Suomessa myydyistä leivistä kaikkiaan reilu kolmannes on ruisleipää, arvioi Suomen leipuriliiton toimitusjohtaja Mika Väyrynen.
Pelkästään ruispalatyyppisten leipien osuus kaikista markkinoilla olevista leivistä on 25-30 prosenttia.
Monissa maissa leipävilja on lähes yksinomaan vehnää, mutta meillä rukiilla on yhä vahva asema. Tumma, hapatettu ruisleipä tunnetaan Suomen lisäksi vain Venäjällä, Puolassa ja Baltiassa. Jo Saksassa ja Tanskassa ruisleipä on erilaista.
Ruisleipien ohella suomalaiset leipomot valmistavat Väyrysen mukaan erittäin monipuolisesti myös muunlaisia leipiä, kiitos rikkaan suomalaisen leipäkulttuurin.
Myös leipomoita on Suomessa monenlaisia: isoja, keskisuuria, pieniä, teollisia ja käsityövaltaisia. Tällä hetkellä Suomessa toimii noin 750 leipomoa, mutta niiden määrä on viime vuosina laskenut 20-30 leipomon vuosivauhdilla.
"Suomalaisen leipäkulttuurin kannalta olisi äärimmäisen tärkeää, että kuluttajille on tulevaisuudessakin tarjolla erilaisia ja erihintaisia leipomotuotteita, joista kuluttajat voivat valita haluamansa. Vain siten monimuotoinen leipomotoiminta ja leipäkulttuuri voivat säilyä Suomessa", Väyrynen sanoo.