Useimmiten muffinit maistuvat makealta: on suklaista, mustikkaista ja sitruunaista herkkua. Ihan yhtä hyvin niissä voivat maistua kasvikset, tai vieläkin tuhdimmat ainekset.
Oliivi-paprikamuffineissa on täyteläisyyttä ja hyvää makua, joka syntyy paitsi kasviksista, myös juustosta. Niiden valmistamiseen kannattaa käyttää myös ohrajauhoja, jolloin taikinaan tulee ruokaisa koostumus.
Perunamuusi on käyttökelpoinen suolaisen muffinitaikinan pohja. Kylmäsavulohi on hyvä täytevaihtoehto, mutta kokeilla voi myös pelkkiä yrttejä ja sipulia tai sieni-sipuliseosta. Kinkku sopii yhdistettäväksi myös yrttien tai sipulin kanssa.
Perunataikina ei nouse ihan samalla tavalla kuin pelkkä jauhoinen taikina, mutta muffinipellillä näistäkin aineksista syntyy herkullisia suolaisia leivonnaisia.
Helpoistakin helpoimmat makeat muffinit syntyvät pelkästään ainekset sekoittaen. Perustaikinan voi maustaa haluamallaan tavalla. Pari kourallista mustikoita ja ripaus vaniljaa sopii mainiosti maustamaan ja mehevöittämään leivonnaisia.
Suklaamuffinit vaativat pikkuisen enemmän vaivaa, mutta ovat sitten todella suklaisia ja herkullisia. Toki suklaamuffinit voi valmistaa myös lisäämällä perustaikinaan kaakaota ja tilkan kermaa, mutta täyteläisimmän lopputuloksen tarjoaa sulatettu suklaa.
Oliivi-paprikamuffinit
1 dl hienonnettuja oliiveja
1/2 punainen paprika
2 dl maitoa (tai kerma-maitoa)
2 kananmunaa
1 dl öljyä
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
mustapippuria
2 dl emmentaljuustoraastetta
Pinnalle:
oliiviviipaleita
juustoraastetta
Leikkaa oliivit karkeaksi silpuksi. Jätä muutamia oliiveja viipaloitavaksi koristeeksi muffinien pinnalle. Pese ja halkaise paprika, poista siemenet ja hienonna hedelmäliha.
Vatkaa kananmunat, maito ja öljy sekaisin kulhossa. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vatkaten nesteen joukkoon. Ripottele päälle mausteet. Lisää oliivit ja paprikat ja sekoita taikina tasaiseksi.
Jaa muffinivuokiin, esimerkiksi muffinipellille. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Annos 12-15 kappaletta.
Perunaiset lohimuffinit
3 dl perunamuusia
1 prk kermaviiliä
1/2 dl öljyä
2 kananmunaa
noin 100 g kylmäsavulohta
1/2 dl hienonnettua tilliä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Pinnalle:
juustoraastetta
tillisilppua
Sekoita perunamuusin joukkoon kermaviili, öljy ja munat. Lisää joukkoon pieneksi kuutioitu lohi ja hienonnettu tilli.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita sen verran, että ainekset tasoittuvat.
Jaa taikina muffinipellille tai pieniin annosvuokiin. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Annoksesta tulee 12 muffinia.
Täytevaihtoehtoja:
Kinkkukuutioita, ruohosipulisilppua,
basilikaa.
Silputtuja suolasieniä, kuullotettua sipulisilppua, meiramia.
Suklaarouhemuffinit
100 g voita tai margariinia
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100 g tummaa suklaata
Koristeluun:
vaaleaa tai tummaa suklaata
Sekoita pehmeä rasva ja sokeri, lisää joukkoon munat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen rasvaseokseen. Rouhi suklaa ja lisää taikinan joukkoon.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunissa 200 asteessa noin 12-18 minuuttia, vuokien koosta riippuen. Anna jäähtyä. Kuorruta halutessasi sulatetulla suklaalla.
Annoksesta tulee noin 12 reilunkokoista muffinia.
Tuhdit suklaamuffinit
250 g tummaa suklaata
200 g voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita kuivat aineet keskenään.
Yhdistä suklaa voi-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon kuivat aineet.
Kaada taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa 12-15 minuuttia.
Jos haluat kokeilla muffineissa valkoista suklaasydäntä, kätke kuhunkin muffinivuokaan taikinan sisään paloiteltua valkosuklaata.
Helpot muffinit
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl sokeria
125 g pehmeää margariinia
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Jaa muffinivuokiin ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa 18-20 minuuttia.
Vinkki: mausta taikina sitruunamehulla tai mustikoilla.