Joka ikinen joulu sama murhe ja hermojenkiristys: joulukinkku maata möllöttää jääkaapissa, mutta kehno muisti ei kerro, miten se pitikään paistaa. Voisitteko laittaa paisto-ohjeet - jälleen kerran - lehteen, niin saan sen siitä revittyä talteen.
Jos hankit pakastekinkun, sulata se hitaasti viileässä. Iso kinkku vaatii usean vuorokauden sulatuksen. Ota sulanut tai tuore kinkku muutama tunti ennen paistoa huoneenlämpöön.
Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla. Pane kinkku uunipannulle nahkapuoli ylöspäin. Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että se ei ota luuhun kiinni. Laita uunipannulle vähän vettä.
Paista kinkkua noin 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 78-82 astetta. Kinkun kypsymiseen on hyvä varata aikaa noin 1,5 tuntia kiloa kohti, mutta paistomittarin lukema kertoo kypsyyden paremmin kuin aika.
Anna kinkun levätä vähän aikaa otettuasi sen uunista. Poista kamara. Voit kuorruttaa kinkun sivelemällä pintaan hyvää sinappia ja ripottelemalla päälle korppujauhoja. Kuorruta kovassa lämmössä pinta kauniin ruskeaksi.
Ota pannulle valunut neste talteen, siivilöi se ja jäähdytä. Poista jäähtyneen liemen pinnalta rasva ja valmista siitä kastike: Kuumenna liemi, ohenna tarvittaessa vedellä, mausta esimerkiksi omenasoseella ja saosta maissijauhoilla.
Sinapista kastike saa lisämakua, jos se sitä kaipaa. Myös loraus kermaa voi olla mukava maun pehmentäjä. Tarjoa kinkku kylmänä ja kastike kuumana.