Intialaisessa keittiössä tuoksuvat tuoreet mausteet. Perheenemäntä käyttää ahkerasti morttelia. Mausteista otetaan usein vielä lisämakua pannulla. Monet innostuvat ostamaan Afrikan rannikon maiden huumaavan tuoksuisilta toreilta maustepussukoita, jotka sitten tahtovat unohtua keittiön kaapin kätköihin.
Oikein säilytettyinä jauhetut mausteet ja yrtit voivat kestää parikin vuotta. Kokonaiset mausteet ovat käyttökelpoisia huomattavasti pidempään. Ne tarvitsee vain jauhaa morttelissa jokaista käyttökertaa varten erikseen.
Vanhentuneesta mausteesta ei lähde enää makua, joten maustehyllyköt on syytä käydä silloin tällöin läpi ja poistaa vanhentuneet mausteet.
Maustevalmistajat Santa Maria ja Meira ovat ryhtyneet valmistamaan valmiita mausteseoksia myllyihin, joista niitä voi pyöräyttää suoraan ruokaan. Kun valmiista sekoituksista saa vähän esimakua, on helppo ryhtyä myös itse valmistamaan omia viritelmiä morttelissa.
Mausteiden säilytyspaikka on pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa, ei liesituulettimen reunalla.
Erinomaisen mehevä on Kashmirin kana, jonka alkuperäinen resepti on toimittaja Erkki Toivasen. Ideana ohjeessa on käyttää tuoreita, juuri rouhittuja mausteita.
Miedompaa haluava ripottelee mausteita fileiden pintaan. Tulisemmasta pitävä uittaa fileet mausteissa.
Kashmirin kanan kanssa sopivat chutneyt. Chapati-leivän palasella voi lopuksi pyyhkäistä lautaselta maukkaan kastikkeen rippeet.
Kashmirin kana
4 maustamatonta broilerin rintafileetä
2-3 kanelitankoa
kourallinen tai kaksi korianterin siemeniä
kourallinen mustapippureita
kourallinen kardemumman siemeniä
2 tl karkeaa merisuolaa
4 dl hyvää kanalientä
400 g ranskankermaa
persiljaa
Laita mausteet mortteliin ja hienonna ne karkeaksi rouheeksi. Pyöräytä fileet mausteseoksessa. Jätä maustesekoitusta hieman myös basmatiriisiä maustamaan.
Ruskista voi pannussa, ruskista fileet ja lado ne sitten vuokaan. Kaada kanaliemi paistinpannuun, lisää ranskankerma ja anna kiehua sakeaksi kastikkeeksi. Kaada kastike fileiden päälle.
Peitä foliolla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan.
Keitä broilerin kypsymistä odotellessa basmatiriisi paketin kyljessä olevien ohjeiden mukaan. Laita keitinveteen loppuosa mausteseoksesta.
Koristele persiljalla tai korianterinlehdillä fileet ja tarjoa basmatiriisin lisäksi esimerkiksi kaupasta saatavan mangochutneyn kera.
