Sateet ovat houkutelleet esiin ennätyksellisen sienikesän. Tuoreista sienistä saa valmistettua monenlaista lisuketta, mutta myös itsenäisen ruokalajin tai koko aterian. Esimerkiksi sienimunakas on hyvä aamiais- tai lounasruoka, timbaali taas sopii vaikka alkuruoaksi. Perinteisiä keittoja voi muunnella vaikkapa vuohenjuustolla.
Sienimuhennoksella täytetty munakas
Munakas:
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
5 kananmunaa
vajaa 1 rkl suolaa
Sienimuhennos:
200 g sieniä (esimerkiksi haaparouskuja, karvalaukkuja, kantarelleja)
2-3 rkl voita tai margariinia
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 dl kermaa
1/2 tl suolaa
1 tl soijaa
valkopippuria
Tee ensin munakas. Voitele uuninkestävä vuoka (n. 20 x 30 cm) ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita ensin vehnäjauhot tilkkaan maitoa kattilassa. Vatkaa sekaan loput maidosta.
Anna kiehahtaa muutaman minuutin ajan. Ota kattila levyltä ja vispaa munat joukkoon. Lisää suola. Sekoita hyvin.
Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes munakas saa väriä.
Tee munakkaan paistuessa sienimuhennos.
Käsittele sienet sen mukaan, mitä sieniä käytät. Leikkaa ne paloiksi.
Paista sieniä 5-10 minuuttia rasvassa ja ripottele sitten vehnäjauhot sekaan. Hämmennä ja lisää maitokermasekoitus. Keitä noin 10-15 minuuttia. Lisää suola, soija ja pippuri. Maista.
Kun munakas on valmis, levitä sienimuhennos päälle. Tarjoa heti.
Kantarelli-kesäkurpitsalätyt
150 g kantarelleja
150 g kesäkurpitsaa
1 muna
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja valkopippuria
Jaa sienet pituussuunnassa paloiksi. Raasta tai höylää kesäkurpitsa. Sekoita kakki ainekset keskenään.
Muotoile lättyjä ja paista kullanruskeaksi paistinpannussa.
Sienitimbaali mausteisen voikastikkeen kera
1 l kantarelleja
voita
3 dl maitoa
2 1/2 dl kermaa
suolaa ja pippuria
6 vatkattua munaa
Kastike:
4 kovaksi keitettyä munaa
1 sipuli tai 2 shalottisipulia
100 g voita
2 rkl vaaleaa (balsami)viinietikkaa
1 dl hienoksi hakattua persiljaa
suolaa ja pippuria
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita uuniin puoliksi vedellä täytetty uunipannu. Voitele (timbaali)vuoka.
Puhdista sienet ja paloittele ne. Kuullota sieniä muutaman minuutin ajan voissa. Laita sitten kolmasosa sienistä vuokaan ja leikkaa loput sienistä aivan pieniksi paloiksi.
Kiehauta maito-kermaseos ja anna jäähtyä. Lisää hienoksi pienityt sienet ja vatkatut munat. Mausta. Kaada seos sienten päälle vuokaan.
Laita vuoka vesihauteeseen uuniin ja hauduta puolisen tuntia.
Kuori ja pieni munat muruiksi. Kuori myös sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuullota sipulia voissa kunnes se pehmenee.
Lisää viinietikka, persilja ja hienoksi hakattu muna. Mausta.
Kaada sienitimbaali lämpimänä vadille ja tarjoa kastikkeen, hyvän salaatin ja leivän kera.
Sienikastike pastalle
2 sipulia
600 g sieniä
1-2 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 ruukku persiljaa
1/2 purkkia tomaattimurskaa
tuoretta oreganoa
parmesanraastetta
suolaa
mustapippuria
Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Pieni myös sienet. Kuullota sipulisekoitusta öljyssä pehmeäksi, niin ettei se ruskistu.
Lisää silputtu persilja, sienet ja tomaattimurska. Hauduta.
Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa ja raastettua parmesania.
Vuohenjuustolla maustettu sienikeitto
2 l sekasieniä
2 sipulia
2-4 valkosipulin kynsiä
5 dl kasvislientä
5 dl kermaa
200 g vuohenjuustoa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä tai voita
Pieni käsitellyt sienet. Murskaa valkosipulin kynnet ja leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi siivuiksi. Kuori vuohenjuustosta kovat osat pois.
Kuullota ensin sieni- ja sipulisilppua rasvassa padassa. Lisää sitten kasvisliemiliemi sekä kerma ja anna seoksen kiehahtaa.
Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja keitä kunnes seos on tasaisen kermainen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Marinoidut sienet
1 l suolattuja rouskuja
Liemi:
2 sipulia
2-4 valkosipulin kynttä
Provencen yrttimaustetta
oliiviöljyä
Liota suolatut rouskut. Valuta. Pieni sienet sopiviksi suupaloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Murskaa valkosipulin kynnet.
Lado sienet, valkosipulimurska, sipulirenkaat ja mausteet kerroksittain kannelliseen astiaan. Kaada lopuksi öljyä päälle niin paljon, että sienet peittyvät. Laita kansi päälle ja sienet kylmään maustumaan. Marinadi on valmista vuorokauden kuluttua.
