Kuningasrapu uudistaa perinteisen kalasopan arktiseksi bouillabaisseksi. Välimeren maista tuttu bouillabaissehan sisältää merikalojen lisäksi useita erilaisia äyriäisiä. Lisää vivahteita kalakeittoon saadaan vihanneksista, joiden makuun ei ole perinteisessä kalasopassa totuttu: selleri, fenkoli ja valkosipuli antavat uutta potkua!
Kuningasrapu on kotoisin Beringinsalmesta Kamtatkan niemimaalta, Barentsinmereen se on tuotu istukkaana. Norjan rannikolta pyydettyjä kuningasravun jalkoja saa pakastettuina Oulussa ainakin Kauppahallista ja Stockmann Herkusta -- ja niitä tilataan jos tiskissä ei ole!
H. Kuhan liikkeestä Kauppahallista löytyy myös Chatkaa eli omaan liemeensä säilöttyä kuningasravun koipilihaa. Yksi 180 gramman purkki uppoaa keittoon liemineen - jos hinta ei hirvitä.
Kuningasravun voi korvata muilla äyriäisillä, esimerkiksi jättikatkaravun pyrstöillä. Niitä saa Oulusta sekä suolaveteen säilöttyinä, pakasteina että pakasteesta sulatettuina, myös kuorineen.
Meren makua keittoon irtoaa myös sinisimpukoista, joita Stockmannilta löytyy sekä pakastealtaasta että usein myös tuoreena.
Kaikki Suomessa myytävät kuningasravut on keitetty ennen pakastamista. "Niitä ei pidä keittää vaan ainoastaan kuumentaa", opastaa keittiömestari Markku Lehtinen Saariselältä.
Hänen oma rapuherkkunsa syntyy helposti: levitä halkaistun saksen päälle tillivoita, pidä hetki kuumassa uunissa ja nauti paahtoleivän kanssa!
Norjassa kuningasrapua voi löytää myös tuorepakasteena, jonka sulamisliemen voi lisätä keittoon mauksi. Ja rapujen ja simpukoiden kuorista kannattaa aina keittää sopan pohjaliemi!
Jos äyriäiset eivät maistu, voi keiton tehdä käyttämällä kolmea merikalaa, esimerkiksi lohta, seitä ja turskaa.
Varanginvuonon ravut löysivät itämaiseen wokkiin Finmarkun maakuntaradion reseptikilpailussa, jonka Marit-Helene Pedersen viime tammikuussa voitti.
Kuningasravun sijasta wokkiin sopii lohi tai jättikatkarapu. Ohjeessa mainittu tandoori on intialainen vahva maustesekoitus, Oulussa sitä löytyy ainakin Stockmannilta.
Arktinen bouillabaisse
200 g seitiä
200 g kuningasravun jalkoja
180 g katkarapuja
1-1/2 l vettä
1 porkkana
puolikas mukulaselleri
puolikas kesäkurpitsa
2-3 puikulaperunaa
1 fenkoli
noin 15 cm purjoa
3 valkosipulin kynttä
1 kanaliemikuutio
hieman merisuolaa myllystä
3 dl kermaa
2 rkl voita
Sulata katkaravut ja seiti. Leikkaa seiti kuutioiksi. Avaa puoliksi sulaneiden kuningasravun jalkojen kuori keittiösaksilla, kaavi liha pois kuorista ja pilko se. Raasta tai pilko kaikki vihannekset kulhoon ohuiksi tikuiksi.
Keitä ravun kuoria vedessä jotta maku irtoaa. Siivilöi liemi ja lisää tarvittaessa vettä. Lisää liemikuutio ja kuumenna liemi kiehuvaksi.
Lisää vihannekset ja purista sekaan valkosipuli. Anna kiehua pari minuuttia. Lisää kalat ja anna niiden kypsyä hetki.
Lisää voi, kerma ja viimeiseksi kuningasrapu ja katkaravut.
Varanginvuonon rapuja
itämaisessa wokissa
1 kg kuningasravun jalkoja
2 rkl vehnäjauhoja, suolaa
voita ja öljyä paistamiseen
1 punainen paprika
puolikas kesäkurpitsa
1 pieni punainen chili
8 salottisipulia tai 2 tavallista sipulia
4 valkosipulin kynttä
vähän tuoretta inkivääriä
1 pieni porkkana.
3-4 dl kermaa
vähän creme fraichea tai smetanaa
tandooria, suolaa, pippuria
juustoraastetta
1 limen tai puolikaan sitruunan
mehu tai valkoviiniä
Poista chilistä siemenet, pilko se ja vihannekset. Irrota puolijäinen kuningasrapu kuorista. Pilko liha ja kieritä se suolalla maustetuissa vehnäjauhoissa.
Kuumenna liha nopeasti voin ja öljyn seoksessa ja nosta odottamaan. Jos käytät lohta, kieritä lohikuutiot jauhoissa ja paista ne kevyesti.
Kypsytä vihannekset wokissa tilkassa öljyä. Aloita sipuleista ja porkkanoista ja lisää viimeisinä nopeasti kypsyvät paprika ja kesäkurpitsa. Nosta vihannekset sivuun odottamaan.
Kuumenna kerma wokissa. Lisää kasvikset. Mausta, lisää mehu tai viini ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Lisää päälle kuningasravut tai lohikuutiot. Tarjoa lisukkeena jasmiiniriisiä.
Kampasimpukoita
kermakastikkeessa
8 kampasimpukkaa
2 sjalottisipulia
1 1/2 rkl voita
1 1/2 dl valkoviiniä
3/4 dl vettä
1 dl kermaa
suolaa ja valkopippuria
sitruunanmehua
tuoreita yrttejä
Sulata pakastetut simpukat. Silppua sipuli ja kuullota voissa. Lisää valkoviini ja anna kiehua kunnes määrä on puolessa.
Paista simpukat nopeasti parilapannulla molemmin puolin. Lisää simpukat ja vesi viini-sipuliseokseen. Anna hautua kannen alla 2-3 minuuttia.
Nosta simpukat pois ja pidä ne kuumina.
Lisää kastikkeeseen kerma, anna kiehua puoleen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla. Aseta simpukat ja kastike tarjolle. Koristele yrteillä.