Murskaa kurkku her­kuk­si ja vaihda pasta rous­ku­viin kurk­ku­nuu­de­lei­hin - rikottu pinta imaisee maus­tei­den ja kas­tik­kei­den maut te­hok­kaas­ti

Kurkkugazpachoon voi lisätä myös paprikaa tai kurkkua.

Kuva: Konsta Leppänen

Kuva: Konsta Lepp‰nen

Kuva: Konsta Leppänen

Vaihda raskas pasta rouskuviin kurkkunuudeleihin.

Ota oppia japanilaisesta keittiöstä ja murskaa kurkku, koska silloin se imee itseensä mahtavasti mausteita.

Kurkun murskaaminen tekee melkoisen eron makuihin. Mausteet ja salaatinkastikkeet imeytyvät murskattuun pintaan paremmin kuin perinteiseen kuutioon. Kurkun murskaaminen valkosipulin tapaan on yleistä japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.

Rouskuvat kurkkunuudelit syntyvät helpoiten spiraalileikkurilla, mutta nuudeleiden tekeminen onnistuu myös mandoliinilla tai keittiöveitsellä. Siivuta tai leikkaa kurkku ensin pitkiksi siivuiksi ja sitten ohuiksi suikaleiksi. Valuta nuudeleista neste pois, jotta kastikkeesta ei tule vetistä.

Kylmänä tarjottava kurkkugazpacho saa lisää ruokaisuutta, kun soseutetun keiton sekaan pilkkoo vielä puolikkaan kurkun ja yhden paprikan. Tulisempi versio syntyy, kun tehosekoittimeen heittää sekaan vihreän jalapenon.

Kurkku-korianterisalaatti

Kuva: Konsta Leppänen

neljälle lisukkeeksi

4 pientä avomaankurkkua

kastike:

1/2 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl raastettua inkivääriä

1 tl raastettua valkosipulia

½ rkl sokeria

lisäksi:

½ dl hienonnettua korianteria

1 pieni punainen chili pilkottuna

2 rkl suolapähkinöitä

Leikkaa pestyt kurkut puoliksi pitkittäin. Laita puolikas kurkku leikkuulaudalle leikkauspinta alaspäin ja paina veitsen kyljellä kurkkua vasten niin, että se murskaantuu päästä päähän. Pilko sen jälkeen normaaliin tapaan reiluiksi kuutioiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset. Kaada kastike kurkkujen päälle, lisää korianteri, chili ja suolapähkinät. Anna makujen tasoittua hetki ennen tarjoilua.

Kurkkugazpacho

neljälle alkupalaksi

1 iso kurkku

1 vihreä paprika

2 valkosipulinkynttä

2 dl korianteria hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 limetin mehu

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

mustapippuria

lisäksi:

koristeluun yrttejä kuten mäkimeiramia, suolaheinää, korianteria ja maksaruohon lehtiä

Pese kurkku ja paprika ja paloittele tehosekoittimeen. Lisää paloiteltu valkosipuli, hienonnettu korianteri, oliiviöljy, limettimehu sekä ranskankerma. Surauta tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä keitto jääkaapissa ennen tarjoilua.

Koristele annokset yrteillä ja niiden kukinnoilla. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Kurkkunuudelit

Kuva: Konsta Lepp‰nen

kahdelle

2 kurkkua

kastike:

½ dl maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

2 tl seesamiöljyä

1 rkl agavesiirappia

½ limetin mehu

2 tl srirachaa

2 rkl vettä

1 tl suolaa

lisäksi:

2 kesäsipulin vartta hienonnettuna

3 rkl hienonnettua korianteria

seesaminsiemeniä

Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään kattilassa ja kiehauta. Laita jääkaappiin jäähtymään nuudeleiden valmistamisen ajaksi.

Leikkaa kurkut pitkittäin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai mandoliinin avulla. Asettele siivut päällekkäin ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi. Puristele varovasti mahdollisimman paljon vettä pois ja laita valumaan lävikköön hetkeksi.

Sekoita kastike nuudeleiden kanssa. Jos kastike on liian paksua, lisää tilkka vettä. Tarkista maku ja lisää srirachaa, jos kastike ei ole tarpeeksi tulinen. Ripottele päälle kesäsipulia, korianteria sekä suolapähkinöitä.