Sipuli on jo kauan tuonut suomalaisten talveen terveyttä ja elinvoimaa. Sipulimaito on ollut monelle ainoa flunssalääke. Nykyisissä tutkimuksissa on todettu sipulien sisältävän erityisen paljon terveyttä edistäviä flavonoideja. Ne alentavat riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin ja syöpään. Terveelliset ominaisuudet säilyvät sipulissa hyvin kuumennuksesta huolimatta.
Sipulin käyttömme lisääntyy ja monipuolistuu koko ajan. Siihen pyrkii Kotimaiset Kasvikset ry:n ideoima sipuliviikko 24.-30.1.2005. Tällä hetkellä sipulia käytetään vuodessa yli viisi kiloa henkeä kohti. Sipulit antavat ruokaan muhevan maun ja ruokahalua herättävän tuoksun.
Sipuliperheestä löytyy sekä voimakkaita että mietoja vaihtoehtoja. Maku ja tuoksu ovat peräisin rikkiyhdisteitä sisältävistä aromaattisista öljyistä. Sipulin maku muuttuu voimakkaan kirpeästä miedon makeaksi sitä kypsennettäessä.
Käyttämällä eri sipulilajikkeita saa tuttuun ruokaan uudenlaisen säväyksen. Keltasipuli on käytetyin sipulimme. Sitä on kahta tyyppiä, litteänpyöreää ja pyöreää. Lisäksi Kainuun seudulla viljellään voimakasaromista ryvässipulia. Punasipuli on keltasipulin punakuorinen muunnos. Kirpeän ja voimakkaan makunsa takia se sopii hyvin keittojen ja liemien maustamiseen ja värinsä puolesta ruokien koristeluun.
Hopeasipuli taas on keltasipulin valkokuorinen versio. Vaikka sen maku on voimakas, se sopii raakana salaatteihin. Miedompien makujen ystävä voi käyttää ruokiinsa jättisipulia. Keltasipulin pienikokoista valkeakuorista muunnosta, hillosipulia käytetään lähinnä etikkasäilykkeenä. Erityisesti ranskalaisen keittiön suosimaa salottisipulia pidetään sipuleista hienoimman makuisena.
Kynsilaukka eli kuoreltaan valkoinen tai lila valkosipuli on suosittu mauste- ja lääkekasvi. Se koostuu 8-20 kynnestä, mutta olemassa on myös yksikyntinen eli kiinalainen valkosipuli. Valkosipulia on totuttu käyttämään ruokien mausteena, mutta sitä voi kypsentää myös kokonaisena uunissa tai grillissä ruoan lisäkkeeksi. Valkosipuliyössä vierailevat tietävät, mihin kaikkeen valkosipulia voi hyvällä mielikuvituksella ja luovuudella käyttää.
Purjosipulin voi käyttää ruoanvalmistukseen kokonaan. Miedonmakuisena se soveltuu erinomaisesti kala- ja äyriäisruokiin sekä suolaisiin piirakoihin. Pientä purjoa muistuttava kevätsipuli sopii miedon makunsa ansiosta salaatteihin, kastikkeisiin ja ruokien koristeiksi. Kotipihalla tai ruukussa kasvavasta ruohosipulista eli ruoholaukasta pilkotaan tummanvihreät lehdet mausteeksi yrttien tavoin. Sen kukkia voi käyttää ruokien koristeluun.
Sipuleita käytetään joko ruoan yhtenä raaka-aineena tai mausteena. Ranskalaisten suosimat sipuli- ja purjo-perunasosekeitto istuvat hyvin suomalaiseenkin makuun. Ne sopivat joko alku- tai pääruokakeitoksi. Lisukkeeksi sopivat helppo valkosipulileipä ja kolmen sipulin piirakka, joka käy myös hyvin iltapalaksi teen kera. Pirteä punasipulisalaatti sopii alkupalaksi tai paistetun kanan, lihan tai kalan kanssa tarjottavaksi.