Kun lukee keittiömestari Pekka Terävän uuden Keittiömestarin vuodenajat -keittokirjan esipuheen, vakuuttuu ainakin yhdestä asiasta: sesonkiajattelusta. Keittiömestarin vuodenajat -kirjan sisältö seuraa neljää vuodenaikaa antaen alku-, pää- ja jälkiruokaohjeita sesonkien parhaista raaka-aineista. Erikseen on kirjan loppuun koottu oma kastike- ja lisäkeosuutensa. Kumppaneina kirjanteossa ovat valokuvaaja Juha-Pekka Laakio ja toimittaja Jouni J. Kemppainen. Kustantaja on Hummeri Kustannus.
Kirjaa selatessa vesi herahtaa kielelle. Useimmat upeista ohjeista eivät sovi arki-illan pikaruuaksi, mutta niitä kyllä kannattaa testata, kun aikaa on. Pitkistä raaka-ainelistoista voi kuitenkin löytyä gourmet-ruuan aineksia, joita ei saa lähikaupasta.
Herkkutatin arvon Terävä kertoo oppineensa vasta ollessaan ranskalaisessa huippuravintolassa. Tämä muiden raaka-aineiden makua korostava, luonnon oma aromivahvenne kannattaa ehdottomasti poimia talteen ja käyttää ruuanvalmistuksessa.
Paprikasalaatti
30 minipaprikaa
3 dl oliiviöljyä
suolaa
1 puntti romaine-salaattia
6 vuokaleipäsiivua
1 valkosipuli
100 g parmesaania
valkopippuria
1/2 dl balsamiviinietikkaa
tuoretta kirveliä
Hiero paprikoiden pintaan oliiviöljyä ja suolaa. Paista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia, kunnes paprikoihin tulee tummanruskea pinta. Ota paprikat uunista ja peitä ne tuorekelmulla tai foliolla. Anna paprikoiden hikoilla paperin tai tuorekelmun alla 10 minuuttia, minkä jälkeen kuori irtoaa helposti.
Siivilöi oliiviöljy talteen.
Pese romainesalaatti ja kuivaa lehdet. Paista leipätangot pannulla valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa vaaleanruskeiksi. Raasta parmesaani. Sekoita salaatinlehdet, parmesaani ja paprikat keskenään. Mausta valkopippurilla.
Sekoita balsamiviinietikka ja paprikoiden keitinöljy. Kaada salaatin päälle. Kokoa annos, koristele kirvelillä ja tarjoile.
Soppamiehen yhden
kesän kierros
Televisiosta tuttu Harri Syrjänen on koonnut kokkauksensa kansien väliin. Soppamies -kirjasta löytyvät viime vuoden kesällä tehdyn Suomen-kierroksen 21 vierailukohdetta. Hauskasti taustoittavassa tarinassa vierailukohteen isäntäväki ja vieraat tuodaan esiin neutraalisti. Kuvien takana on Juha-Pekka Laakio. Kirjan on kustantanut Otava.
Kirjan ohjeissa on ideaa, mutta ei liikaa konstikkuutta. Ateriakokonaisuudet toimivat ja ote on rento. Hän pyrkii kitkemään ruuanlaitosta pois turhan pelon ja antamaan tilaa luovuudelle ja kokeilunhalulle.
Pienet kyläkaupatkin saavat kehuja soppamieheltä, joka ohjelmissaan hankkii myös tarvittavat raaka-aineet aterioihin.