensä 2-3 ruokalajia ja pyrin sotkemaan uudenlaisia raaka-aineita keskenään. Kaverit ovat hyviä kriitikoita."
Kuka?
Johanna Melamies, ravintola Uleåborgin keittiöpäällikkö.
Omat suosikit? 1. Kokin käsikirja. Pirkko Lehto ja Anita Patala. Otava. Tästä löytyy kaikki tarvittava. 2. Tammen keittokirja. Peruseepos, johon palaan aina uudelleen. 3. Koko perheen ruutukokki. WSOY. Tämäkin on keittämisen peruseepos. 4. Muna. Michel Roux. Multikustannus. Kananmunista saa tehtyä vaikka mitä. Vaatii jo keittotaitoa. 5. P.S. Parasta sokerista. Hans Välimäki ja Vesa Parviainen. Otava. Uskomattoman kauniita jälkiruokia. Vaatii jo taitoa.
Miten luet keittokirjoja? Selailen keittokirjoja mielellään vapaa-ajallakin ja haen inspiraatiota. Ydinkirjoja käytän viikoittain, myös töissä tulee selattua.
Mitä suosittelet ensimmäiseksi kirjaksi? Koko perheen ruutukokki ja Kokkaus keltanokille. Ensimmäisessä on kattavat perusohjeet, jälkimmäisessä neuvotaan ruoanlaiton saloihin rennolla otteella.
Kuka?
Sami Puumalainen, ravintola Matalan keittiömestari.
Omat suosikit? 1. McGee on Food & Cooking. Harold Mc Gee. Hodder&Stoughton. 2.Grand Livre de Cuisine. Alain Ducasse´s Desserts and Pastries. 3. Michel Roux. Kastikekirja. Otava. 4. The Escoffier. Cook Book Escoffier. Crown. 5. La Cuisine de Reference. Michel Maincent-Morel. Seuraan pikemminkin ammattilaisille tarkoitettuja keittokirjoja, jotka vaativat jo keittotaitoa.
Miten luet keittokirjoja? Haen ideoita työhön, esimerkiksi annosten visualisointiin.
Mitä suosittelet ensimmäiseksi kirjaksi? Koko perheen ruutukokki tai Michel Rouxin Kastikekirja. Näiden avulla pääsee hyvin alkuun.
Kuka?
Esa Koppelo, tulevien kokkien opettaja Oulun seudun ammattiopiston Myllytullin yksikössä, työskennellyt myös ravintolakokkina.
Omat suosikit? 1. Kemiaa keittiössä. Anu Hopia. Nemo. 2. LaRousse Gastronomique. Gastronomian tietosanakirja, käytän paljon. 3. Silverspoon. Phaidon. Italialaisen ruoan raamattu. 4. The Classic 1000 Dessert Recepies. Klassikkojälkiruoat kiinnostavat. 5. Mikä soppa. Jari Hämäläinen ja Tatu Lehtovaara.
Miten luet keittokirjoja? Haen inspiraatiota ja tietoa klassikkoruokien alkuperästä.
Mitä suosittelet ensimmäiseksi kirjaksi? Ruokaa jess! Raija Puska ja Tarja Keppo. WSOY. Mainio ja perusteellinen oppikirja, hyvät kuvat työvaiheista.