Sinisimpukat ovat vuosia houkutelleet etenkin Brysselin-kävijöitä patojen ääreen. Isossakaan kattilallisessa simpukoita ei ole paljon syötävää, mutta laatu korvaa määrän. Tomaattikastike ja patonki täydentävät makunautinnon niin, että tyhjä kuorikasa kertoo lopulta hyvästä ja täyteläisestä ateriasta.
Meillä tuoreet sinisimpukat ovat ennen olleet harvinaista herkkua, mutta eläviä simpukoita lennätetään maahamme nyt jo viikoittain. Niitä tuodaan pohjoiselta Atlantilta lähes ympäri vuoden.
Aikaisemmin parhaana simpukka-aikana pidettiin syksyä ja talvea. Nykyisin simpukoita tarjotaan myös kesäisin.
Sinisimpukoiden kypsentäminen ei kestä kauan. Esikäsittely sen sijaan kannattaa tehdä huolella. Eläviä simpukoita tulee säilyttää mahdollisimman viileässä. Ne pitää puhdistaa heti, kun mahdollista.
Kaada simpukat tiskialtaaseen ja laske niiden päälle runsaasti vettä. Hämmennä simpukoita muutaman kerran esimerkiksi kauhalla, jotta hiekka irtoaa niistä. Poista vesi ja täytä allas uudelleen vedellä.
Ota simpukat yksitellen käteen ja heitä pois rikkoutuneet. Poista terävällä veitsellä parrantupsu, josta simpukka on ollut kiinni kasvualustassaan.
Huuhtele simpukat vielä uudelleen. Jos joukossa on simpukoita, joiden kuori on raollaan, napauta niitä tiskipöydän laitaan. Jos kuori ei sulkeudu, simpukka on kuollut ja käyttökelvoton.
Simpukoiden kuoressa voi olla valkoisia kalkkisaostumia. Niistä ei ole haittaa, mutta ne voi halutessaan raaputtaa pois.
Äyriäiset maistuvat toki myös pakastettuina, kunhan muistaa, ettei kypsennä niitä liian kauan. Simpukat, katkaravut tai mustekalat ovat ylikypsinä kumimaisia purtavia.
Sinisimpukoita
tomaattikastikkeessa
2 kg sinisimpukoita
1,5 dl valkoviiniä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 timjaminoksa
Kastike:
4 isoa tomaattia tai 400 g tomaattimurskaa
2 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
1 dl persiljasilppua
2 dl simpukoiden keitinlientä
mustapippuria
Puhdista simpukat. Kuumenna reilunkokoisen kattilan pohjalla hieman öljyä ja kuullota hienonnetut salottisipulit ja valkosipulit. Lisää valkoviini ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää simpukat kattilaan. Peitä kannella. Hölskytä kattilaa välillä.
Anna simpukoiden höyrytä vain muutama minuutti, kunnes ne aukeavat. Heitä pois simpukat, jotka eivät höyrytettäessä aukea. Nosta kattila syrjään ja pidä lämpimänä.
Kuori tai kalttaa tomaatit, poista siemenet ja valkoinen osa ja paloittele ne. Hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkana.
Kuumenna öljy ja kuullota sipuli ja porkkanakuutiot. Lisää tomaatit ja persilja, mausta pippurilla ja notkista simpukoiden keitinliemellä. Anna kiehua 10-15 minuuttia. Lisää tarvittaessa lientä. Tarkista suola.
Tarjoa simpukoiden ja kastikkeen lisäksi patonkia. Voit myös keittää spagettia.
Täytetyt sinisimpukat
keitettyjä, kylmiä sinisimpukoita
1 iso tomaatti
2 salottisipulia
1 pieni paprika
oliiviöljyä
kevätsipulia
150 g kinkkua
pippuria ja suolaa
juustoraastetta
Hienonna tomaatti, sipulit ja paprika. Kuullota ne öljyssä. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu kinkku ja muutama hienonnettu kevätsipulinvarsi. Mausta pippurilla. Anna hautua 15-20 minuuttia. Tarkista suola.
Ota sinisimpukoista vain simpukkapuoli ja täytä ne täytteellä. Lisää päälle juustoraastetta. Laita kuorenpuolikkaat uunivuokaan. Jos ne eivät pysy pystyssä, laita vuoan pohjalle esimerkiksi karkeaa suolaa ja paina kuoret siihen.
Kuorruta uunissa 225 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä. Tarjoa esimerkiksi alkuruokana.
Yrttirisottoa ja merenantimia
300 g pakastettuja kampasimpukoita, sinisimpukoita tai äyriäissekoitusta
1 l kana- tai kalalientä
2-3 rkl ruokaöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
2,5 dl risottoriisiä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl Provencen yrttisekoitusta (tai esimerkiksi timjamia ja oreganoa)
2-3 rkl raastettua parmesaania tai pastajuustoa
mustapippuria
persiljaa
Sulata simpukat tai äyriäissekoitus ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki kuumassa öljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää riisit ja pyörittele, kunnes ne ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Lisää mausteet ja valkoviini ja keitä kokoon.
Lisää kuumaa kana- tai kalalientä ensin hieman ja hämmennä. Kun neste on imeytynyt, lisää nestettä vähitellen. Anna hautua 20-25 minuuttia. Jätä risotto löysähköksi ja lisää loppuvaiheessa raastettu juusto.
Kuumenna paistinpannulla öljyä tai voita ja paista nopeasti äyriäiset tai simpukat. Aseta risoton päälle, koristele persiljasilpulla ja tarjoa.