Kuningasosteri on kaupan sienivalikoiman muhkeankokoinen tulokas. Kokeile sitä kotona, sillä sienen hieno aromi pääsee oikeuksiinsa monissa ruoissa.
Kuningasosteri on kotoisin Etelä-Euroopasta, mutta se on hyvin harvinainen. Sieni on myös hankala kasvatettavaksi, joten sen tuottajia on harvassa. Suomeen kuningasosterit tuodaan Virosta, jossa niitä kasvattaa suomalaisomisteinen Fungi Farm.
Kuningasosterilla on suuri, hyvin lihaisa ja kiinteä lakki. Myös koko jalka on syötävä ja mehukas. Maku ja aromi ovat pähkinäisiä. Unkarissa sitä kutsutaankin Pustan herkkutatiksi.
Ruoanvalmistuksessa kuningasosteri on monikäyttöinen. Sen hieno maku ja aromi sopivat paistettuna lämpimiin ja kylmiin alkupaloihin, keittoihin, kastikkeisiin, patoihin, pastoihin, lisukkeeksi, risottoihin sekä lihan, kalan tai kanan täytteeksi.
Isosta lakista voi valmistaa myös sienipihvejä.
Kuningasosteria ei tarvitse ryöpätä, vaan sen voi laittaa suoraan pannulle. Raakanakin sitä voi käyttää, mutta kypsennettäessä maku muuttuu pehmeämmäksi.
Kuningasosterikeitto
100 g kuningasosteria
1 salottisipuli
2 dl kanalientä
5 dl ruokakermaa
suolaa, mustapippuria
Kiehauta nokare voita tai margariinia paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota siinä kuorittu, hienonnettu sipuli ja pilkotut sienet.
Lisää kanaliemi ja kerma. Keitä noin puoli tuntia. Soseuta tehosekoittimella. Tarkista maku.
Kuningasosterisalaatti
300 g sieniä
puoli purjoa
puoli kurkkua
0,5 dl kevyt majoneesia
0,5 dl kevytkermaa
1 rkl tillisilppua
sitruunapippuria
Kiehauta paloiteltuja sieniä vedessä noin 3 minuuttia. Kaada lävikköön, huuhtele kylmällä vedellä, valuta ja puserra liika vesi pois.
Suikaloi purjo, kuutioi kurkku, yhdistä majoneesi ja kerma, mausta tillillä. Sekoita kaikki ainekset.
Anna vetäytyä kylmässä puolisen tuntia.
Sienipihvit
Viipaloi kuningasosterista puolen sentin paksuisia siivuja ja kypsennä niitä pannulla voissa muutama minuutti molemmin puolin.
Mausta suolalla ja sitruunapippurilla.